2019年10月29日星期二

椰蓉面包



椰蓉和葡萄一直是我的最爱。

这个甜面包食谱来自亚洲面包冠军,当然错不了。 椰蓉馅则来自一位面包达人,份量特别大。 里面不光有黄油、鸡蛋、白糖,还有少见的沙拉酱、奶油芝士、和奶粉。 这是我见过的、用料最丰富的一次。

口感松软、酸甜、湿润、奶香浓郁。 有淡淡的酒香,表姐特别欣赏。

面包来源:只要学会这款甜面团,80%的调理面包都能做出来!,材料和做法均做过调整。

椰蓉馅来源:椰蓉面包到底多好吃?吃过的人都竖起了大拇指,材料和做法均做过调整。

材料(16个面包):

  • 510克 高筋面粉
  • 6克 干酵母
  • 111克 白糖
  • 204克 温水
  • 111克 鲜奶油
  • 51克 鸡蛋
  • 6克 盐
  • 60克 无盐奶油

椰蓉馅材料:

  • 100克 鸡蛋
  • 80克 沙拉酱(mayonnaise)
  • 100克 软化黄油
  • 100克 奶油芝士(cream cheese)
  • 70克 白糖
  • 2克 盐
  • 70克 全脂奶粉
  • 200克 椰蓉
  • 100克 葡萄干
  • 100毫升 兰姆酒
  • 40克 鸡蛋
  • 40克 杏仁片

准备工作:

  • 软化黄油。
  • 用兰姆酒把葡萄干浸泡过夜,沥干水分。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入溶化黄油,搅匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备椰蓉馅:

  1. 把鸡蛋和沙拉酱搅匀。
  2. 把软化黄油、奶油芝士、白糖、和盐搅拌至无颗粒状态。
  3. 分三次加入鸡蛋和沙拉酱混合物,搅拌均匀。
  4. 加入奶粉,搅匀。
  5. 加入椰蓉,拌匀。
  6. 最后加入用酒浸过的葡萄干,全部拌匀。
  7. 冷藏备用。

面团整形:

  1. 把40克鸡蛋搅匀。
  2. 面团分割成16份,馅也分16份。
  3. 把每份面团:
    1. 擀开。
    2. 包一份椰蓉。
    3. 再擀平。
    4. 上下对折,左右也对折,成为三角形。
    5. 从三角形圆边的中央向角尖切一刀,不要切断尖尖。
    6. 把切口朝上,翻出椰蓉。
    7. 刷一层蛋液。
    8. 撒少量杏仁片。
    9. 放入烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开325°F。
  2. 面团入烤箱烘烤30分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
  3. 取出,摊凉。

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