最近几星期,几乎天天吃开裂的咖啡蛋糕卷,已经记不起失败过多少次了。 味道不错,很像在南圣荷西吃的Sunday Brunch里面的蛋糕,但就是卷不起来。 书里说要用高、低火来烤。 我家的烤炉只有高火,所以浪费了很多时间和精力调整烘烤时间。 另外也不喜欢原来的咖啡奶油霜,于是换了自己的配方。 今天总算卷成功了!
蛋糕有浓郁的咖啡香,口感松软、湿润。 调的奶油霜也许不够稠,可以考虑少放水。
来源:《烘焙宝典》,材料和做法均做过调整。
材料:
- 90克 低筋面粉
- 2克 泡打粉
- 100克 蛋黄
- 40克 白糖
- 55克 沙拉油
- 8克 咖啡粉
- 40克 热水
- 200克 蛋白
- 70克 白糖
咖啡奶油霜:
- 4克 咖啡粉
- 20克 热水
- 100毫升 重奶油
准备工作:
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 把低筋面粉和泡打粉过筛3次。
咖啡奶油霜:
- 用热水冲咖啡粉。
- 打发奶油至浓稠。
- 拌入咖啡。
- 继续打匀。
- 放入冰箱冷冻备用。
做法:
- 烤炉预热325°F。
- 在烤盘底部铺油纸。
-
- 准备蛋黄糊:
- 用热水冲咖啡粉。
- 把蛋黄、白糖、和沙拉油一起搅匀。
- 加入咖啡,继续搅拌。
- 慢慢加入面粉,搅拌均匀。
-
- 准备蛋白糊:
-
- 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
- 加入白糖,用高速打发至硬性起泡。
- 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
- 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
- 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
- 放入烤炉中层,烘烤45分钟或者直到把蛋糕烤熟。
- 在工作台上铺一张油纸。
- 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
- 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
- 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
- 卷起蛋糕。
- 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。
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