广东泡菜

珍宝海鲜馆晚餐免费供应两道开胃小菜：南乳花生和广东泡菜。 花生是烤的，香味浓郁，脆里带咸；泡菜酸甜爽脆，生津解渴。 我们总是要很多花生和泡菜，最后服务员干脆拿一大包花生给我们带走；泡菜不易携带，只能作罢。

第一次吃越南三明治的时候，觉得碳香浓郁的烤肉夹爽脆的泡菜特别可口。 后来在叔叔家又吃到这道菜，才知道是广东泡菜，大概是潮汕移民带去越南的。 广东泡菜虽然没有韩国泡菜和四川泡菜有名，却很有特点。 其他泡菜需要发酵，广东泡菜靠腌入味。

广东泡菜材料：胡萝卜，白箩卜，黄瓜，盐，糖，和白醋。

做法也简单：

1. 胡萝卜和白箩卜去皮切条，黄瓜去心留皮切条。
2. 所有材料用盐腌出水，大约15分钟。
3. 洗去盐水，用纸抹干，用容量相等的糖和白醋腌2小时，冰冻过口味更佳。

后记：

• 网友留言说我描述的在广东叫“咸酸”，也许是对的。 我虽是广东人，却在北方长大，所以不了解。 周围人说是广东泡菜，我也跟着叫广东泡菜。
• 有人问是不是一根根材料抹干。 我用纸裹住一把材料，用力挤出水。
• 网友留言说腌2小时不够，最少要一天，而且要密封。 我叔叔只腌几小时，没有密封。 我觉得腌2小时空口吃最好，腌一天过酸，腌两天有点发苦。 要根据个人口味来调节。