2019年10月11日星期五

咸鱼煎肉饼



有次表妹全家从香港来旅游,我们去附近的中餐馆就餐。 她一眼就看中咸鱼蒸肉饼,说是最有家的味道。 本来想在网上找咸鱼蒸肉饼的食谱,结果被咸鱼煎肉饼所吸引。 煎当然比蒸更加惹味了。

梅香的咸鱼、鲜美的虾仁,甜爽的马蹄、软嫩的冬菇… 煎香的肉饼润滑出汁,味道直接上不只一个挡次。

来源:鹹魚煎肉餅,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 230克 梅头肉
  • 70克 虾仁
  • 20克 马蹄
  • 20克 冬菇
  • 30克 咸鱼
  • 4克 姜
  • 适量 油

调味料:

  • 少许 胡椒粉
  • 1茶匙 淀粉
  • ½茶匙 料酒
  • ¼茶匙 盐
  • ¼茶匙 糖
  • 1茶匙 蚝油
  • 1汤匙 蛋白
  • 1汤匙 水

准备工作:

  1. 把猪肉切粒,用胡椒粉、淀粉、和料酒腌30分钟。
  2. 虾去皮,用盐水浸泡10分钟。 抹干水分,切粒。
  3. 马蹄切粒。
  4. 冬菇用水泡软后切粒。
  5. 咸鱼切粒。
  6. 姜去皮,剁蓉。
  7. 用热油爆香姜蓉,下咸鱼粒炒香。
  8. 把猪肉粒、虾仁粒、咸鱼粒、盐、糖、蚝油、和蛋白搅拌至起胶。
  9. 加水搅匀。
  10. 加入马蹄粒和冬菇粒,搅匀。
  11. 把肉饼分10份,搓圆,压扁。

做法:

  1. 开慢火,烧热油。
  2. 把肉饼煎出金黄色。

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