猪肉酸菜饺子

老妈说酸菜要经过长期发酵，吃了会生癌，搞得我哭笑不得。 超市出售的瓶装咸菜，腌菜，和辣椒酱加足了盐和防腐剂，是真正的致癌物质，老妈照吃不误；我的酸菜没有任何化学添加剂，只有大白菜和无比的耐心，老妈却怕怕了。

也罢，他们不吃，我就包饺子自己吃！ 谁馋谁呀!？

喜欢厚饺子皮，这次特别用锅贴皮代替。 平时都是老妈包饺子，我一上来就出洋相了。 本以为往肉馅里加水，饺子会湿润一些。 不料水太多，饺子馅湿漉漉的，淡而无味。 剩下的做冷冻水饺，也都是肢体破碎，惨不忍睹。

第二次做法改进了很多。 买稍肥的肉末，多加油调味，搁置半小时，然后加1汤匙面粉搅匀。 处理好肉末，再与其它材料会合，味道香很多。 另外，做冷冻水饺在案板上撒面粉，避免水饺皮粘上。

水饺颗粒饱满，酸性温和，有少量汤汁溢出，不沾酱也很够味。

材料：

• 水饺皮 2磅
• 猪肉末 1½磅
• 酸菜 ½棵
• 胡萝卜 1根
• 鸡蛋 1只
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙

准备工作：

1. 酸菜挤干水分。剁碎后再一次挤干水分，挤得越干越好。
2. 胡萝卜去皮，擦丝。
3. 姜去皮，切蓉。
4. 葱切蓉。

准备饺子馅：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
3. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
4. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
5. 静置半小时，使猪肉末入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。
8. 加入酸菜碎和胡萝卜丝，顺同一方向搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 捞出饺子。

后记：

tianyaer在天涯《饮食男女》的留言：

酸菜馅多点肥肉才好啊

 

YULY8848在天涯《饮食男女》的留言：

喜欢酸菜饺子
酸菜吃油，得多加点

 

弱水三千万在天涯《饮食男女》的留言：

由于不能急冻，你这样“速冻”的饺子是不能保鲜的，而且营养流失，口感不佳，建议根据食量包好后都煮出来

 

粥一样的生活在天涯《饮食男女》的留言：

好吃的酸菜馅

油多一点
肉肥一些

才好吃呢

 

布拉格的麦田在天涯《饮食男女》的留言：

酸菜腌的时候不够才会致癌，里面的致癌成分是亚硝酸盐，刚开始腌的时候含量急速增加，到峰值后随时间增加而逐渐减少。

新鲜大白菜亚硝酸盐含量也非常高，需要窖藏一段时间含量才会减少。