老妈说要带炒米粉去聚餐，我自告奋勇帮她炒。
从前炒过米粉，以为会很容易。 这次想学别人焖米粉，像豆角焖面一样。 可惜买错了越南米粉，比上次的粗，炒起来不一样。 再加上米粉太多，焖了好久，全都断了。 老妈只好拿我烤的面包去湊数。
后来又炒了一次，减少了米粉的份量。 但是米粉太长，拌起来还是断了不少。
这次学乖了。 先把米粉剪短、入水煮滚、过冷河，再拌匀。
吃起来很滑、很香，口感细腻，只是做起来麻烦。
材料：
- 米粉
- 腊肠
- 鸡蛋
- 潮洲鱼饼
- 椎茸菇（shiitake mushroom）
- 椰菜
- 洋葱
- 胡萝卜
- 葱
- 油
- 酱油
- 蚝油
- 盐
- 白糖
- 胡椒粉
- 香油
准备腊肠：
- 把腊肠用大火蒸10分钟。
- 摊凉后切丝。
准备鸡蛋：
- 把鸡蛋打散，加少量盐。
- 炉子开中火。
- 在平底锅内淋少量油。
- 倒入蛋液，铺满锅底。
- 等底部全部凝固，翻个身继续煎。
- 起锅，摊凉。
- 切丝。
其它准备工作：
- 把米粉用水浸软，剪短。 入滚水烧至可以用筷子夹断。 过冷河，沥干水分。
- 鱼饼切丝。
- 香菇切丝。
- 椰菜切丝。
- 洋葱去皮，切丝。
- 胡萝卜去皮，切丝。
- 葱切段。
准备调味汁：
- 少许水，用酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、和香油调味。
煮米粉：
- 炉子开中火，烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油。
- 爆香洋葱丝。
- 加入香菇丝、胡萝卜丝、和椰菜丝，翻炒均匀。
- 加少量调味汁，把胡萝卜和椰菜焖软。
- 加入腊肠丝、鱼饼丝、和鸡蛋丝，炒匀。
- 把米粉用水冲一下，沥干水分，这样不容易粘在一起。
- 抓起米粉一把一把地放入锅里，这样不会把太多水分带入锅。
- 淋调味汁，用铲子炒几下。
- 用筷子慢慢拌，直到米粉不再塞牙。
- 加入葱，拌匀。
- 起锅。
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