2014年5月14日星期三

法式布里欧修面包(Brioche)

Brioche是非常著名的法国面包,用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部超级柔软。 当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。

据说Brioche起源于古罗马帝国,是传统节日食品;罗马尼亚也有类似的面食。 Brioche这个名字在1404年正式问世。 法国大革命前夕,社会上各种矛盾激化,民不聊生。 法王路易十六的王后玛丽居然说出:"S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche(吃不起面包,就吃蛋糕呗!)",这里的蛋糕就是Brioche。 正是由于生活上的奢淫无度和漠视平民百姓的疾苦,导致法王夫妇先后被推上断头台。

食谱来源 Fun With Brioche,材料和步骤都做过调整。

特点:外表酥脆,内部柔软。

材料:

  • 高筋面粉 3½杯
  • 酵母粉 2¼茶匙
  • 白糖 ⅓杯
  • 温水 ¼杯
  • 盐 1½茶匙
  • 牛奶 ⅓杯
  • 鸡蛋 4只
  • 黄油 6安士

巧克力馅:

  • 巧克力碎 7安士
  • 核桃 2安士(我加了6安士)

刷汁:

  • 鸡蛋 1只
  • 牛奶 1汤匙

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖,切粒。
  2. 核桃入烤箱,350F,烘烤5分钟。 摊凉,用擀面杖压碎。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入面粉,盐,和牛奶,搅拌均匀。
  3. 每加入1只鸡蛋,都要充分搅匀。
  4. 最后加入黄油粒,充分搅匀。
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
  6. 第二天取出面团,放在温暖的地方进行发酵,体积应该是以前的2到3倍。

面团整形:

  1. 烤盘底部抹油。
  2. 擀开面团,铺上巧克力碎和核桃碎。
  3. 卷起,盘好。
  4. 面团放在温暖的地方进行发酵,体积再达到以前的2到3倍。

做法:

  1. 烤炉开350°F。
  2. 面团切割8份,刷蛋液。 (建议每次切割,刀都要沾些水。)
  3. 入烤箱烘烤45分钟,或者直到烤熟。
  4. 取出面包放凉。

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