入口的刹那,酥脆的面皮,浓郁的奶香,甜粘的杏仁片,还有那橙皮屑画龙点睛般的清香,一同冲击着视觉和味蕾…
只有烘焙大师Pierre Herme才能把美妙演绎得如此炉火纯青。
我家老爷子特别赏脸,叫全部留下来给他吃。
即将到来的情人节,还有什么比法式焦糖杏仁脆饼更独特,更浪漫,更富有法国味的呢?
来源:且做且调整---法式焦糖杏仁脆饼,材料和做法均做过调整。
酥饼皮材料:(10x10英寸方形烤盘)
- 65克 无盐黄油
- 110克 高筋面粉
- 40克 糖粉
- 15克 杏仁粉
- 25克 鸡蛋
- 1/4茶匙 海盐
- 1茶匙 香草精(vanilla extra)
脆皮杏仁牛轧(nougatine)材料:
- 10克 水
- 10克 淡奶油
- 20克 无盐黄油
- 16克 蜂蜜
- 35克 白糖
- 橙皮屑(1个橙子)
- 50克 杏仁片
准备酥饼皮:
- 黄油和鸡蛋在室温下回暖。
- 把面粉,糖粉,和杏仁粉一起过筛。
- 打发黄油。
- 加入鸡蛋,海盐,和香草精,打发均匀。
- 分数次加入面粉,用橡皮刮刀切拌至面粉消失。
- 把面团整成四方形,用保鲜膜包好,放入冰箱松弛2-3小时。
做法:
- 烤炉预热320°F。
- 在烤盘底部和周围铺烘烤纸(parchment paper)。
- 把面团擀成10x10英寸大小,铺在烘烤纸上(周围可以翘一点边)。
- 用叉子在面皮上均匀地打孔。
- 入烤炉烘烤15分钟,取出。
- 用慢火把水,淡奶油,黄油,蜂蜜,和白糖加热至239°F。
- 加入杏仁片和橙皮屑,快速搅匀。
- 把脆皮杏仁牛轧均匀地铺在酥饼皮上。
- 回烤炉再烘烤12分钟。
- 取出,摊凉后切块。
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