2017年2月13日星期一

法式焦糖杏仁脆饼( Florentine Shortbreads)



入口的刹那,酥脆的面皮,浓郁的奶香,甜粘的杏仁片,还有那橙皮屑画龙点睛般的清香,一同冲击着视觉和味蕾…

只有烘焙大师Pierre Herme才能把美妙演绎得如此炉火纯青。

我家老爷子特别赏脸,叫全部留下来给他吃。

即将到来的情人节,还有什么比法式焦糖杏仁脆饼更独特,更浪漫,更富有法国味的呢?

来源:且做且调整---法式焦糖杏仁脆饼,材料和做法均做过调整。

酥饼皮材料:(10x10英寸方形烤盘)

  • 65克 无盐黄油
  • 110克 高筋面粉
  • 40克 糖粉
  • 15克 杏仁粉
  • 25克 鸡蛋
  • 1/4茶匙 海盐
  • 1茶匙 香草精(vanilla extra)

脆皮杏仁牛轧(nougatine)材料:

  • 10克 水
  • 10克 淡奶油
  • 20克 无盐黄油
  • 16克 蜂蜜
  • 35克 白糖
  • 橙皮屑(1个橙子)
  • 50克 杏仁片

准备酥饼皮:

  1. 黄油和鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把面粉,糖粉,和杏仁粉一起过筛。
  3. 打发黄油。
  4. 加入鸡蛋,海盐,和香草精,打发均匀。
  5. 分数次加入面粉,用橡皮刮刀切拌至面粉消失。
  6. 把面团整成四方形,用保鲜膜包好,放入冰箱松弛2-3小时。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 在烤盘底部和周围铺烘烤纸(parchment paper)。
  3. 把面团擀成10x10英寸大小,铺在烘烤纸上(周围可以翘一点边)。
  4. 用叉子在面皮上均匀地打孔。
  5. 入烤炉烘烤15分钟,取出。
  6. 用慢火把水,淡奶油,黄油,蜂蜜,和白糖加热至239°F。
  7. 加入杏仁片和橙皮屑,快速搅匀。
  8. 把脆皮杏仁牛轧均匀地铺在酥饼皮上。
  9. 回烤炉再烘烤12分钟。
  10. 取出,摊凉后切块。

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