椰浆面包(Coconut Cream Rolls)

刚好手头有大半罐椰浆，于是用来做椰浆面包。

非常地柔软，非常浓郁的椰浆味…

来源：超软椰浆面包，材料和做法均做过调整。

材料(7x7方形烤盘)：

• 310克 高筋面粉
• 3克 酵母粉
• 15克 白糖
• 40克 温水
• 50克 鸡蛋
• 150克 椰浆
• 10克 蜂蜜
• 3克 盐
• 25克 黄油

刷汁材料：

• 50克 椰浆
• 20克 椰丝

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、椰浆、蜂蜜、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 把面团分9份，搓圆。
2. 盖上保鲜膜，进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤炉预热390°F。
2. 面团放入烤盘。
3. 表面刷椰浆，撒椰丝。
4. 放入烤炉烘烤25分钟，或者直到烤熟。
5. 出炉，摊凉。

椰蓉葡萄干黄油面包(Coconut Raisin Butter Bread)

从泰国视频看来的食谱。 面团本身掺和了大量黄油，面包中心包了黄油。 外表还搽了黄油，撒了糖粉。 尽管用松糕烤盘制作，却是正儿八经的黄油面包。

第一次不知道哪道工序出了错，面团发不起来。 由于不甘心失败，再来一次，没想到却像爆米花一样飙升得老高。 而且质地无比松软，咬起来有嚼头，口感像极美式餐包。

因为黄油太枯燥，想加葡萄干调节口味，但又不愿意把葡萄干直接揉入面团。 想来想去，决定包入椰蓉和葡萄干馅。

正在为自己的创举洋洋自得，表姐却说椰蓉和葡萄干太重，压制了面包底部的扩展空间。 只有上半截确是发得很漂亮。

哎，每次都学到新东西！

来源:Butter Bread，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 400克 高筋面粉
• 100克 低筋面粉
• 10克 酵母粉
• 25克 白糖
• 1-¼杯 温水
• 1-½个 鸡蛋
• 12克 奶粉
• ¾茶匙 盐
• 180克 软化黄油
• 少量 糖粉

内馅材料：

• 100克 黄油
• 30克 糖粉
• ½个 鸡蛋
• 100克 奶粉
• 60克 葡萄干
• 90克 椰蓉

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、半个鸡蛋、蛋黄、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入150克软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

内馅做法：

1. 打发黄油和糖粉。
2. 加入鸡蛋，打匀。
3. 加入奶粉，也搅匀。
4. 最后加入葡萄干和椰蓉，拌匀。
5. 放入冰箱，冷冻备用。

整形面包：

1. 把内馅分12份。
2. 把面团分12份，擀成正方形。 中间放内馅，四角分别向中间包紧。
3. 盖上保鲜膜，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把剩下的蛋白抹在面团表面。
3. 把面包烘烤20分钟，或者直到烤熟。
4. 取出面包。
5. 把剩下的30克黄油抹在面包上。
6. 摊凉后撒糖粉。

鲜奶油椰蓉面包(汤种)

以前不太喜欢汤种面包，觉得太软，没有嚼头。 这次因为想做有名的港式鲜奶油椰蓉面包，即使汤种也还是照做了。

后来因为怕奶油变质，把面包放进冰箱过夜。 第二天的口感居然很好，既有椰蓉的香，也有奶油的滑，而且有嚼头。 一点也不比买回来的差，我很满意！

来源：【影片】鮮奶油椰蓉麵包 (湯種法），材料和做法均做过调整。

汤种材料：

• 25克 高筋面粉
• 125毫升 水

材料(大约8个)：

• 250克 高筋面粉
• 50克 白糖
• 5克 酵母粉
• ½茶匙 盐
• 1个 鸡蛋
• 20克 无盐黄油
• 70毫升 牛奶

外层：

• 30克 溶化牛油
• ½杯 椰蓉
• 200毫升 鲜奶油
• 20克 白糖

准备汤种：

1. 将水与高粉搅拌均匀。
2. 用慢火加热，不停地搅拌。
3. 约65°离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现。
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

