烤薯片(Baked Potato Chips)

二月份是超級盃季节，Lucky Supermarket 早早就有各种打折：薯片、玉米片、蘸酱、啤酒… 供球迷们边看球赛边胡吃海喝。

今年没买薯片，想自己做。

说真的，买了 Food Processor 这么多年，只会用来搅烂食物，从没用过其他功能。

这次总算学会削土豆片。

食谱不难：土豆去皮，浸泡，抹干，刷油，烘烤，撒调料。

口感酥脆，健康，但不如外面买的松化。

材料：

• 土豆
• 油
• Trader Joe's Everything But The Bagel Sesame Seasoning Blend

准备工作：

1. 土豆去皮，用 Food Processor 切片。
2. 浸入冷水，多换水，直到水变清。
3. 沥干水分，用厨纸吸干。
4. 放入碗内，撒少量油，拌匀。
5. 把土豆片摊在烤架上。

做法：

1. 烤箱预热450°F。
2. 放入土豆片，烘烤15分钟。
3. 给土豆片翻身，继续烘烤至出现金黄色，大约15分钟。
4. 出炉，撒 Everything But The Bagel Sesame Seasoning Blend，拌匀。
5. 摊凉。

心得：

1. 烤土豆片时，最后15分钟要注意观察。
2. 每片土豆的烘烤时间不一样，随时把烤好的拿出来。

烤黄油吐司(Costco Sliced Brioche)

Costco 的 La Boulangere Sliced Brioche 终于减价了。

想都没想，就拿了一包。

刷油，烤出金黄色。

满屋都弥漫着黄油香。

外表酥，口感松软轻盈。

喝下午茶，不用调料，不用沾酱。

谁还会买 Trader Joe's 的 Brioche Toasts。

材料：

• 吐司(La Boulangere Sliced Brioche)
• 油

做法：

• 烤箱预热450°F。
• 把吐司分四份，放进烤盘，表面刷油。
• 入烤箱，烘烤出金黄色，大约6分钟。
• 吐司翻身，再刷油。
• 继续烘烤出金黄色，大约2分半钟。

烤墨西哥脆片(Costco Tortilla)

TortillaLand® 的 Tortilla，材料只有小麦粉、水、葵花籽油、盐、和糖。

在成份一栏，糖却是0。

有人说来自美洲的亲戚只认这个牌子。

疫情期间，从 Costco 买过好几回，每次50张。 真可谓是救命食物。

平时拿来煎蛋饼，也可包肉松、火腿、生菜…

今天换个吃法，用 Trader Joe's® 的网红 Everything But The Bagel Sesame Seasoning Blend 烤 Tortilla Chip。

下午茶来上几个。

酥、香、脆，轻盈，健康…

挺不错的。

材料：

• Costco TortillaLand® Ready-to-Cook Fresh Flour Tortillas Soft Taco
• 橄榄油
• Trader Joe's Everything But The Bagel Sesame Seasoning Blend

做法：

1. 烤箱预热450°F。
2. 把 Tortilla 切成三角形，摊在烤盘里。
3. 刷橄榄油。
4. 翻面。
5. 再刷橄榄油，撒 Everything But The Bagel Sesame Seasoning Blend。
6. 入烤箱烤至起泡，出现金黄色，大约5分钟。
7. 把 Tortilla Chips 翻面。
8. 再撒 Everything But The Bagel Sesame Seasoning Blend。
9. 继续烤出金黄色，大约2分钟。
10. 出炉，摊凉。

烤脆馕片(Naan Chips)

Costco 的 Naan 减价。

花十几分钟，就可以烤一盘酥酥脆脆，满口蒜香的馕片。

口感比 Stacy's® Pita Chips 松软。

零食、下午茶、… 样样行。

材料：

• 馕(Costco Stonefire® Original Mini Naan)
• 橄榄油
• 蒜粉(Garlic Powder With Parsley)
• 干洋葱碎(Dried Minced Onion)
• 白芝麻

做法：

1. 烤箱预热450°F。
2. 把馕切成三角形，底朝上，摊在烤盘里。
3. 刷橄榄油，撒蒜粉、干洋葱碎、和白芝麻。
4. 入烤箱烤出金黄色，大约7分钟。
5. 把馕片翻身。
6. 再刷橄榄油，撒蒜粉、干洋葱碎、和白芝麻。
7. 继续烤至金黄色，大约5分钟。
8. 出炉，摊凉。

