2017年5月6日星期六

维也纳巧克力曲奇(Viennese Chocolate Sables)



维也纳曲奇并非来自奥地利的维也纳,而是法国的诺曼底地区。 Sable在法语里是沙子的意思,用来形容曲奇质地酥松,入口即化。 

这个食谱来自蜚声中外的法国烘焙大师Pierre Herme。 口感很像买回来的罐装曲奇。 不太甜,但有浓郁的黄油香和巧克力香。 "W"用来纪念位于布鲁塞尔的Wittamer pasty shop,也就是大师发明这款曲奇的地方。

来源:Viennese Chocolate Sable Cookie Recipe,材料和做法均做过调整。

材料:

  1. 1¾杯 + 1½汤匙 面粉
  2. 5汤匙 荷兰式可可粉(Dutch-Process Cocoa)
  3. 1杯 + 1½汤匙 无盐黄油
  4. ¾杯 + 2汤匙 糖粉
  5. 少许 盐
  6. 3汤匙 鸡蛋白

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖,最好搁置过夜。
  2. 略为打发蛋白。

做法:

  • 烤炉预热350°F。
  • 过筛面粉和可可粉。
  • 充分打发黄油。
  • 加入糖粉和盐,继续打发。
  • 再加入蛋白,打发。
  • 分数次加入面粉混合物,统统搅匀。
  • 把面团装入挤花嘴,挤成喜欢的式样。
  • 入烤炉烘烤12分钟,或者直到曲奇成型。
  • 取出摊凉。

心得:

  • 建议手工打发,以保持曲奇纹路清晰。

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