粉条豆腐丝

据说粉条豆腐丝是晋中平定县的一道传统菜，红白喜事皆宜。 里面的油豆腐丝是炸过的，外脆里嫩。 看起来温和，但吃起来烫嘴。

这是我根据图片山寨的。 有点像粉条拌豆腐干，既不脆也不烫，但是很香，入味，挺合胃口。

外行嘛，干什么都不行！

来源：粉条豆腐丝，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉条
• 油豆腐
• 小红尖椒
• 淀粉
• 油
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 老陈醋
• 盐
• 糖
• 白芝麻
• 八角
• 花椒
• 香菜
• 葱
• 蒜

准备红薯粉条：

1. 炉子开旺火。
2. 烧开一大锅水，保持水沸腾。
3. 放入红薯粉条，煮熟。
4. 用冷水冲去粘稠的表面。
5. 适量剪短。

准备豆腐丝：

1. 把油豆腐横着切薄片(一分为四)，拍上淀粉(防止水分从热油中溅出来)。
2. 炉子开得比中火稍大(medium high)。
3. 淋油。
4. 分批放入油豆腐片，炸出金黄色。
5. 起锅，沥干油。
6. 摊凉后切细丝。

准备热油：

1. 葱绿从中间劈开两边。
2. 炉子开中火，淋油。
3. 加入葱绿，花椒，和八角，慢慢炸干，熬香。
4. 沥去渣子。

准备调味汁：

1. 把酱油，香油，辣椒油，陈醋，盐，和糖一起搅匀。

做法：

1. 小红尖椒切丝。
2. 香菜切碎。
3. 葱白切细丝。
4. 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
5. 把粉条，油豆腐干，小红椒丝，香菜碎，葱白丝，和蒜蓉放在一起，浇入热油和调味汁，撒白芝麻，拌匀。