心得：

• 烘烤时间与馕的厚度有关，要注意馕片的颜色。

法棍脆片(Crosnini)

Costco的法棍，一包有两条，$4.99。

买回来切薄片，刷黄油、橄榄油、和蒜蓉，烤出金黄色。

面包酥脆、黄油咸香、蒜香…

一杯葡萄汁，几块法棍脆片…

忙里偷闲，我的意大利下午茶…

材料：

• 法棍(Costco Baguette)
• 有盐黄油
• 橄榄油
• 蒜头

准备调料：

1. 蒜头去皮。
2. 把黄油、橄榄油、和蒜头用搅拌机打匀。

做法：

1. 烤箱预热450°F。
2. 把法棍切薄片，摊开在烤盘里。
3. 刷调料。
4. 入烤箱烤至金黄，大约8分钟。
5. 把法棍薄片翻身，刷调料。
6. 再烤至金黄，大约5分钟。
7. 出炉，摊凉。

心得：

• 在烤的过程中，建议把烤盘调转180°，使均匀加热。
• 烘烤时间与法棍片的厚度有关。 提前2分钟注意法棍片的颜色，如果不够就延长1至2分钟。

贝果脆片(Bagel Chips)

Costco 的 Bagel Chips，酥酥脆脆，有点硬。 满口蒜香…

$8.00多，既健康又好吃。 买过一盒不过瘾，于是又买了一盒。

有次经过 Costco 的 Bakery，想想不对呀。 两包贝果，每包6个，才$7.99。 一盒 Bagel Chips 就八块多，亏大了。

上网查了做法，不难。 切薄烤香就是了。

调料也有，不用买。

刚出炉的时候，酥脆、松软、香浓… 好吃得没治没治的。 搁置过夜会变硬，但也比买的松软。

自己还可调整烤香的程度和调料。

美中不足的是看了成份表，贝果本身的盐和糖就超标，再加上大量的橄榄油…

阿弥陀佛，吓杀宝宝也！

来源：Everything Seasoning，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4个 贝果(Costco Bagels)
• 16汤匙 橄榄油

调料：

• 2茶匙 烤香白芝麻
• 1-½茶匙 烤香黑芝麻
• ½茶匙 罂粟籽
• 1-½茶匙 干洋葱碎
• 1-½茶匙 干蒜头碎
• 1茶匙 海盐碎(Maldon Salt)

准备调料：

1. 把白芝麻、黑芝麻、罂粟籽、干洋葱碎、干蒜头碎、和海盐碎搅拌均匀。

做法：

1. 烤箱预热450°F。
2. 把贝果切薄片，摊开在烤盘里。
3. 刷一层橄榄油，撒少量调料，用刀压平。
4. 入烤箱烤至金黄，大约6分钟。
5. 把贝果薄片翻身，刷油、撒调料、压平。
6. 再入烤箱烤至金黄，大约5分钟。
7. 出炉，摊凉。

心得：

• 网上说把贝果切成⅛英寸厚度。
• 在烤的过程中，建议把烤盘调转180°，使均匀加热。
• 烘烤时间与贝果片的厚度有关。 提前2分钟注意贝果片的颜色，如果不够就延长1至2分钟。

中东口袋饼(Pita Bread)

中东口袋饼，整体涨得像气球。

单层Pita Chips，又酥又脆。

 

喜欢Costco的Pita Chips。脆脆的，不似其它饼干那样死咸。 而且非油炸，有益健康。 美中不足的是比较硬，牙齿要给力。 近来找到做Pita Chips的食谱，于是在家里试验。

先做Pita Bread。 所谓的Pita Bread，即是大名鼎鼎的中东口袋饼。如果走运，整个饼像吹涨的气球。 可惜本人技术有待提高，只有不到一半能完全涨起来。 刚出炉的饼底部酥，内部柔软，口感比买回来的好吃不知多少倍。 老妈下午健身回来，一个人能吃完整张饼。

吃Pita Bread的传统方法是沾Hummus酱。 我把Pita Bread横向分开，在口袋里抹蛋黄酱和芥末酱。 然后夹罗马生菜(Romaine Lettuce)，西红柿片，橄榄碎，火腿，和腌黄瓜。 比起三明治，别有一番风味。

