好友花2个礼拜装修厨房,却发现厨房下面的水管已经腐烂。 为了铺新水管,需要扒开地板。 这样一来,等于整个厨房都要重新做。 她说现在家里一塌糊涂。 除了冰箱,只有一口打边炉的火锅能烧点菜吃。
我家离得太远,帮不上忙。 趁着周末跟她家出去吃年饭,包点水饺略表心意。
选中香菇油菜馅,因为有道著名的粤菜叫冬菇扒菜胆,有贺岁的意头。 很多年前,这道菜在岭南小馆要$13。 也就是每个冬菇$1,每个菜胆$1。 老妈笑了很久,说是世上最贵的菜胆。
这是我第一次用油菜包饺子,效果出乎意外。 咬下去满口油菜的清香,而且有汤汁溢出。
有菜有肉,统统搞定。 老妈也很满意。
材料:
- 3磅 厚水饺皮
- 1½磅 猪肉
- 2磅 油菜
- ½磅 香菇(Shitake Mushroom)
- 1只 鸡蛋
- 几粒 花椒
- 1杯 水
- 1小块 姜
- 1小把 葱
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 1汤匙 淀粉
准备油菜:
- 把油菜切碎,用少量盐腌10分钟。
- 挤干水分,待用。
准备猪肉末:
- 大火烧开花椒和水,摊凉。
- 姜去皮,切蓉。
- 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉,搅匀。
- 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
- 静置半小时,使入味。
- 加入淀粉,再搅匀。
- 分几次打入花椒水,每次都充分搅拌。
其它准备工作:
- 香菇切碎。
- 葱切粒。
- 把猪肉末、油菜碎、香菇碎、和葱粒一起拌匀。
包饺子:
- 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子:
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
- 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子:
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
- 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面,起锅。
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