以前的韩国室友到意大利受训,在餐馆看图点了一个披萨。 端上来的却是薄薄一块饼,上面涂一撇蕃茄酱,再套一个生鸡蛋,直惊得她目瞪口呆。
正宗意大利披萨和美式披萨大不相同。
意大利是讲究吃喝的民族,做披萨的手艺炉火纯青。 首先面团经过反复的揉搓,抛起,旋转,和拉扯,既薄又软。 表面的材料也是贵在精而不在多。 意大利披萨要细细地品,慢慢地嚼,生活本来就不是匆匆忙忙的。
美式披萨,特别是芝加哥式披萨,荡漾着不同的旋律。 上一世纪三十年代的大萧条,迫使人们选择经济实惠的消费方式。 充足的材料,简单的烹饪方式,一口气吃到饱,成为饮食潮流。 厚厚的饼皮,大量的奶酪,腌肉,蔬菜,和香料,成为披萨的特征。 几十年下来,美国人的腰围也变得更加圆阔。
公司经常在中午供应美式厚披萨,我喜欢先挑出面上的肉和蔬菜吃,扔掉奶酪,再吃剩下的面饼。 现在为了减肥,特别钟情意式的薄披萨。
这个厚披萨食谱据说是来自著名的芝加哥披萨连锁店Pizzeria Uno:Deep Dish Pizza...Who cooked that up?,材料和步骤都做过调整。
做了一个圆形和一个长方形披萨。 面饼外表酥脆,内部非常柔软,可以品出玉米粉沙沙的感觉。 Toppings是按Combination Pizza来安排的。
心得:蕃茄酱不要乱溅,因为烤过的蕃茄酱会变黑。
面团材料(2个12英寸披萨):
- 高筋面粉 5½杯
- 玉米粉(cornmeal) ½杯
- 酵母粉 1½茶匙
- 糖 1汤匙
- 温水(90F) 2杯
- 沙拉油 ½杯
- 橄榄油 4汤匙
蕃茄酱材料:
- 28安士罐头蕃茄(Whole Peeled Tomatoes) 1罐
- 罗勒(Basil) 1茶匙
- 地中海香草(Oregano) ½茶匙
- 蒜 2粒
- 盐 ½茶匙
其他材料(Toppings):
- 马苏里拉干酪(Shredded Mozzarella Cheese) 1磅
- 意大利红肠(Pepperoni)
- 青椒 半个
- 洋葱 半个
- 蘑菇(Shiitake Mushroom) 4个
- 橄榄
- 橄榄油 3汤匙
准备面团:
- 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
- 把高筋面粉,沙拉油,橄榄油,和玉米粉加入酵母液,揉搓成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)24小时。
- 取出面团,放在温暖的地方进行发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
- 把面团揉匀,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该再达到以前的2到3倍。
准备蕃茄酱:
- 把蕃茄,罗勒,地中海香草,蒜,和盐放入搅拌机打碎。
- 开中火,放入蕃茄酱,焖煮20分钟。
- 取出放凉。
其它准备工作:
- 青椒切丝。
- 洋葱切丝。
- 蘑菇切片
- 橄榄切片。
做法:
- 烤箱开475°F,烤盘撒少量面粉。
- 取出一半面团,擀薄擀匀,铺在烤盘上,去掉多余的边角。
- 用叉在面皮上刺满洞。
- 先铺一半的蕃茄酱,再铺一半的马苏里拉干酪,最后铺一半的意大利红肠,青椒丝,洋葱丝,蘑菇,和橄榄,表面撒1½汤匙橄榄油。
- 重复做另一个披萨。
- 披萨入烤箱烘烤30分钟,或者直到烤熟。
- 取出披萨,放凉。
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