把新鲜的口袋饼切块，刷橄榄油，放入烤箱烤10分钟，即成香喷喷的Pita Chips。 如果把上下两层饼一起烤，则外皮酥，内部柔软。 如果分层烤，则口感酥脆，而且保留期长。 可以搽奶油，果酱，或者鱼子酱，我只喜欢空口吃。 

来源：Brown Eyed Baker，材料和步骤均做过调整：

Pita Bread 材料：

• 1茶匙 酵母粉
• 1汤匙 蜂蜜
• 1¼杯 温水
• 3杯 面粉
• 1½茶匙 盐
• 2汤匙 橄榄油

准备面种：

1. 把温水冲入酵母粉和蜂蜜。
2. 静置5分钟，激活酵母。
3. 加入面粉，盐，和橄榄油，搅成光滑湿漉的面团。
4. 盖上保鲜膜，在冰箱里放置12小时。
5. 取出面团，在室温下回暖1小时。
6. 把面团揉搓均匀。
7. 盖上保鲜膜，在室温下发酵至体积是从前的两倍。

整形：

1. 把面团分成8份，擀圆。(面团很湿，可能操作的时候要多撒些面粉。)
2. 盖上保鲜膜，在室温下发酵至体积是从前的两倍。
3. 把每份面团尽量擀薄，擀圆。
4. 盖上保鲜膜，在室温下发酵至体积是从前的两倍。

烤口袋饼:

1. 烤炉开475°F，放入烘烤石烧热。
2. 分批放入面饼，烘烤5分钟。
3. 取出面饼，摊凉。

Pita Chips材料：

• Pita Bread
• 橄榄油
• 海盐
• 迷迭香(Rosemary)

准备工作：

1. 把新鲜的Pita Bread分成8瓣。(如果喜欢酥脆，可以把Pita Chip再掰开上下两层。)
2. 把Pita Chip每面都刷橄榄油，平摊在烤盘上，均匀地撒海盐和迷迭香。

烤Pita Chips：

1. 烤箱开425°F(如果不想烤得太焦，可以降至400°F)。
2. 放入Pita Chips，烘烤10分钟，中间可以翻动一次。
3. 取出Pita Chips，摊凉。

Bruschetta

我喜欢意大利食品。 也许马克波罗真的从中国带回了一两手绝着，只要不放太多奶酪(Cheese)，意大利餐非常可口，并且经济实惠。 位居地中海，意大利盛产橄榄油(Olive Oil)，葡萄酒，和奶酪；几百年前从中南美洲引进的咖啡和蕃茄更加丰富了人们的饮食。 意大利人似乎特别喜欢面食：披萨(Pizza)，意大利面条(Pasta)，和面包种类繁多。 用简单的原料，意大利人创造出丰富多彩的饮食文化。

意大利餐馆的bruschetta非常诱人：把切成半英寸厚的面包片放在碳火或者烤箱里高温烤成金黄色，用开边的蒜均匀地擦一遍，涂上橄榄油，撒盐和胡椒粉，再铺满蕃茄碎和洋葱碎。 金黄的面包片衬衫着鲜红的蕃茄和紫色的洋葱，令人赏心悦目。 如果喜欢，可以撒一些现磨的奶酪粉(Parmesan Cheese)，和绿色的香料碎，象罗勒(Basil)，欧芹(Parsley)等等。

这道点心对材料的要求非常严格：新鲜的法国或者意大利面包，一种叫roma tomato的小圆蕃茄，紫色的洋葱，和最高级的橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)。 这些用料在质地和味道上的对比很鲜明：温和醇滑的橄榄油调节了干硬的面包，水灵微酸的蕃茄和刺激的洋葱带来田野的清新，尖锐的蒜味冲淡了碳烤的焦香。 如果加奶酪粉，更增加一份浓烈的乳香。 吃起来，人的每一道味觉都被猛烈地冲击到了。

在高级西餐馆，Bruschetta是作为开胃点心来供应的。 一般人也可以在家里做；意大利人介绍最好是烤肉(BBQ)时放在碳火上烧。 Bruschetta伴咖啡也是不错的。 我喜欢《罗马假日》里Audrey Hepburn扮演的公主无拘无束地在罗马街头漫游的镜头。 如果有一天，我坐在古罗马角斗场旁边的露天咖啡馆，一边品尝酥香的bruschetta和浓烈苦涩的咖啡，一边悠闲地欣赏川流的人群，该是多么遐意啊！