2019年2月9日星期六

香菇油菜水饺



好友花2个礼拜装修厨房,却发现厨房下面的水管已经腐烂。 为了铺新水管,需要扒开地板。 这样一来,等于整个厨房都要重新做。 她说现在家里一塌糊涂。 除了冰箱,只有一口打边炉的火锅能烧点菜吃。

我家离得太远,帮不上忙。 趁着周末跟她家出去吃年饭,包点水饺略表心意。

选中香菇油菜馅,因为有道著名的粤菜叫冬菇扒菜胆,有贺岁的意头。 很多年前,这道菜在岭南小馆要$13。 也就是每个冬菇$1,每个菜胆$1。 老妈笑了很久,说是世上最贵的菜胆。

这是我第一次用油菜包饺子,效果出乎意外。 咬下去满口油菜的清香,而且有汤汁溢出。

有菜有肉,统统搞定。 老妈也很满意。

材料:

  • 3磅 厚水饺皮
  • 1½磅 猪肉
  • 2磅 油菜
  • ½磅 香菇(Shitake Mushroom)
  • 1只 鸡蛋
  • 几粒 花椒
  • 1杯 水
  • 1小块 姜
  • 1小把 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 1汤匙 淀粉

准备油菜:

  1. 把油菜切碎,用少量盐腌10分钟。
  2. 挤干水分,待用。

准备猪肉末:

  1. 大火烧开花椒和水,摊凉。
  2. 姜去皮,切蓉。
  3. 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉,搅匀。
  4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使入味。
  7. 加入淀粉,再搅匀。
  8. 分几次打入花椒水,每次都充分搅拌。

其它准备工作:

  1. 香菇切碎。
  2. 葱切粒。
  3. 把猪肉末、油菜碎、香菇碎、和葱粒一起拌匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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