有次表妹全家从香港来旅游,我们去附近的中餐馆就餐。 她一眼就看中咸鱼蒸肉饼,说是最有家的味道。 本来想在网上找咸鱼蒸肉饼的食谱,结果被咸鱼煎肉饼所吸引。 煎当然比蒸更加惹味了。
梅香的咸鱼、鲜美的虾仁,甜爽的马蹄、软嫩的冬菇… 煎香的肉饼润滑出汁,味道直接上不只一个挡次。
来源:鹹魚煎肉餅,材料和做法均做过调整。
材料:
- 230克 梅头肉
- 70克 虾仁
- 20克 马蹄
- 20克 冬菇
- 30克 咸鱼
- 4克 姜
- 适量 油
调味料:
- 少许 胡椒粉
- 1茶匙 淀粉
- ½茶匙 料酒
- ¼茶匙 盐
- ¼茶匙 糖
- 1茶匙 蚝油
- 1汤匙 蛋白
- 1汤匙 水
准备工作:
- 把猪肉切粒,用胡椒粉、淀粉、和料酒腌30分钟。
- 虾去皮,用盐水浸泡10分钟。 抹干水分,切粒。
- 马蹄切粒。
- 冬菇用水泡软后切粒。
- 咸鱼切粒。
- 姜去皮,剁蓉。
- 用热油爆香姜蓉,下咸鱼粒炒香。
- 把猪肉粒、虾仁粒、咸鱼粒、盐、糖、蚝油、和蛋白搅拌至起胶。
- 加水搅匀。
- 加入马蹄粒和冬菇粒,搅匀。
- 把肉饼分10份,搓圆,压扁。
做法:
- 开慢火,烧热油。
- 把肉饼煎出金黄色。
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