2014年5月13日星期二

云腿月饼

在我印象里,月饼总是甜腻得惊人,极不喜食。 小时候吃五仁月饼,与其说是吃月饼,不如说是靠饮水把月饼冲下去。 豆沙月饼不很甜,可以多吃。 有次中秋节从香港带回一盒莲香月饼,老爸高兴得不得了,说是比当地产的好吃许多。 老爸喜吃甜食,我却不爱吃,在这点上我不像老爷子。

月饼是圆形,有团圆的意思。 尽管中秋吃月饼自古有之,月饼也像粽子一样蒙上爱国色彩。 元朝末年,朱元璋号召农民起义推翻蒙古人的统治,军师刘伯温把起义的消息写在纸条上,藏在月饼里,叫人分送到各家各户。 时辰一到,大家纷纷响应,一举驱逐蒙古人,夺回汉家天下。

中秋节即将来临,突然想起很久以前在《文学城》《私房小菜》论坛拜读过琪琪网友的云腿月饼食谱,心血来潮想动手试试。 火腿香味浓郁,即咸亦甜。 原食谱馅要加8汤匙白糖,我只加4汤匙,感觉不够甜;大概用糖浆代替蜂蜜味道会更浓。

油皮材料:

  • 面粉 2½杯
  • 油 ½杯
  • 温水 ⅔杯

油酥材料:

  • 面粉 1½杯
  • 酥油 ½杯

馅材料:

  • 宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)32安士
  • 面粉8汤匙
  • 白糖4汤匙
  • 蜂蜜8汤匙

刷汁:

  • 鸡蛋 1个
  • 牛奶 1汤匙

准备酥皮:

  1. 把油皮材料揉搓光滑,入冰箱冷冻1小时。
  2. 把油酥材料揉搓光滑,入冰箱冷冻1小时。
  3. 把油皮分16份,油酥也分16份。
  4. 把一份油皮擀薄,上面铺一份油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。

准备馅:

  1. 火腿切成绿豆大小的丁。
  2. 炉火开得比中火稍大,烧热锅。
  3. 炒香8汤匙面粉,等到开始出现棕色就起锅。
  4. 摊凉面粉。
  5. 把火腿丁,炒香的面粉,白糖,和蜂蜜放在一起搅匀。

月饼做法:

  1. 烤箱开325°F,烤盘喷油。
  2. 把鸡蛋和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 馅分16份。
  4. 把每份酥皮擀成水饺皮形状,包一份馅,收口朝下,表面刷一层牛奶鸡蛋液。
  5. 入烤箱烤20分钟。
  6. 烤箱开到375°F,再烤10分钟上色。
  7. 建议把月饼放置过夜,月饼要经过回油才好吃。

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