粤菜经典老少平安,把豆腐和鱼浆拌匀后上锅蒸熟。
营养丰富,经济美味,食用安全,老少咸宜。
南洋名菜海鲜豆腐则是更进一步,把成品裹脆粉炸香。
在物质生活高度发达的今天,做饭已不是什么难事。
上次的老少平安接近传统,加了咸鸭蛋。
这次按老人家意愿,充分利用手头的材料。
除去解冻和浸泡,准备工作仅10分钟,上锅蒸也10分钟。
为了健康,就不开油锅炸了。
材料:
- 170克(半包) 鱻牌手打鯪魚滑
- 245克(1条) 玉子豆腐
- 1只 鸡蛋
- 1根 腊肠
- 1小把 虾米
- 油
- 盐
- 糖
- 白胡椒粉
- 香油
准备鯪魚滑:
- 鯪魚滑在室温下解冻。
- 先横着切薄片,再竖着切薄片。 这样颗粒均匀,方便搅拌。
准备玉子豆腐:
- 把玉子豆腐从尖的一头剪开。
- 挤出玉子豆腐,容易搅拌。
准备腊肠:
- 用小锅烧开水。
- 放入腊肠煮几分钟,去除油脂。
- 沥干水分,一半切粒,一半切斜片。
准备虾米:
- 虾米用温水泡软。
- 挤出水分,切碎。
做法:
- 把鸡蛋打散。
- 加入剁碎了的鲮鱼滑,拌匀。
- 再加入挤出来的玉子豆腐,继续拌。
- 最后加入腊肠粒和一半的虾米碎,用油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
- 倒入蒸盘,抹平。
- 表面铺满腊肠片,再撒剩下的虾米碎。
蒸:
- 炉子开大火,烧开水。
- 放入老少平安,蒸10分钟。
- 倾斜蒸盘,倒出溢出的水分。
- 滴几滴香油,即成。
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