2020年10月23日星期五

港式鸡尾包(Hong Kong Style Cocktail Buns)



这个港式鸡尾包食谱采用直接发酵,少糖。 我把面团放入冰箱冷冻过夜,充分发酵,咬起来有嚼头。 面团本身没有黄油,但是椰蓉馅里有大量黄油和奶粉,挤的两根酥条里面也有黄油。 表面撒了白芝麻,淋了糖水。

总体而言不太甜,又香又滑。 我家那位开高级粤菜馆的亲戚说喜欢这种面包。 这位可是内行,真是受宠若惊啊!

来源:COCONUT BUNS (CHINESE COCKTAIL BUNS),材料和做法均做过调整。

材料(大约12个):

  • 3-½杯 高筋面粉
  • ½杯 低筋面粉
  • 1汤匙 酵母粉
  • ⅓杯 白糖
  • 1杯 温牛奶
  • ⅔杯 鲜奶油(heavy cream)
  • 1只 鸡蛋
  • 1-½茶匙 盐

内馅:

  • 6汤匙 软化黄油
  • 3汤匙 糖粉
  • 3汤匙 低筋面粉
  • ¼杯 奶粉
  • ½杯 椰蓉

表面刷汁:

  • ⅓杯 低筋面粉
  • 3汤匙 软化黄油
  • 4-½茶匙 糖粉
  • 1茶匙 牛奶
  • 1只 鸡蛋
  • 1汤匙 水
  • 1汤匙 白芝麻
  • 2汤匙 白糖
  • 2汤匙 热水

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋液、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  4. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅:

  1. 把软化黄油、糖粉、低筋面粉、奶粉、和椰蓉搅拌均匀。
  2. 分12份,放入冰箱备用。

整形面包:

  1. 把1只鸡蛋和1汤匙水搅拌均匀。
  2. 把面团分割成12份,擀成4x3英寸的椭圆形,均匀地铺椰蓉馅,从两边向中间收口。
  3. 表面刷鸡蛋液,放在烤盘上进行第三次发酵。

准备刷汁:

  1. 把低筋面粉、黄油、糖粉、和牛奶搅匀。
  2. 填入挤花袋,放入冰箱备用。
  3. 把2汤匙白糖加入2汤匙热水,搅拌至溶化。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 每个面包表面挤两条黄油馅,撒白芝麻。
  3. 放入烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
  4. 取出,刷糖水,摊凉。

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