准备面团：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把高筋面粉，酵母粉，鸡蛋，白糖，盐，牛奶，和汤种放在一起慢慢搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
6. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分割成8等份，搓圆，擀成椭圆形，卷成橄榄状。
3. 放进烤盘，最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团烤箱烤15分钟，或者直到表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

装饰：

1. 在面包中间划一刀，不要彻底切断。
2. 抹上溶化黄油，再沾满椰蓉。
3. 把鲜奶油和白糖打发至坚挺。
4. 装入挤花袋，挤在面包中间。

港式鸡尾包(Hong Kong Style Cocktail Buns)

这个港式鸡尾包食谱采用直接发酵，少糖。 我把面团放入冰箱冷冻过夜，充分发酵，咬起来有嚼头。 面团本身没有黄油，但是椰蓉馅里有大量黄油和奶粉，挤的两根酥条里面也有黄油。 表面撒了白芝麻，淋了糖水。

总体而言不太甜，又香又滑。 我家那位开高级粤菜馆的亲戚说喜欢这种面包。 这位可是内行，真是受宠若惊啊！

来源:COCONUT BUNS (CHINESE COCKTAIL BUNS)，材料和做法均做过调整。

材料(大约12个)：

• 3-½杯 高筋面粉
• ½杯 低筋面粉
• 1汤匙 酵母粉
• ⅓杯 白糖
• 1杯 温牛奶
• ⅔杯 鲜奶油(heavy cream)
• 1只 鸡蛋
• 1-½茶匙 盐

内馅：

• 6汤匙 软化黄油
• 3汤匙 糖粉
• 3汤匙 低筋面粉
• ¼杯 奶粉
• ½杯 椰蓉

表面刷汁：

• ⅓杯 低筋面粉
• 3汤匙 软化黄油
• 4-½茶匙 糖粉
• 1茶匙 牛奶
• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 水
• 1汤匙 白芝麻
• 2汤匙 白糖
• 2汤匙 热水

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
4. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把软化黄油、糖粉、低筋面粉、奶粉、和椰蓉搅拌均匀。
2. 分12份，放入冰箱备用。

整形面包：

1. 把1只鸡蛋和1汤匙水搅拌均匀。
2. 把面团分割成12份，擀成4x3英寸的椭圆形，均匀地铺椰蓉馅，从两边向中间收口。
3. 表面刷鸡蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

准备刷汁：

1. 把低筋面粉、黄油、糖粉、和牛奶搅匀。
2. 填入挤花袋，放入冰箱备用。
3. 把2汤匙白糖加入2汤匙热水，搅拌至溶化。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 每个面包表面挤两条黄油馅，撒白芝麻。
3. 放入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
4. 取出，刷糖水，摊凉。

椰蓉葡萄干奶油小面包(Coconut Raisin Butter Milk Bun)

刚开始烤面包的时候，台湾有本关于汤种的食谱大行其道，于是试遍了网上所有的汤种食谱。 后来迷上了中种发面，就一发不可收拾。 有时看见华人面包店用汤种打广告，说是有益健康，不觉微微一笑。 汤种只是糊化面粉，使质地松软，跟健康没有关系。 我反而觉得口感太软，不似中种那样有嚼头。

这个汤种食谱有我喜欢的葡萄干和杏仁，不可不试。 我加了椰蓉，让口味更加香醇。

以前凡是有面包和蛋糕，老妈必定伸手拿蛋糕，这次反而是面包。 看起来不光是我喜欢椰蓉葡萄干哪！

来源：葡萄干奶油小面包 Raisin buttermilk bun，材料和做法均做过调整。

汤种材料：

• 13克 高筋面粉
• 65克 牛奶

面团材料：

• 200克 高筋面粉
• 1茶匙 酵母粉
• 35克 白糖
• 35克 鸡蛋
• ⅓茶匙 盐
• 23克 牛奶
• 70克 汤种
• 45克 黄油

内馅材料：

• 50克 黄油
• 15克 糖粉
• 16克 鸡蛋
• 50克 奶粉
• 30克 葡萄干
• 45克 椰蓉

表面材料：

• 1个 蛋黄
• 1汤匙 牛奶
• 20克 杏仁碎

准备汤种：

1. 将牛奶与高粉搅拌均匀。
2. 用慢火加热，不停地搅拌。
3. 约65°离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现。
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

