2021年1月23日星期六

葡萄干丹麦面包(Raisin Puff Pastry Brioche)



布里欧修(Brioche)和丹麦面包都是重黄油的欧式甜面包。 前者因为法国王后的一句“Qu'ils mangent de la brioche(让他们吃蛋糕)”而问名,后者以层层叠叠的酥皮而著称。

这个食谱把两者合二为一。 只有黄油和鸡蛋,很少盐和糖,没有其他液体。 每口都是外表酥脆,内部充满黄油醇香的感受。 我特别加了一把葡萄干,多出一份酸酸甜甜的滋味。

来源:PUFF PASTRY BRIOCHE,材料和做法均做过调整。

面包材料(1 loaf pan):

  • 100克 黄油
  • 250克 高筋面粉
  • 1茶匙 酵母粉
  • 20克 糖粉
  • 1汤匙 温水
  • 2只 鸡蛋
  • 1小搓 盐
  • 80克 黄油
  • ¼杯 葡萄干

淋面材料:

  • 1只 鸡蛋

准备面团:

  1. 把100克黄油切小粒。
  2. 把温水淋在酵母粉和糖粉上,静置5到10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉、黄油粒、鸡蛋液、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备黄油片:

  1. 工作台上铺保鲜膜,上放80克黄油,最上面再盖保鲜膜。
  2. 用擀面杖把黄油压平压薄。
  3. 黄油放入冰箱冷冻几分钟。

准备酥皮:

  1. 工作台上撒粉,把面团擀开,大约是黄油片的三倍。
  2. 把黄油片放在面团中间,四周尽量不要漏出来。
  3. 第一次折面团2次,有3层:左边面团⅓处向中间折叠,右边面团⅓处也向中间折叠。
  4. 面团盖上保鲜膜,放入冰箱松弛20分钟。
  5. 工作台上撒粉,面团转90度,擀开。
  6. 第二次也折面团2次,同样是3层:面团从2边往中间折叠。
  7. 面团盖上保鲜膜,放入冰箱松弛20分钟。
  8. 工作台上撒粉,面团转90度,擀开。
  9. 第三次折面团3次,是4层:左边面团¼处向中间折叠,右边面团¼处也向中间折叠,最后把面团左右对折。
  10. 面团盖上保鲜膜,放入冰箱松弛20分钟。
  11. 打发鸡蛋。
  12. 把面团擀成长方形,撒葡萄干。 卷起,分6等份,放入烤盘,表面刷鸡蛋液。
  13. 在温暖的地方进行第三次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

做法:

  1. 烤炉预热400°F。
  2. 面团再刷鸡蛋液。
  3. 放入烤盘,烘烤40分钟。
  4. 取出,摊凉。

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