2020年10月10日星期六

鲜奶吐司



找到一个自称是正宗的85度C面包食谱。 以前做过很多中种面包,这次的中种材料很丰富,不似以往只有面粉,酵母粉,糖,和水几样。 带盖烤,成品甜而不腻,有乳香味。 还行吧!

来源:85度C鲜奶吐司做法,材料和做法均做过调整。

中种材料:

  • 350克 高筋面粉
  • 5克 酵母粉
  • 95克 糖
  • 140克 温牛奶
  • 50克 鸡蛋
  • 30克 水
  • 8.5克 盐

面团材料:

  • 150克 高筋面粉
  • 65克 水
  • 50克 黄油

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、鸡蛋、水、和盐,揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
  2. 把高筋面粉、水、和发好的中种面团放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  3. 加入溶化黄油,每次都充分揉匀。
  4. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 把面团分4份,擀成牛舌状,卷起,放入烤盘。
  3. 进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开320°F。
  2. 面团进烤箱烤50分钟(带盖烤),或者直到烤熟,表面出现金黄色。

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