准备面团：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把高筋面粉，酵母粉，鸡蛋，白糖，盐，牛奶，和汤种放在一起慢慢搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
6. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

内馅做法：

1. 打发黄油和糖粉。
2. 加入鸡蛋，打匀。
3. 加入奶粉，也打匀。
4. 最后加入葡萄干和椰蓉，拌匀。
5. 放入冰箱，冷冻备用。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把1个蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8等份。
4. 把内馅也分8份。
5. 每份面团搓圆，包入内馅. 表面刷鸡蛋汁。
6. 放进烤盘，最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，撒杏仁碎。
3. 送入烤箱烤20分钟，或者直到表面出现金黄色。

椰蓉面包(中种)

每次看见椰蓉面包食谱都无法自拔，因为大量鸡蛋、黄油、和椰蓉，加上发好的面团，简直是人间第一美味。 这个食谱的作者显然赞同我的观点。 志同道合，还废话什么，撸起袖子动手吧！

松软、奢香、有嚼头。 面发得特别好，照片也有种怀旧复古的气息…

来源：椰蓉+面包=绝配，材料和做法均做过调整。

中种材料(9英寸方形烤盘)：

• 175克 高筋面粉
• 105克 水
• 2克 酵母粉
• 10克 白糖
• 18克 蛋清

面团材料：

• 175克 高筋面粉
• 4克 酵母粉
• 35克 鸡蛋
• 77克 牛奶
• 30克 糖
• 15克 奶粉
• 4克 盐
• 35克 黄油
• 油 适量

馅材料：

• 100克 鸡蛋(大约2只鸡蛋减去半个蛋黄)
• 110克 椰蓉
• 50克 溶化黄油
• 70克 白糖
• 60克 牛奶

刷汁材料：

• 剩下的半个蛋黄
• 1茶匙 牛奶

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉、酵母液、和蛋清揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻。
2. 把高筋面粉、酵母粉、鸡蛋液、牛奶、白糖、奶粉、盐、和发好的中种面团一起用力和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量散粉。
3. 加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把鸡蛋、椰蓉、黄油、白糖、和牛奶一起搅匀。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把刷汁用的半个蛋黄和牛奶搅匀。
3. 把面团分割成5份，馅也分5份。
4. 把每份面团：
   1. 擀开成椭圆形，⅔铺椰蓉。
   2. 从没有椰蓉的一边叠起⅓，再从中间向另一边叠起。
   3. 擀长。
   4. 从中间分割两半，头部不要切断。
   5. 像扎辫子一样把两边扎起来。
5. 把面团放入烤盘，刷牛奶汁，进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把烤盘放进烤箱烤35分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

椰蓉面包

椰蓉和葡萄一直是我的最爱。

这个甜面包食谱来自亚洲面包冠军，当然错不了。 椰蓉馅则来自一位面包达人，份量特别大。 里面不光有黄油、鸡蛋、白糖，还有少见的沙拉酱、奶油芝士、和奶粉。 这是我见过的、用料最丰富的一次。

口感松软、酸甜、湿润、奶香浓郁。 有淡淡的酒香，表姐特别欣赏。

面包来源：只要学会这款甜面团，80%的调理面包都能做出来！,材料和做法均做过调整。

椰蓉馅来源：椰蓉面包到底多好吃？吃过的人都竖起了大拇指，材料和做法均做过调整。

材料(16个面包)：

• 510克 高筋面粉
• 6克 干酵母
• 111克 白糖
• 204克 温水
• 111克 鲜奶油
• 51克 鸡蛋
• 6克 盐
• 60克 无盐奶油

椰蓉馅材料：

• 100克　鸡蛋
• 80克　沙拉酱(mayonnaise)
• 100克　软化黄油
• 100克　奶油芝士(cream cheese)
• 70克　白糖
• 2克　盐
• 70克　全脂奶粉
• 200克　椰蓉
• 100克　葡萄干
• 100毫升 兰姆酒
• 40克 鸡蛋
• 40克 杏仁片

