2021年11月13日星期六

奶油埃及面包(Galette de Brioche)



扬州没有扬州炒饭,海南没有海南鸡饭,埃及也没有奶油埃及面包…

台湾面包达人的食谱,火遍大小华人网站,其实来自法国,真名是Galette de Brioche。

表面刷了黄油,撒了白糖,烘烤得金黄诱人。 酥香中夹杂着了少许韧脆,又咸又甜,比较独特。 内部却是松松软软的,有嚼头。

来源:《吴宝春的面包秘笈》,材料和做法均做过调整。

材料(大约9份):

  • 500克 高筋面粉
  • 26克 白糖
  • 7克 酵母粉
  • 350克 温牛奶
  • 10克 盐
  • 26克 黄油

刷面材料:

  • 9茶匙 白糖
  • 90克 黄油

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。

准备面团:

  1. 把温牛奶浇在酵母粉和白糖上。
  2. 静置10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉和盐,搅拌均匀。
  4. 最后加入溶化黄油,充分揉匀。
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
  6. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包:

  1. 把面团分9份,搓圆,擀开成直径4英寸的圆饼。
  2. 每份表面刷10克黄油。
  3. 放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包:

  1. 烤箱开375°F。
  2. 用手指在每张圆饼上戳出6个洞洞,再撒1茶匙白糖。
  3. 入烤箱烘烤20分钟,或者直到表面出现金黄色。
  4. 取出,摊凉。

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