杏仁酥

老爷子仰起头，把一个杏仁酥放进口里，连声说好吃。

“知不知道是什么做的？”

“不知道！”

我告诉他：“是杏仁。”

老爷子问：“是不是只有表面的一片杏仁？”

“当然不是！ 里面还有很多杏仁粉。”

他居然求起我来：“都给我了吧？”

我一时没有反应过来。

老爷子再求：“都给我了吧？ 我最近在吃杏仁。”

这还是那个整天对我的手艺不屑一顾的老爷子吗？ 哼！ 风水轮流转，竟然也有求我的时候。

赶紧记下来，免得以后又不认账。

这个食谱不是很甜。 杏仁的份量比面粉还多，特别地酥香，真是入口即化。 而且除了刷汁，没有其它牛奶，鸡蛋，黄油之类的西式烘焙原料，非常地健康。

来源：Crunchy Melty Almond Cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约25个):

• 150克 自发粉(Self-Raising Flour)
• 80克 糖粉
• 80克 杏仁粉
• 80克 杏仁碎
• 25片 杏仁片
• 100克 玉米油
• ½茶匙 杏仁精(Almond Essence)
• 1个 蛋黄
• ½汤匙 牛奶

准备工作：

1. 用325°F把杏仁碎烘烤10分钟，取出摊凉。
2. 把自发粉，糖粉，和杏仁粉一起过筛。
3. 加入杏仁碎，搅匀。
4. 再加入玉米油和杏仁精，搅拌成光滑松散的面团。
5. 用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻过夜(可省略)。
6. 把蛋黄和牛奶一起打发均匀。

做法：

1. 烤炉预热338°F。
2. 在烤盘上抹少许油。
3. 把面团搓成1汤匙大小的圆球，放入烤盘(彼此之间相距2英寸)。
4. 刷蛋黄液后，盖上杏仁片。
5. 入烤炉烘烤15到20分钟。
6. 取出，摊凉。

心得：

• 可用任何无味沙拉油代替玉米油。
• 烤过的杏仁碎会更加香一些。
• 把面团搁置过夜的步骤可省略。
• 我烤了17分钟。