在我印象里,月饼总是甜腻得惊人,极不喜食。 小时候吃五仁月饼,与其说是吃月饼,不如说是靠饮水把月饼冲下去。 豆沙月饼不很甜,可以多吃。 有次中秋节从香港带回一盒莲香月饼,老爸高兴得不得了,说是比当地产的好吃许多。 老爸喜吃甜食,我却不爱吃,在这点上我不像老爷子。
月饼是圆形,有团圆的意思。 尽管中秋吃月饼自古有之,月饼也像粽子一样蒙上爱国色彩。 元朝末年,朱元璋号召农民起义推翻蒙古人的统治,军师刘伯温把起义的消息写在纸条上,藏在月饼里,叫人分送到各家各户。 时辰一到,大家纷纷响应,一举驱逐蒙古人,夺回汉家天下。
中秋节即将来临,突然想起很久以前在《文学城》《私房小菜》论坛拜读过琪琪网友的云腿月饼食谱,心血来潮想动手试试。 火腿香味浓郁,即咸亦甜。 原食谱馅要加8汤匙白糖,我只加4汤匙,感觉不够甜;大概用糖浆代替蜂蜜味道会更浓。
油皮材料:
- 面粉 2½杯
- 油 ½杯
- 温水 ⅔杯
油酥材料:
- 面粉 1½杯
- 酥油 ½杯
馅材料:
- 宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)32安士
- 面粉8汤匙
- 白糖4汤匙
- 蜂蜜8汤匙
刷汁:
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 1汤匙
准备酥皮:
- 把油皮材料揉搓光滑,入冰箱冷冻1小时。
- 把油酥材料揉搓光滑,入冰箱冷冻1小时。
- 把油皮分16份,油酥也分16份。
- 把一份油皮擀薄,上面铺一份油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。
准备馅:
- 火腿切成绿豆大小的丁。
- 炉火开得比中火稍大,烧热锅。
- 炒香8汤匙面粉,等到开始出现棕色就起锅。
- 摊凉面粉。
- 把火腿丁,炒香的面粉,白糖,和蜂蜜放在一起搅匀。
月饼做法:
- 烤箱开325°F,烤盘喷油。
- 把鸡蛋和1汤匙牛奶搅匀。
- 馅分16份。
- 把每份酥皮擀成水饺皮形状,包一份馅,收口朝下,表面刷一层牛奶鸡蛋液。
- 入烤箱烤20分钟。
- 烤箱开到375°F,再烤10分钟上色。
- 建议把月饼放置过夜,月饼要经过回油才好吃。
没有评论:
发表评论