2018年12月16日星期日

香蕉核桃蛋糕(Mrs. Myers’ Banana Bread)



以前没有见过香蕉蛋糕,做了一次就上瘾。 香蕉蛋糕不仅好吃、容易做,而且能消耗大量熟香蕉。 曾经看见香蕉蛋糕食谱都会跃跃欲试,后来发现其实每家所用的材料和份量都差不多,没有必要每个都试。

今天这个食谱的特别之处在于使用冷冻香蕉,解冻后会释放大量水分,剩下的都是精华。 由于加了大量黄油,蛋糕外表酥脆,内部具有浓郁的香蕉味和核桃香,但口感不似其它食谱那么柔软。

来源:Mrs. Myers’ Banana Bread,材料和做法均做过调整。

材料(2条面包):

  • 3杯 面粉
  • 1茶匙 食用碱(baking soda)
  • 1茶匙 盐
  • 8根 冷冻香蕉
  • 1杯 黄油
  • 2杯 白糖(我只放了1杯)
  • 5只 鸡蛋
  • ½杯 酪奶(buttermilk)
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1杯 核桃

准备工作:

  1. 把香蕉解冻,沥干溢出的水分,用搅拌机打烂成浆。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把核桃用325°F,烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 烤盘抹油,撒少量面粉,抖掉多余的面粉。
  3. 把低筋面粉、碱、和盐一起过筛。
  4. 把黄油和白糖充分打发。
  5. 加入鸡蛋,每加一只都要充分打匀。
  6. 再加入香蕉泥浆、酪奶、和香草精,搅匀。
  7. 拌入过了筛的面粉。也
  8. 最后加入核桃碎,搅匀。
  9. 把面糊倒入烤盘,抹平。
  10. 入烤炉烘烤1小时,或者直到烤熟。

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