做过很多次香蕉蛋糕,也得到很好的评价。
这个蛋糕号称是怀旧港式蛋糕,其做法跟所谓的古早味蛋糕一样。即是采用烫面和水浴法。 我上一个香蕉蛋糕其实就是古早味。 对比材料发现这个食谱多了一个鸡蛋,油也多一些,想必口感既香又湿润。
成品只有一点回缩。松软、湿润没话说,美中不足的是香蕉的味道不够浓。 头一次没有裂纹,蛮有成就感的。
来源:港式懷舊合桃香蕉蛋糕 Hong Kong style walnut banana cake,材料和做法均做过调整。
材料:
- 125克 香蕉
- 68克 植物油
- 85克 低筋面粉
- 30克 鲜奶
- 5只 鸡蛋
- 70克 白糖
- 100克 核桃
准备核桃:
- 用325°F,把核桃烤10分钟。
- 摊凉。
- 放入塑料袋,拿擀面杖在上面滚压,敲碎。
准备蛋白糊:
- 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌,直到出现大气泡。
- 加入白糖,用高速搅至湿性起泡。
准备蛋黄糊:
- 把香蕉搅成浆。
- 把植物油加热,不要烧得大开。
- 加入低筋面粉,搅拌至完全糊化。
- 再加入香蕉、蛋黄、和牛奶,搅拌均匀。
烤蛋糕:
- 烤炉预热300°F,烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
- 烤盘上抹油。
- 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊,轻轻搅匀。
- 分数次把蛋黄糊和大约¾的核桃碎倒回剩下的蛋白糊,每次都轻轻搅匀。
- 把面糊倒入烤盘。
- 表面铺剩下的¼核桃碎。
- 入烤炉烘烤60分钟,或者直到烤熟。
- 取出蛋糕,摊凉。
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