苏式鲜肉月饼

上次做云腿月饼，有人评论很有个性。 受到鼓舞，再接再厉学做苏式鲜肉月饼。

以前见过的北方月饼和广东月饼或方或圆，要用模具刻纹定型。 苏式月饼似酥皮点心，饼皮酥松多层次，内包鲜肉馅或者鲜肉榨菜馅，味道偏甜，跟相像中的月饼十分不同。

这个食谱是网上找来的，出处和原作者均不详。

油皮材料：

• 面粉 311克/11安士
• 麦芽糖 15克/0.53安士
• 酥油 119克/4.2安士
• 糖 45克/1.6安士
• 开水 170克/6安士

油酥材料：

• 面粉 199克/7安士
• 酥油 91克/3.2安士

馅材料：

• 猪肉末 340克/12安士
• 鸡蛋 1只
• 姜
• 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 香油
• 糖
• 胡椒粉
• 蜂蜜2汤匙
• 淀粉1汤匙

刷汁：

• 蛋黄 2个
• 牛奶 2汤匙

准备肉馅：

1. 姜去皮剁蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，香油，糖，和胡椒粉调味。
5. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。静置半小时，使猪肉末入味。
6. 加入蜂蜜和淀粉，再搅匀。
7. 放入冰箱冷冻。

准备酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，上面铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。

月饼做法：

1. 烤箱开325°F，烤盘喷油。
2. 把蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
3. 肉馅分16份。
4. 一份面皮包一份肉馅，收口朝下，表面刷一层牛奶鸡蛋液。
5. 入烤箱烤20分钟。
6. 烤箱开到375°F，再烤10分钟上色。

心得：

1. 我家吃清淡，肉馅没有放盐；可以适度放盐。
2. 原食谱肉馅里要加水，我没有加。
3. 肉馅里加蜂蜜和淀粉，肉汁就不容易跑出来。
4. 酥油酷似猪油，只不过是用蔬菜籽提炼的。
5. 我觉得水油面很稀，就多加了3-4汤匙面粉。
6. 油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
7. 把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。

云腿月饼

在我印象里，月饼总是甜腻得惊人，极不喜食。 小时候吃五仁月饼，与其说是吃月饼，不如说是靠饮水把月饼冲下去。 豆沙月饼不很甜，可以多吃。 有次中秋节从香港带回一盒莲香月饼，老爸高兴得不得了，说是比当地产的好吃许多。 老爸喜吃甜食，我却不爱吃，在这点上我不像老爷子。

月饼是圆形，有团圆的意思。 尽管中秋吃月饼自古有之，月饼也像粽子一样蒙上爱国色彩。 元朝末年，朱元璋号召农民起义推翻蒙古人的统治，军师刘伯温把起义的消息写在纸条上，藏在月饼里，叫人分送到各家各户。 时辰一到，大家纷纷响应，一举驱逐蒙古人，夺回汉家天下。

中秋节即将来临，突然想起很久以前在《文学城》《私房小菜》论坛拜读过琪琪网友的云腿月饼食谱，心血来潮想动手试试。 火腿香味浓郁，即咸亦甜。 原食谱馅要加8汤匙白糖，我只加4汤匙，感觉不够甜；大概用糖浆代替蜂蜜味道会更浓。

油皮材料：

• 面粉 2½杯
• 油 ½杯
• 温水 ⅔杯

油酥材料：

• 面粉 1½杯
• 酥油 ½杯

馅材料：

• 宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)32安士
• 面粉8汤匙
• 白糖4汤匙
• 蜂蜜8汤匙

刷汁：

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 1汤匙

准备酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，上面铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。

准备馅：

1. 火腿切成绿豆大小的丁。
2. 炉火开得比中火稍大，烧热锅。
3. 炒香8汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。
4. 摊凉面粉。
5. 把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。

月饼做法：

1. 烤箱开325°F，烤盘喷油。
2. 把鸡蛋和1汤匙牛奶搅匀。
3. 馅分16份。
4. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，包一份馅，收口朝下，表面刷一层牛奶鸡蛋液。
5. 入烤箱烤20分钟。
6. 烤箱开到375°F，再烤10分钟上色。
7. 建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。