在网上看见樱桃小萝卜的食谱,是用蓑衣黄瓜的刀功,加上广东泡菜的腌法。 两者都不难,刚好Lucky’s的樱桃小萝卜减价,于是买回来试试。
首先把樱桃小萝卜切去头上的根须和叶子,清洗干净。 在小萝卜两边分别架筷子,斜着切薄片,直到碰到筷子为止。 把小萝卜翻过来,再斜着切薄片,直到碰到筷子为止。
把樱桃小萝卜撒粗盐,静置2小时,使其出水。 用水冲干净粗盐,沥干水分。 最好用厨纸抹干水分。
用体积相同的糖和白醋浸泡樱桃小萝卜,4小时后可食用。
特点:酸甜爽口,赏心悦目。
在网上看见樱桃小萝卜的食谱,是用蓑衣黄瓜的刀功,加上广东泡菜的腌法。 两者都不难,刚好Lucky’s的樱桃小萝卜减价,于是买回来试试。
首先把樱桃小萝卜切去头上的根须和叶子,清洗干净。 在小萝卜两边分别架筷子,斜着切薄片,直到碰到筷子为止。 把小萝卜翻过来,再斜着切薄片,直到碰到筷子为止。
把樱桃小萝卜撒粗盐,静置2小时,使其出水。 用水冲干净粗盐,沥干水分。 最好用厨纸抹干水分。
用体积相同的糖和白醋浸泡樱桃小萝卜,4小时后可食用。
特点:酸甜爽口,赏心悦目。
老妈说酸菜要经过长期发酵,吃了会生癌,搞得我哭笑不得。 超市出售的瓶装咸菜,腌菜,和辣椒酱加足了盐和防腐剂,是真正的致癌物质,老妈照吃不误;我的酸菜没有任何化学添加剂,只有大白菜和无比的耐心,老妈却怕怕了。
也罢,他们不吃,我就包饺子自己吃! 谁馋谁呀!?
喜欢厚饺子皮,这次特别用锅贴皮代替。 平时都是老妈包饺子,我一上来就出洋相了。 本以为往肉馅里加水,饺子会湿润一些。 不料水太多,饺子馅湿漉漉的,淡而无味。 剩下的做冷冻水饺,也都是肢体破碎,惨不忍睹。
第二次做法改进了很多。 买稍肥的肉末,多加油调味,搁置半小时,然后加1汤匙面粉搅匀。 处理好肉末,再与其它材料会合,味道香很多。 另外,做冷冻水饺在案板上撒面粉,避免水饺皮粘上。
水饺颗粒饱满,酸性温和,有少量汤汁溢出,不沾酱也很够味。
材料:
准备工作:
准备饺子馅:
包饺子:
做冷冻饺子:
煮饺子:
后记:
油多一点
肉肥一些
才好吃呢
新鲜大白菜亚硝酸盐含量也非常高,需要窖藏一段时间含量才会减少。
据说以前东北军阀张作霖的帅府家业庞大,有8口腌渍酸菜的大缸还不够用。 也许是从小喜食酸菜的原故,少帅张学良活了101岁,过世甚至晚于小12岁的红颜知己赵四小姐和自己的三个亲生儿子。 吃酸菜长寿可不是空穴来风,里面有科学根据。 东北酸菜靠厌氧的乳酸杆菌发酵,而乳酸杆菌群能促进肠胃的消化吸收,免受传染,和增强免疫系统的活力。
见过五花八门的腌渍东北酸菜的方法,有放盐的,有加水的,也有压砖头的。 做为门外汉,只能找个简单的方子实践。 白菜经过太阳的暴晒和开水汆烫,在室温下发酵一个月。 运气不差,成品有从超市买来的酸笋的味道,色泽金黄,酸中带香,芬芳扑鼻。
来源《东北酸菜的制作方法!!!》,步骤做过调整。
材料:
准备工作:
做法:
这是我参考的食谱《东北酸菜的制作方法!!!(图)》,来自《文学城》的《私房小菜》论坛,作者: 老饕。
东北淹酸菜不叫做淹,叫积酸菜。
选几百斤大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天,紫外线杀菌。然后挑一口大缸,用开水消毒洗净。提前放到指定地点,备用。
把白菜放到大锅中用开水汆一下,等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上,把水分空干。等菜凉的时候,把白菜根部朝外,叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆,因为酸菜会被自身的重量下压,中间的叶子会塌陷。放置一夜后,第二天用菜叶把缸口的白菜包起来,外面抹一层黄泥。放到恒温处,月余即可食用。
这就是传统的东北酸菜做法,酸菜淹好后色泽金黄,芬芳扑鼻。
超市卖的酸菜多数是用包心菜做的,原料的纹理跟白菜不可同日而语,味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵,所以不能让酸菜接触空气。现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵,每缸酸菜放两小袋酵母菌,这样能快速让酸菜出缸,抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐,这种做法是不科学的,放盐后的酸菜酵母菌被抑制,出来的酸菜又黑又臭,根本没有酸菜的香味。
很多时候走南闯北,但是只喜欢吃自己积的酸菜,总不能背口缸到处走。先后用鱼缸,玻璃杯,小罐子淹过酸菜,非常好吃,跟大缸积的酸菜没有区别,甚至用方便袋淹过酸菜。
把我的经验秘诀告诉给大家。
尽量把白菜的老帮子去掉,只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿,然后捞出放凉,挤出其中的水分。放到容器里,摆放尽量开动脑筋,合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高,几天就可以吃了。
后记:
我们那里腌酸菜是要放盐和水的,大白菜买回来后,要在室外凉二三天的,然后不用洗也不用开水烫,直接放在大的容器中,我们那一般的家里都有很大的缸,放一层白菜,撒上一层盐,然后再放一层白菜撒一层盐,然后要填水,最后上面还要压上大石头或别的重物.(盐不能多,也不能不放).放在室温下慢慢发酵.等看到菜叶透明的时候就可以吃了.这样腌出来的菜不会烂,叶子也不会黑!
