奶油芝士丹麦面包(Cream Cheese Danish Braid)

松软、轻盈、酥香…

好似法式羊角包和丹麦酥。

小麦与黄油的芬芳，绕梁三尺 ，无法释怀…

不输给Whole Foods的Braided Brioche…

来源：Cream Cheese Danish Braid Recipe，材料和做法均做过调整。

面包材料(两条面包)：

• 4杯 面粉
• 2汤匙 酵母粉
• ½杯 白糖
• ½杯 温水
• 8安士 酸奶油(Sour Cream)
• ½杯 黄油
• 1茶匙 盐
• 2只 鸡蛋

芝士馅材料：

• 16安士 奶油芝士(Cream Cheese)
• ¾杯 白糖
• 1只 鸡蛋
• ⅛茶匙 盐
• 2茶匙 香草精(Vanilla Extract)

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。

准备面团：

1. 把酸奶油、黄油、和鸡蛋打发均匀。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、黄油液、和盐，揉搓光滑。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备奶酪馅：

1. 把奶油芝士、糖、鸡蛋、盐、和香草精打发均匀。

整形：

1. 面团在室温下回暖。
2. 放在温暖的地方发酵，体积达到以前的2到3倍。
3. 把面团分两份。
4. 每份：
   1. 擀成长方形。
   2. 铺奶油馅，卷起。
   3. 分割成三份，像辫子一样编起来。
   4. 放入土司模，盖上保鲜膜，发酵至以前的两倍。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盘。
3. 放入面包，烘烤30分钟。
4. 表面铺锡纸，再烤15分钟。
5. 出炉，摊凉。

抹茶红豆丹麦吐司(Matcha Red Bean Danish Loaf Bread)

有人知道我喜欢烤蛋糕，给了一袋日本抹茶粉。

为了消耗掉抹茶粉，花时间收集食谱，进行研究…

然后每次会亲友，都会做些抹茶味的糕点做伴手礼…

渐渐地，也习惯了抹茶的味道…

这款抹茶红豆丹麦吐司，散发出浓郁的黄油酥香，然后才是淡淡的抹茶味道…

来源：抹茶红豆丹麦吐司，材料和做法均做过调整。

面团材料(一条吐司)：

• 180克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 5克 酵母粉
• 25克 白糖
• 90克 温水
• 15克 奶粉
• 10克 抹茶粉
• 1只 鸡蛋
• 4克 盐
• 15克 溶化黄油
• 115克 黄油(裹入黄油)
• 430克 罐头红豆

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、抹茶粉、鸡蛋、和盐，揉搓光滑。
3. 最后加入溶化黄油，搅拌至充分吸收。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备裹入黄油：

1. 把黄油切薄片，摊开成正方形。
2. 用保鲜膜包着，放入冰箱冷冻。

准备面团：

1. 取出面团，在室温下解冻。
2. 放在温暖的地方发酵，体积达到以前的2到3倍。

裹入黄油：

1. 把面团擀开，面积大约是黄油片的两倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周往中间折，盖住黄油。
3. 把面团擀成长方形。
4. 第一次折面团：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
6. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
7. 第二次折面团：从两边往中间折叠。
8. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
9. 工作台上撒粉，面团再转90度，擀开，抹上奶酪馅。
10. 第三次折面团：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后对折。
11. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

整形：

1. 把面团擀成长方形。
2. 铺满红豆，卷起。
3. 分割成三份，像辫子一样编起来。
4. 放入土司烤盘，盖上保鲜膜，发酵至以前的两倍(我花了30小时)。

烤面包：

1. 烤炉预热340°F。
2. 放入面包，烘烤75分钟，或者直到烤熟。
3. 出炉，摊凉。

葡萄干丹麦面包(Raisin Puff Pastry Brioche)

布里欧修(Brioche)和丹麦面包都是重黄油的欧式甜面包。 前者因为法国王后的一句“Qu'ils mangent de la brioche(让他们吃蛋糕)”而问名，后者以层层叠叠的酥皮而著称。

这个食谱把两者合二为一。 只有黄油和鸡蛋，很少盐和糖，没有其他液体。 每口都是外表酥脆，内部充满黄油醇香的感受。 我特别加了一把葡萄干，多出一份酸酸甜甜的滋味。

来源：PUFF PASTRY BRIOCHE，材料和做法均做过调整。

面包材料(1 loaf pan)：

• 100克 黄油
• 250克 高筋面粉
• 1茶匙 酵母粉
• 20克 糖粉
• 1汤匙 温水
• 2只 鸡蛋
• 1小搓 盐
• 80克 黄油
• ¼杯 葡萄干

淋面材料：

• 1只 鸡蛋

准备面团：

1. 把100克黄油切小粒。
2. 把温水淋在酵母粉和糖粉上，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、黄油粒、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备黄油片：

1. 工作台上铺保鲜膜，上放80克黄油，最上面再盖保鲜膜。
2. 用擀面杖把黄油压平压薄。
3. 黄油放入冰箱冷冻几分钟。

准备酥皮：

1. 工作台上撒粉，把面团擀开，大约是黄油片的三倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
3. 第一次折面团2次，有3层：左边面团⅓处向中间折叠，右边面团⅓处也向中间折叠。
4. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。
5. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
6. 第二次也折面团2次，同样是3层：面团从2边往中间折叠。
7. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。
8. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
9. 第三次折面团3次，是4层：左边面团¼处向中间折叠，右边面团¼处也向中间折叠，最后把面团左右对折。
10. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。
11. 打发鸡蛋。
12. 把面团擀成长方形，撒葡萄干。 卷起，分6等份，放入烤盘，表面刷鸡蛋液。
13. 在温暖的地方进行第三次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 面团再刷鸡蛋液。
3. 放入烤盘，烘烤40分钟。
4. 取出，摊凉。

葡萄干杏仁金砖面包条

上礼拜的金砖面包大获成功，搞得整个人都飘飘然，不知道姓什么了。 我没有见过金砖面包，只是在网上看过照片。 成品的味道很好，卖相不错，亲戚朋友也都买帐。

因为想用掉剩下的一小块奶油芝士，决定再烤金砖面包。 这次选择的食谱似乎比上次的好，发面非常顺利。 我把一部分低筋面粉换成杏仁粉，再用80克奶油芝士代替100克黄油。 为了增添新鲜感，这次整形为面包条，还添加了杏仁粉和葡萄干。 其实用椰汁、撒些椰丝应该更香。

虽然材料略有不同，卖相有异。 但是吃起来依然是甜而不腻、乳香四溢，口感却比上次的更为柔软，丰富。

哈哈！ 从来没想过自己也可以改良面包，而且效果居然不错。

来源：金砖开酥面包，材料和做法均做过调整。

材料：

• 375克 高筋面粉
• 75克 低筋面粉
• 50克 杏仁粉
• 10克 酵母粉
• 50克 白糖
• 200克 温水
• 2个 鸡蛋
• 25克 炼乳
• 15克 奶粉
• 6克 盐
• 40克 溶化黄油
• 130克 片状黄油
• 80克 奶油芝士
• 10克 白糖
• 40克 葡萄干
• 30克 杏仁片

准备面团：

1. 把鸡蛋搅匀。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、低筋面粉、杏仁粉、75克鸡蛋液、炼乳、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
4. 加入溶化黄油，搅匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备片状黄油：

1. 把黄油切薄片，摊开成长方形。
2. 用保鲜膜包着，放入冰箱冷冻。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加糖，搅匀。

裹入黄油：

1. 把面团擀开，面积大约是黄油片的两倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
3. 第一次折面团：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
5. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
6. 第二次折面团：从两边再往中间折叠。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
8. 工作台上撒粉，面团再转90度，擀开，抹上奶酪馅，再撒葡萄干。
9. 第三次折面团：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后对折。
10. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

整形：

1. 把面团擀开，分成8长条。
2. 把每根长条对折后编辫子。
3. 表面抹完所有鸡蛋液，再撒杏仁片。
4. 发酵至体积是以前的两倍。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入面包，烘烤25分钟。
3. 出炉，摊凉。

金砖面包

传说中的金砖面包，养心悦目。 层层叠叠的丹麦烘焙起酥，松软轻盈，甜而不腻，加了奶油芝士更加乳香四溢…

这是我第二次烤这种面包。 上次有些干，而且面包发得不好。 这次多加了50克牛奶。 虽然过程比较繁琐，但是成功了！

来源：公开挑战味多美----金砖，材料和做法均做过调整。

中种材料(一条土司)：

• 50克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 10克 白糖
• 30克 温牛奶
• 1小撮 盐
• 5克 奶粉

面团材料：

• 300克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 1只 鸡蛋
• 150克 牛奶
• 20克 奶粉
• 40克 白糖
• 5克 盐
• 30克 溶化黄油
• 130克 黄油(裹入黄油)

奶酪馅材料：

• 150克 奶油芝士
• 30克 白糖

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉、酵母液、盐、和奶粉揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备裹入黄油：

1. 把黄油切薄片，摊开成长方形。
2. 用保鲜膜包着，放入冰箱冷冻。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加糖，搅匀。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻。
2. 把高筋面粉、酵母粉、鸡蛋液、牛奶、奶粉、白糖、盐、和发好的中种面团一起用力和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量散粉。
3. 加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

裹入黄油：

1. 把面团擀开，面积大约是黄油片的两倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
3. 第一次折面团：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
5. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
6. 第二次折面团：从两边往中间折叠。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
8. 工作台上撒粉，面团再转90度，擀开，抹上奶酪馅。
9. 第三次折面团：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后对折。
10. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

整形：

1. 把面团擀成长方形，分两份。
2. 每份面团分割成三条面棍，像辫子一样编起来，放入土司烤盘。
3. 盖上保鲜膜，发酵至体积是以前的两倍。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入面包，烘烤40分钟。
3. 出炉，摊凉。