扬州没有扬州炒饭,海南没有海南鸡饭,埃及也没有奶油埃及面包…
台湾面包达人的食谱,火遍大小华人网站,其实来自法国,真名是Galette de Brioche。
表面刷了黄油,撒了白糖,烘烤得金黄诱人。 酥香中夹杂着了少许韧脆,又咸又甜,比较独特。 内部却是松松软软的,有嚼头。
来源:《吴宝春的面包秘笈》,材料和做法均做过调整。
材料(大约9份):
- 500克 高筋面粉
- 26克 白糖
- 7克 酵母粉
- 350克 温牛奶
- 10克 盐
- 26克 黄油
刷面材料:
- 9茶匙 白糖
- 90克 黄油
准备工作:
- 黄油在室温下回暖。
准备面团:
- 把温牛奶浇在酵母粉和白糖上。
- 静置10分钟,激活酵母。
- 加入高筋面粉和盐,搅拌均匀。
- 最后加入溶化黄油,充分揉匀。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
- 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
整形面包:
- 把面团分9份,搓圆,擀开成直径4英寸的圆饼。
- 每份表面刷10克黄油。
- 放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
烤面包:
- 烤箱开375°F。
- 用手指在每张圆饼上戳出6个洞洞,再撒1茶匙白糖。
- 入烤箱烘烤20分钟,或者直到表面出现金黄色。
- 取出,摊凉。