菜帮子没有浸水,是很漂亮的白里透着金黄的颜色。 菜叶子不是黑色,而是有少少透明,相对比菜帮子的颜色要暗一些。
既然酸菜主要靠厌氧酵母菌使白菜发酵,盐不是关键,不会影响口感。 现代健康生活讲究少油少盐,还是少放盐/不放盐为妙。
腌之前,烫或不烫都有,我妈以前腌,都要用热水把白菜洗一遍,现在也不用了,直接就放缸里了。区别就是,烫过的腌得稍微快一点,没烫的慢一点,但腌出来脆一点。
不放水和不加盐,我确实没看到过,不放盐的话,酸菜很容易就烂了,楼主一棵菜可能体会不到,腌一缸就晓得了。
而且楼主把容器密封了,更不能理解,东北腌酸菜还要特意找个通风的地方放缸,感觉楼主是把白菜生生沤酸的。
你们的方法是把白菜浸入水中,加盐防腐,用石头压紧防止白菜和空气接触,也是为了防腐。 《文学城》的老饕网友把白菜密封,这样既不用加盐防腐,也不用加水防腐。 这个程序很难理解吗?
台湾食谱经常提到高丽菜,我却不知高丽菜为何物。 今天在超市见到所谓的“台湾高丽菜”原来就是北方的卷心菜,广东人称之为椰菜。
以前丽华酒家免费提供腌高丽菜,又酸甜又爽脆,非常开胃。 从网上找来的做法看,跟广东泡菜差不多,也用白醋和糖腌。 不过他们还加水,也许是冲淡甜酸的效应。 既然这么容易做,不防试试看。
材料
做法:
报导说重庆人皮肤好是因为常吃辣椒,找来大量辣椒酱来美容,被老爸老妈好一顿嘲笑。 皮肤还跟从前差不多,辣椒酱却是死咸,而且有防腐剂,不利健康。 看见别人做辣椒酱,也想试试看。
Costco出售五颜六色的尖辣椒,总结了互联网上的多个食谱,就从剁辣椒开始。 戴上手套切辣椒,免得火辣辣的难受。 另外用剪刀剪比刀切要来得容易。 腌过一天还带有辣椒的辛辣,两天有姜蒜的苦涩,三天就差不多能吃了。 我觉得去掉籽更好,可是老妈说没有籽就没味道了。 看来她比我更能吃辣。
材料:
准备工作:
做法:
心得:
珍宝海鲜馆晚餐免费供应两道开胃小菜:南乳花生和广东泡菜。 花生是烤的,香味浓郁,脆里带咸;泡菜酸甜爽脆,生津解渴。 我们总是要很多花生和泡菜,最后服务员干脆拿一大包花生给我们带走;泡菜不易携带,只能作罢。
第一次吃越南三明治的时候,觉得碳香浓郁的烤肉夹爽脆的泡菜特别可口。 后来在叔叔家又吃到这道菜,才知道是广东泡菜,大概是潮汕移民带去越南的。 广东泡菜虽然没有韩国泡菜和四川泡菜有名,却很有特点。 其他泡菜需要发酵,广东泡菜靠腌入味。
广东泡菜材料:胡萝卜,白箩卜,黄瓜,盐,糖,和白醋。
做法也简单:
后记: