面包披萨(Loaf Bread Pizza)

有段时间，特别喜欢RED BARON™Pepperoni French Bread Pizza。 不光是艳丽的披萨酱搭配法式面包充满了浪漫，也因为包装纸上英俊的二战飞行员让人怦然心动。 电视广告里有句台词：“我想知道这位伯爵有没有兄弟！” 道出了多少人的心声。

最近在Saveur网站看到面包披萨的食谱。 不知怎么的，突然想起了那位伯爵，好一阵脸红。

照老规矩，当然要试一回了。

做法很简单，就是熬传统的意大利披萨酱。 成品口感厚且松软。 老妈尚可接受，其他老中就更加没有问题了。

专门按照杂志的图片设计来拍照，好像效果比人家专业的还是差了一截。

每天中午带一块回公司做午饭，馋死周围的老美。

来源：Easiest Pizza Ever (Loaf Bread Pizza)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2汤匙 橄榄油
• 1汤匙 无盐黄油
• 2粒 蒜
• 1个 洋葱
• 1汤匙 番茄酱(tomato paste)
• 1罐(28安士) 去皮番茄(whole peeled tomatoes)
• 1汤匙 白糖
• 犹太盐(kosher salt)
• 胡椒粉
• 1条(12安士) 意大利面包(ciabatta loaf)
• 1½杯 意大利奶酪丝(mozzarella cheese)
• 2安士 意大利香肠片(pepperoni)
• 2安士 罗勒(basil)
• 辣椒碎(chile flakes)
• 意大利奶酪粉(Parmesan cheese)

准备工作：

1. 蒜去皮，用刀背拍碎。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 把番茄用手撕碎。
4. 把面包横着分两半。

准备番茄酱：

1. 炉子开得比中火稍大(medium-high)。
2. 加热橄榄油和黄油。
3. 把蒜末和洋葱碎炒软，大约6分钟。
4. 加入番茄酱，翻炒大约2分钟。
5. 最后加入番茄碎，白糖，盐，和胡椒粉，煮至汁变稠，大约15到18分钟。
6. 起锅。

做法：

1. 烤炉预热425°F。
2. 把面包放入烤炉最底层，烘烤至金黄色，大约10分钟。
3. 取出面包。
4. 每份面包放½杯番茄汁， ¼杯奶酪丝，和一半的香肠片。
5. 把剩下的奶酪丝均匀地撒在面包上。
6. 回炉再烤至奶酪融化，出现金黄色，大约15分钟。
7. 取出面包，用罗勒叶，辣椒碎，和奶酪粉装饰。

厚披萨(Deep Dish Pizza)

以前的韩国室友到意大利受训，在餐馆看图点了一个披萨。 端上来的却是薄薄一块饼，上面涂一撇蕃茄酱，再套一个生鸡蛋，直惊得她目瞪口呆。

正宗意大利披萨和美式披萨大不相同。

意大利是讲究吃喝的民族，做披萨的手艺炉火纯青。 首先面团经过反复的揉搓，抛起，旋转，和拉扯，既薄又软。 表面的材料也是贵在精而不在多。 意大利披萨要细细地品，慢慢地嚼，生活本来就不是匆匆忙忙的。

美式披萨，特别是芝加哥式披萨，荡漾着不同的旋律。 上一世纪三十年代的大萧条，迫使人们选择经济实惠的消费方式。 充足的材料，简单的烹饪方式，一口气吃到饱，成为饮食潮流。 厚厚的饼皮，大量的奶酪，腌肉，蔬菜，和香料，成为披萨的特征。 几十年下来，美国人的腰围也变得更加圆阔。

公司经常在中午供应美式厚披萨，我喜欢先挑出面上的肉和蔬菜吃，扔掉奶酪，再吃剩下的面饼。 现在为了减肥，特别钟情意式的薄披萨。

这个厚披萨食谱据说是来自著名的芝加哥披萨连锁店Pizzeria Uno：Deep Dish Pizza...Who cooked that up?，材料和步骤都做过调整。

