2018年12月22日星期六

德国圣诞芝士面包(Quarkstollen)



以前烤过stollen,因为里面的兰姆酒和果脯最能烘托出圣诞气氛。 自从上次做波兰蜜桃乳酪蛋糕,喜欢上东欧的farmers cheese。 Quarkstollen在德国圣诞面包的基础上加了farmers cheese,更是锦上添花。

一共烤了3次德国圣诞芝士面包。 头两次完全按照食谱做,面包基本上没有发起来。 不过很香,连老妈都赞叹。 这次做过改进,用大量酵母发面,烤好后淋酒,几天后再享用。

面包的造型象征着襁褓中的耶稣,厚厚的糖霜代表漫天白雪。 口感柔软,散发着酒香、黄油香、和芝士香。 老妈忍不住,要求带半个去跟朋友们聚会。

来源:Творожный штоллен,材料和过程都做过调整。

面种材料:

  • 200克 面粉
  • 1汤匙 酵母粉(yeast)
  • 1汤匙 白糖
  • ½杯 温水

面团材料:

  • 300克 面粉
  • 175克 白糖(我放了100克)
  • 145克 黄油
  • 250克 芝士(Farmers Cheese)
  • 2只 鸡蛋
  • 1小撮 盐
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 4滴 杏仁精(almond extract)
  • 250克 果脯
  • 150克 杏仁

淋面材料:

  • ⅓杯 兰姆酒(rum)
  • 30克 黄油
  • 30克 糖粉

准备面种:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入面粉,搅匀。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  4. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖。

准备杏仁:

  1. 把杏仁用325°F,烘烤10分钟。
  2. 摊凉后装入朔料袋,用擀面杖碾碎。

准备面团:

  1. 充分打发黄油和白糖。
  2. 加入芝士,继续打发。
  3. 再加入鸡蛋,每加一只都充分打发。
  4. 最后加入剩下的面粉、面种、盐、香草精、杏仁精、果脯、和杏仁碎,揉搓成光滑的面团。
  5. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2至3倍。
  6. 取出面团,揉搓均匀。
  7. 放入烤盘,整型。
  8. 盖上保鲜膜,再发酵大约15分钟。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 放入面团,烘焙40至60分钟,或者直到烤熟。
  3. 取出,摊凉。
  4. 淋兰姆酒,包上保鲜膜,入冰箱冷冻过夜。
  5. 把黄油加热至溶化,刷在面包上,再撒糖粉。

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