每次看到红油的照片,都觉得特别养眼。 可惜自己不吃辣,亦不敢奢想有朝一日会动手做。 然而,事先毫无预兆,这一天却来到了。
金针菇养生,配上红油,那是灰常灰常地爽口,灰常灰常地香,灰常灰常地酸辣开胃…
老爷子说好吃,也确是少见。
来源:川味小蝶--红油金针菇,材料和做法均做过调整。
材料:
- 400克 金针菇
- 1茶匙 酱油
- 1茶匙 香醋
- ½茶匙 麻油
- 1茶匙 糖
- ½茶匙 盐
红油材料(份量很大,根本用不完):
- 1杯 植物油
- 5-8克 辣椒碎
- 3汤匙 韩国辣椒粉
- 1汤匙 青麻椒粉
- 1个 草果
- 2-3克 桂皮
- 2片 桂叶(bay leaf)
- ¼茶匙 小茴香(fennel)
- 2颗 八角
准备红油:
- 拍扁草果,和辣椒碎、辣椒粉、青麻椒粉、桂皮、桂叶、小茴香、八角放在一起。
- 文火烧油至略滚(放入筷子看见泡泡浮动)。
- 起锅,稍微摊晾(数10下)。
- 浇入香料,搁置过夜。
- 过滤后既成红油。
准备调味汁:
- 把5汤匙红油、酱油、香醋、麻油、糖、和盐混匀。
做法:
- 金针菇去根,用手撕开(不要连在一起)。
- 烧开水,放入金针菇煮10秒钟。
- 浸冷水降温。
- 挤干水分。
- 拌入调味汁。
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