布里欧修(Brioche)和丹麦面包都是重黄油的欧式甜面包。 前者因为法国王后的一句“Qu'ils mangent de la brioche(让他们吃蛋糕)”而问名,后者以层层叠叠的酥皮而著称。
这个食谱把两者合二为一。 只有黄油和鸡蛋,很少盐和糖,没有其他液体。 每口都是外表酥脆,内部充满黄油醇香的感受。 我特别加了一把葡萄干,多出一份酸酸甜甜的滋味。
来源:PUFF PASTRY BRIOCHE,材料和做法均做过调整。
面包材料(1 loaf pan):
- 100克 黄油
- 250克 高筋面粉
- 1茶匙 酵母粉
- 20克 糖粉
- 1汤匙 温水
- 2只 鸡蛋
- 1小搓 盐
- 80克 黄油
- ¼杯 葡萄干
淋面材料:
- 1只 鸡蛋
准备面团:
- 把100克黄油切小粒。
- 把温水淋在酵母粉和糖粉上,静置5到10分钟,激活酵母。
- 加入高筋面粉、黄油粒、鸡蛋液、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
- 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
准备黄油片:
- 工作台上铺保鲜膜,上放80克黄油,最上面再盖保鲜膜。
- 用擀面杖把黄油压平压薄。
- 黄油放入冰箱冷冻几分钟。
准备酥皮:
- 工作台上撒粉,把面团擀开,大约是黄油片的三倍。
- 把黄油片放在面团中间,四周尽量不要漏出来。
- 第一次折面团2次,有3层:左边面团⅓处向中间折叠,右边面团⅓处也向中间折叠。
- 面团盖上保鲜膜,放入冰箱松弛20分钟。
- 工作台上撒粉,面团转90度,擀开。
- 第二次也折面团2次,同样是3层:面团从2边往中间折叠。
- 面团盖上保鲜膜,放入冰箱松弛20分钟。
- 工作台上撒粉,面团转90度,擀开。
- 第三次折面团3次,是4层:左边面团¼处向中间折叠,右边面团¼处也向中间折叠,最后把面团左右对折。
- 面团盖上保鲜膜,放入冰箱松弛20分钟。
- 打发鸡蛋。
- 把面团擀成长方形,撒葡萄干。 卷起,分6等份,放入烤盘,表面刷鸡蛋液。
- 在温暖的地方进行第三次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
做法:
- 烤炉预热400°F。
- 面团再刷鸡蛋液。
- 放入烤盘,烘烤40分钟。
- 取出,摊凉。
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