摩卡蛋糕(Cake Coffee)

按传统应该在情人节享用这个意大利蛋糕。 不想当时事情特别多，没有来得及准备，今天总算烤了一个补上。

蛋糕里面鸡蛋、黄油、和巧克力的份量都比面粉多，所以质地特别柔软、轻盈。 我用了浓度最高的黑巧克力，每一口都散发出浓郁的巧克力香。

尽管今年的情人节已经过了，但还是要祝普天下的情人们节日快乐！

来源：Cake Coffee，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 低筋面粉
• 150克 黄油
• 150克 黑巧克力
• 100毫升 咖啡
• 1小撮 小豆蔻(Cardamom)
• 5只 鸡蛋
• 180克 白糖(我只放了120克，不甜)
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1小撮 盐

准备巧克力：

• 把巧克力切碎。
• 用大火把黄油蒸至溶化。
• 加入巧克力碎，搅拌至溶化。
• 再加入咖啡和小豆蔻，搅匀。
• 起锅，摊凉。

做法:

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面粉、发粉、和盐过筛3次。
3. 把蛋黄和⅓的糖打发均匀。
4. 交叉加入少量巧克力糊和面粉，每次都充分搅匀。
5. 把蛋白和剩下的白糖先用中速搅至起粗泡，再用高速打发至硬性起泡。
6. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌入剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤35至40分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，摊凉。