准备工作：

• 软化黄油。
• 用兰姆酒把葡萄干浸泡过夜，沥干水分。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入溶化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备椰蓉馅：

1. 把鸡蛋和沙拉酱搅匀。
2. 把软化黄油、奶油芝士、白糖、和盐搅拌至无颗粒状态。
3. 分三次加入鸡蛋和沙拉酱混合物，搅拌均匀。
4. 加入奶粉，搅匀。
5. 加入椰蓉，拌匀。
6. 最后加入用酒浸过的葡萄干，全部拌匀。
7. 冷藏备用。

面团整形：

1. 把40克鸡蛋搅匀。
2. 面团分割成16份，馅也分16份。
3. 把每份面团：
   1. 擀开。
   2. 包一份椰蓉。
   3. 再擀平。
   4. 上下对折，左右也对折，成为三角形。
   5. 从三角形圆边的中央向角尖切一刀，不要切断尖尖。
   6. 把切口朝上，翻出椰蓉。
   7. 刷一层蛋液。
   8. 撒少量杏仁片。
   9. 放入烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 面团入烤箱烘烤30分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

椰槟面包(冷藏法)

以前每次按《专业面包制作》的食谱操作，结果都很好。 这个椰槟面包食谱也不错。

原食谱的份量比较小，我把所有材料都乘双，减少白糖的含量，靠添加葡萄干来调节口味。

成品松软，椰香浓郁，不太甜腻。

材料：

• 高筋面粉 400克
• 白糖 60克
• 奶粉 12克
• 吉士粉(Custard Powder) 12克
• 酵母粉 5克
• 温水 200克
• 黄油 40克
• 鸡蛋 1只
• 油

椰蓉馅材料：

• 椰蓉 100克
• 葡萄干 40克 (这个是我多加的)
• 糖 70克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 半只

刷汁材料：

• 鸡蛋 半只
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 把黄油加热溶化。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 把酵母液，高筋面粉，奶粉，吉士粉，和鸡蛋液揉搓成光滑的面团。
4. 加入溶化黄油，揉搓至黄油被充分吸收。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备椰蓉馅：

1. 把黄油加热溶化。
2. 把椰蓉，葡萄干，白糖，黄油，和鸡蛋液混合均匀。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋和牛奶放在一起搅拌均匀。

整形：

1. 烤盘底部和周围都抹油。
2. 取出面团，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。
3. 把面团分4份，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
4. 分别把面团擀开，表面涂一层刷汁，铺满椰蓉馅，卷起，中间切开(不要全部切断)，把切口翻到上面。
5. 把面团放入烤盘，表面涂刷汁，进行第三次发酵。

做法：

1. 烤炉开325°F。
2. 面包表面涂刷汁，入烤箱烘烤40分钟。 为了避免烤糊，大约在25分钟左右在表面盖一张锡纸。
3. 取出面包放凉。

椰奶吐司(中种)

上周六做花生酱糯米糍，我只吃了一块，老爸就说“你不要把糯米糍带去公司了，留下给我吃吧！” 还未等到周一，老爸就和他的朋友分享了我的劳动成果。 老爸如此看得起我的东西，真是又高兴又懊恼。

家里剩下大半罐椰浆，想到做椰香面包。 这个食谱用椰浆代替牛奶和水，黄油的份量比较少。 质地带有淡淡的椰香味，很松软但不甜腻。

食谱来自互联网《椰奶摩奇吐司》，材料和步骤做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 225克
• 白糖 28克
• 干酵母 5克
• 椰浆(Coconut Cream) 154克