做了一个圆形和一个长方形披萨。 面饼外表酥脆，内部非常柔软，可以品出玉米粉沙沙的感觉。 Toppings是按Combination Pizza来安排的。

心得：蕃茄酱不要乱溅，因为烤过的蕃茄酱会变黑。

面团材料(2个12英寸披萨)：

• 高筋面粉 5½杯
• 玉米粉(cornmeal) ½杯
• 酵母粉 1½茶匙
• 糖 1汤匙
• 温水(90F) 2杯
• 沙拉油 ½杯
• 橄榄油 4汤匙

蕃茄酱材料：

• 28安士罐头蕃茄(Whole Peeled Tomatoes) 1罐
• 罗勒(Basil) 1茶匙
• 地中海香草(Oregano) ½茶匙
• 蒜 2粒
• 盐 ½茶匙

其他材料(Toppings)：

• 马苏里拉干酪(Shredded Mozzarella Cheese) 1磅
• 意大利红肠(Pepperoni)
• 青椒 半个
• 洋葱 半个
• 蘑菇(Shiitake Mushroom) 4个
• 橄榄
• 橄榄油 3汤匙

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉，沙拉油，橄榄油，和玉米粉加入酵母液，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)24小时。
4. 取出面团，放在温暖的地方进行发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
5. 把面团揉匀，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该再达到以前的2到3倍。

准备蕃茄酱：

1. 把蕃茄，罗勒，地中海香草，蒜，和盐放入搅拌机打碎。
2. 开中火，放入蕃茄酱，焖煮20分钟。
3. 取出放凉。

其它准备工作：

1. 青椒切丝。
2. 洋葱切丝。
3. 蘑菇切片
4. 橄榄切片。

做法：

1. 烤箱开475°F，烤盘撒少量面粉。
2. 取出一半面团，擀薄擀匀，铺在烤盘上，去掉多余的边角。
3. 用叉在面皮上刺满洞。
4. 先铺一半的蕃茄酱，再铺一半的马苏里拉干酪，最后铺一半的意大利红肠，青椒丝，洋葱丝，蘑菇，和橄榄，表面撒1½汤匙橄榄油。
5. 重复做另一个披萨。
6. 披萨入烤箱烘烤30分钟，或者直到烤熟。
7. 取出披萨，放凉。

薄披萨(Thin Crust Pizza)

老爸老妈每次去Costco，都会买披萨充饥。 Costco的披萨既可论个也可论块，每块大概$3.75。 我喜欢薄披萨，找来这个食谱跟Costco的比高低。做薄披萨最大的挑战是把皮反复擀薄，过程既花时间也耗费精力。 最后老妈总算说还可以，皮比Costco的薄，但是太咸。 看来改进一下还可以再做。

来源：Thin Cracker-Crust Pizza，材料和步骤都做过调整。

面团材料(2个12英寸披萨)：

• 高筋面粉 1磅
• 酵母粉 1½茶匙
• 糖 1½茶匙
• 温水 ¾杯(面团太干，建议多加水)
• 油 1汤匙
• 盐 1茶匙

蕃茄酱材料：

• 28安士罐头蕃茄(Whole Peeled Tomatoes) 1罐
• 蒜 3粒
• 百里香(Thyme) 1茶匙
• 地中海香草(Oregano) ½茶匙
• 盐 ½茶匙(很咸，建议少放或者不放)

其他材料(Toppings)：

• 马苏里拉干酪(Shredded Mozzarella Cheese) 8安士
• 意大利红肠(Pepperoni)
• 青椒 半个
• 洋葱 半个
• 橄榄

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，油，和盐加入高筋面粉，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)24小时。
4. 取出面团，放在温暖的地方进行发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备蕃茄酱：

1. 把蕃茄，蒜，百里香，地中海香草，和盐放入搅拌机打碎。
2. 开中火，放入蕃茄酱，焖煮20分钟。
3. 取出放凉。

做法：

1. 烤箱开500°F，烤盘撒少量面粉。
2. 取出一半面团，擀薄擀匀，铺在烤盘上，去掉多余的边角。
3. 用叉把面皮扎满洞。
4. 先铺一半的蕃茄酱，再铺一半的马苏里拉干酪，最后铺一半的意大利红肠，青椒丝，洋葱丝，和橄榄。
5. 重复做另一个披萨。
6. 披萨入烤箱烘烤15分钟。 熄火，在烤箱里焖5分钟。
7. 取出披萨，放凉。