咸蛋黄曲奇(Salted Egg Yolk Cookie)

这年头，到处都是咸蛋黄酥饼，连Costco都有出售。

有次过年，做了咸蛋黄酥饼，口感不错。 酥软起沙，国人的口味。 后来又找了一个所谓网红咸蛋黄饼干配方，可惜不够酥软。这个食谱来自一个越南视频，用尽冰箱里剩下的5个咸蛋黄。

刚出炉的时候，酥软、香醇、起沙，入口即化，有点像大名鼎鼎的玛格丽特小饼干。

来源：SALTED EGG COOKIES，材料和做法均做过调整。

材料：

• 5个 咸蛋黄
• 190克 面粉
• 30克 奶粉
• ¼茶匙 泡打粉
• 120克 无盐黄油
• 60克 糖粉
• 10克 水
• 1个 蛋黄
• 2汤匙 黑芝麻

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 把咸蛋黄用大火蒸10分钟，摊凉后装入朔料袋，用擀面杖反复碾压。
• 把面粉、奶粉、和泡打粉过筛5次。
• 打发蛋黄。

做法：

• 烤炉预热320°F。
• 在烤盘上刷一层油。
• 把黄油，咸蛋黄，和糖粉打发均匀。
• 加入过筛面粉和水，搅光滑。
• 入冰箱，冷冻15分钟。
• 把面团擀开，大约1厘米厚。
• 用印模刻出图案。
• 表面刷一层蛋黄液，再撒少量黑芝麻。
• 放入烤盘，烘烤10分钟。
• 取出，摊凉。

咸蛋黄饼干

有人给了老妈几块台湾产的咸蛋黄饼干。 老妈喜欢得不得了，说咸咸的，挺好吃。 我在Costco看见有卖，就买了一盒孝敬老妈。 谁知她当天也去华人超市买了两包不同牌子的，我家现在有三包。

看见新品种，当然手痒痒想自己做。 以前做过一次咸蛋黄酥饼，很好吃。这次找了网红食谱，咸蛋黄味道很浓。 刚出炉的时候酥、脆、咸、香，确是与众不同。 但是放几天就会变硬，建议烤过再吃。

物以稀为贵，家里到处都是咸蛋黄饼干，老妈却连碰都不碰了。

来源:酥脆咸香咸蛋黄饼干，材料和做法均做过调整。

水油皮材料：

• 200克 低筋面粉
• 35克 无盐黄油
• 28克 白糖
• 125克 牛奶

油酥材料：

• 100克 低筋面粉
• 55克 无盐黄油
• 4克 盐
• 6个 咸蛋黄

准备水油皮：

1. 把面粉、黄油、白糖、和牛奶揉搓光滑。
2. 裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

准备油酥：

1. 把咸蛋黄蒸熟，摊凉。
2. 放入塑料袋，用擀面杖压碎。
3. 加入面粉、黄油、和盐，揉搓光滑。
4. 裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

成形：

1. 把水油皮擀开。
2. 把油酥也擀开，面积是水油皮的一半，放在水油皮上。
3. 折起水油皮，盖住油酥，擀长。
4. 把面团三折：上面¼往下折，下面¼往上折，再对折。
5. 裹上保鲜膜，放入冰箱松弛15分钟。
6. 重复上面三折的步骤，一共做3次。
7. 把面团擀开，大约5毫米厚。
8. 表面撒少量糖，用叉子叉出很多洞洞。
9. 分割成长方形，放入烤盘。

烘烤：

1. 烤炉预热320°F。
2. 放入烤盘，烘烤25分钟。
3. 熄火，利用余温加热10分钟。
4. 出炉。

咸蛋黄酥饼

离农历新年越来越近，周末特别烤咸蛋黄酥饼来应景。 成品很酥，入口即化。 可以品出起沙的咸蛋黄，比较适合中国人的口味。老爷子仍然照单全收。

今天上网看见很多人也在做同一款曲奇。 大家想到一块去了，真是独乐乐不如众乐乐。

来源：Salted Egg Yolk Cookies (蛋黄酥饼），材料和做法均做过调整。

材料：

• 2个 咸蛋黄
• 60克 黄油
• 70克 面粉
• 30克 奶粉
• 30克 土豆淀粉(片粟粉)
• 30克 糖粉
• 1个 蛋黄
• 2汤匙 白芝麻

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 把咸蛋黄用大火蒸5分钟，摊凉后装入朔料袋，用擀面杖反复碾压。
• 打发蛋黄。

做法：

• 烤炉预热329°F。
• 在烤盘上刷一层油。
• 把黄油，咸蛋黄，和糖粉打发均匀。
• 加入面粉，奶粉，和土豆淀粉，搅匀。
• 把面团擀开，大约1厘米厚。
• 用印模刻出图案。
• 表面刷一层蛋黄液，再撒少量白芝麻。
• 放入烤盘，烘烤15分钟。
• 取出，摊凉。