2018年12月9日星期日

金枪鱼沙拉面包(Tuna Salad Bread)



听说ABC饼家关门了。 尽管我不经常买西饼,以前去屋仑茶楼也会到楼下张望。 ABC的菠萝包和奶茶有名,我却只对琳琅满目的餐包感兴趣,像香葱火腿、肉松、芝士,… 虽然现在华人西饼店遍地开花,却感觉很多东西都是用化学剂调制出来的。 除了松软和甜腻,没有其它味道。

好友问为什么不自己烤来吃。 看起来只能自己动手了。

一直用日本食谱做中种面包,口感松软、绵实,有嚼头。 手头有Trader Joe's的油浸金枪鱼罐头,加在一起就是曾经风靡香港的金枪鱼沙拉面包。

刚出炉的时候,满屋都弥漫着金枪鱼的香味。

泡一杯浓咖啡,自我陶醉一下旧式情怀!

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》,材料和步骤均做过调整。

中种材料:

  • 175克 高筋面粉
  • 8克 干酵母粉
  • 25克 糖
  • 115克 温水

面团材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 25克 低筋面粉
  • ½只 鸡蛋
  • 12克 奶粉
  • 45克 糖(可省略)
  • 3克 盐
  • 25克 温水
  • 12克 黄油

馅材料:

  • 2罐(10安士) 金枪鱼罐头
  • ¼头 洋葱
  • 日式美乃滋酱(mayonnaise)
  • 胡椒粉

表面刷汁:

  • ½只 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶

准备面团:

  1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
  2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
  3. 把黄油加热溶化。
  4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面,最少10分钟;如果太湿可以加少量面粉。
  5. 分3次加入黄油,每次都尽量揉匀。
  6. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,面团体积应该是以前的2到3倍。

准备馅:

  1. 洋葱去皮,切粒。
  2. 用大火、热油、爆香洋葱粒。
  3. 起锅。
  4. 用叉子把金枪鱼肉叉散。
  5. 加入洋葱粒,拌匀。
  6. 用美乃滋和胡椒粉调味。
  7. 把馅分8份,在手掌间来回摔打成圆形。

面团整形:

  1. 烤盘刷少量油。
  2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 把面团分割成8份,每份面团包1份馅。
  4. 在面团表面刷一层蛋液,放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 面团再刷一次蛋液,进烤箱烘烤15分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
  3. 取出,摊凉。

心得:

  • 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
  • 如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。

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