2024年4月16日星期二

老少平安



粤菜经典老少平安,把豆腐和鱼浆拌匀后上锅蒸熟。

营养丰富,经济美味,食用安全,老少咸宜。

南洋名菜海鲜豆腐则是更进一步,把成品裹脆粉炸香。

在物质生活高度发达的今天,做饭已不是什么难事。

上次的老少平安接近传统,加了咸鸭蛋。

这次按老人家意愿,充分利用手头的材料。

除去解冻和浸泡,准备工作仅10分钟,上锅蒸也10分钟。

为了健康,就不开油锅炸了。

材料:

  • 170克(半包) 鱻牌手打鯪魚滑
  • 245克(1条) 玉子豆腐
  • 1只 鸡蛋
  • 1根 腊肠
  • 1小把 虾米
  • 白胡椒粉
  • 香油

准备鯪魚滑:

  • 鯪魚滑在室温下解冻。
  • 先横着切薄片,再竖着切薄片。 这样颗粒均匀,方便搅拌。

准备玉子豆腐:

  • 把玉子豆腐从尖的一头剪开。
  • 挤出玉子豆腐,容易搅拌。

准备腊肠:

  • 用小锅烧开水。
  • 放入腊肠煮几分钟,去除油脂。
  • 沥干水分,一半切粒,一半切斜片。

准备虾米:

  • 虾米用温水泡软。
  • 挤出水分,切碎。

做法:

  • 把鸡蛋打散。
  • 加入剁碎了的鲮鱼滑,拌匀。
  • 再加入挤出来的玉子豆腐,继续拌。
  • 最后加入腊肠粒和一半的虾米碎,用油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
  • 倒入蒸盘,抹平。
  • 表面铺满腊肠片,再撒剩下的虾米碎。

蒸:

  • 炉子开大火,烧开水。
  • 放入老少平安,蒸10分钟。
  • 倾斜蒸盘,倒出溢出的水分。
  • 滴几滴香油,即成。

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