桂圆红枣核桃糕

几星期前，去醉香居饮早茶。 因为早到几分钟，茶楼还没有开门，就到旁边的蜜饯店打发时光。 台湾籍老板热情地招呼我们喝茶，我一尝就知道是桂圆。 他显得很惊讶，因为很多来访的客人不知道是什么东西。 我不仅说出桂圆，而且讲有红枣，甚至还有红糖。 他忙不迭地点头。 他哪里知道我家经常喝红枣桂圆茶。

桂圆、红枣，中国人传统的养生补品。 据说在台湾，桂圆核桃蛋糕是很受欢迎的伴手礼。

上网找过桂圆核桃蛋糕的食谱，但是找来找去都不满意。 我想要每一口都吃得到又香又甜的桂圆或者核桃，不喜欢仅有几粒做装饰。

突然想到以前做过红枣核桃糕。 用同样的食谱，稍做更改。 把一半的红枣变为桂圆，再用红糖代替白糖就行了。

满满的材料，一如既往地松软。 没有黄油，甜而不腻。 核桃蛋糕的酥香、酸酸甜甜的红枣、还有温凉清甜的桂圆，一并撞击着味蕾。 套句广告词，真是好吃看得见！

祝农历新年快乐！

来源：Date Nut Bars，材料和做法均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 1-¼杯 红枣
• ½杯 桂圆肉
• 1-½杯 核桃仁
• 5汤匙 面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 2只 鸡蛋
• ¼杯 黑糖
• ¼杯 白糖

准备工作：

• 泡发红枣，去核，切碎。
• 桂圆切碎。
• 用325°F把核桃仁烘烤10分钟，摊凉后用擀面杖压碎。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把面粉和发粉过筛3次。
3. 用搅拌机充分打发鸡蛋。
4. 加入面粉和两种糖，继续打发。
5. 最后加入红枣碎、桂圆碎、和核桃碎，搅拌均匀。
6. 把面糊倒入烤盘，抹平。
7. 入烤箱烘烤20分钟。
8. 取出，摊凉后切块。

红枣核桃糕

轻轻地咬一口，满嘴红枣的酸甜和核桃的酥脆，然后才是那若有若无的蛋糕余香。

松松软软的，既没有黄油，做法也简单，却带给味蕾无比的惊喜和冲撞。

来源：Date Nut Bars，材料和做法均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 2只 鸡蛋
• ½杯 白糖
• 5汤匙 面粉
• 1茶匙 发粉(Baking Powder)
• 1½杯 红枣
• 1½杯 核桃

准备工作：

• 泡发红枣，去核，切碎。
• 用325°F把核桃烘烤10分钟，摊凉后用擀面杖压碎。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在烤盘上刷一层油，再撒少量薄粉。
3. 把白糖，面粉，和发粉一起过筛。
4. 用搅拌机充分打发鸡蛋。
5. 加入面粉混合物，继续打发。
6. 最后加入红枣碎和核桃碎，搅拌均匀。
7. 把面糊倒入烤盘，抹平。
8. 入烤箱烘烤20分钟。
9. 取出，摊凉后切块。

后记：

• 有网友说核桃烤糊了，我改成用325°F烤10分钟。 尽管烤过的核桃香一点，不烤也可以。

果脯糕

爷爷在世的时候，每年圣诞都有人寄来Fruit Cake。 传统的Fruit Cake含大量果脯和糖浆，非常甜腻，全家只有爷爷能够忍受。 老人家每天吃一点，慢慢享受。 等到吃完，也差不多该收到下一年的Fruit Cake了。 爷爷走了以后，Fruit Cake就销声匿迹了。

最近在网上看见新式Fruit Cake，采取低温烘烤，无油，少糖，据说很好吃。 刚好家里有大量坚果和杂果脯，不妨烤来试试。

食谱来自《文学城》的《私房小菜》论坛，作者willywonka。 我把糖的份量减半，多加了兰姆酒，其它步骤也做过调整。 其实用蜂蜜或者麦芽糖代替糖，也许更健康。

色彩斑斓，果脯的酸甜呼之欲出，加上淡淡的果仁香和酒香，充满圣诞气息。

材料(1 Loaf Pan)：

• 4只 鸡蛋
• 1杯 低筋面粉
• ¼杯 兰姆酒
• ¼杯 糖
• 1茶匙 盐
• 1茶匙 泡打粉
• 1茶匙 香草精
• 1½杯 核桃仁
• ⅔杯 杏仁片
• 1½杯 杂果脯
• 糖粉

准备工作：

1. 把杂果脯切粒。
2. 烤箱开350°F，把核桃仁和杏仁片烘烤10分钟。
3. 把核桃仁和杏仁片放凉，切粒。

做法：

1. 烤箱开250°F，烤盘四周都抹油。
2. 打发鸡蛋，每加一只都充分打发，再加下一只。
3. 加入面粉，兰姆酒，糖，盐，泡打粉，和香草精，搅匀。
4. 最后放入核桃碎，杏仁碎，和杂果脯粒，再搅匀。
5. 把混合物倒入烤盘，抹平。
6. 入烤箱烘烤2小时，取出放凉。
7. 表面撒糖粉，切薄片享用。