鲜奶吐司

找到一个自称是正宗的85度C面包食谱。 以前做过很多中种面包，这次的中种材料很丰富，不似以往只有面粉，酵母粉，糖，和水几样。 带盖烤，成品甜而不腻，有乳香味。 还行吧！

来源：85度C鲜奶吐司做法，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 350克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 95克 糖
• 140克 温牛奶
• 50克 鸡蛋
• 30克 水
• 8.5克 盐

面团材料：

• 150克 高筋面粉
• 65克 水
• 50克 黄油

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、水、和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 把高筋面粉、水、和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3. 加入溶化黄油，每次都充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分4份，擀成牛舌状，卷起，放入烤盘。
3. 进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 面团进烤箱烤50分钟(带盖烤)，或者直到烤熟，表面出现金黄色。