面团材料：

• 高筋面粉 225克
• 白糖 28克
• 盐 5克
• 奶粉 30克
• 干酵母 5克
• 椰浆(Coconut Cream) 161克
• 黄油 39克
• 油

刷汁材料：

• 鸡蛋 半只
• 牛奶 1汤匙

中种发酵：

1. 将椰浆加热至温热。
2. 将高筋面粉，白糖，干酵母，和椰浆放在一起搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2倍。

准备面团：

1. 溶化黄油。
2. 将高筋面粉，白糖，盐，奶粉，干酵母，椰浆，和中种材料放在一起搅拌至起筋。
3. 加入溶化黄油，揉至黄油被面团充分吸收。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，大约1小时，体积应该是以前的2倍。

面包整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的鸡蛋和牛奶搅匀。
3. 面团分四份，擀长，滚圆，放入烤盘，表面刷鸡蛋液。
4. 放在温暖的地方进行第二次发酵，最好等面包涨到填满烤盘的大部分空间。
5. 用牙签挑破隆起的大气泡。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤40分钟，或者直到把面包烤熟。

心得：

• 用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我头一天晚上和好中种材料，放入冰箱发酵过夜。
• 第二天取出中种材料，加入主面团揉匀，发酵后分四份，滚圆，放入烤盘，在温暖的地方再发酵。

椰蓉拧花面包(中种)

中种法要分两次发酵，即先搅拌中种面团，使其经过发酵，再与其他部分混合搅拌，再发酵，最后形成制作面包的面团。

这个中种面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，造形来源网友色尘的《椰蓉拧花面包》，材料和步骤做过调整。

特点：柔软而富有嚼头，椰香扑鼻。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 油 适量

馅材料：

• 糖 25克
• 鸡蛋 1只
• 椰蓉 100克
• 葡萄干 ¼杯
• 牛奶 50克

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖，盐，温水，和发好的中种放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把糖，鸡蛋，椰蓉，葡萄干，和牛奶放在一起慢慢搅匀。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成6份，馅也分6份。
4. 把每份面团擀开成椭圆形，半边铺椰蓉。 卷起，打结，把多余的部分收藏在底下。
5. 把面团放在烤盘上进行第三次发酵，表面刷一层蛋液。

烤面包：

1. 烤箱开356°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 卷的时候敞开接口，烘烤面包膨胀使椰蓉露出来，好看一点。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

椰蓉面包(汤种)

汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。总之，加入汤种的面包口感更柔软。

——以上摘自《面包坊——６５度汤种面包》

汤种的制作：

1. 150g水中加入(高筋)面粉30g；
2. 将水与高粉搅拌均匀；
3. 在(慢)火炉上加热不停搅拌，约65度离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现；
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

我不是赶时髦的人，最近连看几个做毛毛虫面包的贴子，搞得我也心动动，于是也来凑一份热闹。

——食谱来源《面包坊——６５度汤种面包》，材料和步骤做过调整。

面团材料：

• 干酵母 2茶匙
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 56克
• 鸡蛋 1只
• 奶粉 20克
• 白糖 42克
• 盐 ½茶匙
• 水 85克
• 黄油 22克
• 汤种 1份
• 喷油 适量

馅材料：

• 黄油 50克
• 糖 50克
• 鸡蛋 1只
• 椰蓉 100克
• 葡萄干 50克
• 牛奶 50克

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把干酵母，高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋，奶粉，白糖，盐，水，和汤种放在一起慢慢搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
6. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

准备馅：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把黄油，糖，鸡蛋，椰蓉，葡萄干，和牛奶放在一起慢慢搅匀。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团擀开成椭圆形。
4. 面团右边⅔处铺满椰蓉馅，卷起。
5. 面团左边⅓处分切出宽度相等的穗穗。
6. 把有穗穗的左边盖到面团上面。
7. 面团表面刷一层蛋液。

烤面包：

1. 烤箱开356°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 干酵母需要在温暖的条件下发酵，建议搅面时用温牛奶或者温热的汤种。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。