2020年10月31日星期六

港式香蕉核桃蛋糕 (Hong Kong Style Walnut Banana Cake)



做过很多次香蕉蛋糕,也得到很好的评价。

这个蛋糕号称是怀旧港式蛋糕,其做法跟所谓的古早味蛋糕一样。即是采用烫面和水浴法。 我上一个香蕉蛋糕其实就是古早味。 对比材料发现这个食谱多了一个鸡蛋,油也多一些,想必口感既香又湿润。

成品只有一点回缩。松软、湿润没话说,美中不足的是香蕉的味道不够浓。 头一次没有裂纹,蛮有成就感的。

来源:港式懷舊合桃香蕉蛋糕 Hong Kong style walnut banana cake,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 125克 香蕉
  • 68克 植物油
  • 85克 低筋面粉
  • 30克 鲜奶
  • 5只 鸡蛋
  • 70克 白糖
  • 100克 核桃

准备核桃:

  1. 用325°F,把核桃烤10分钟。
  2. 摊凉。
  3. 放入塑料袋,拿擀面杖在上面滚压,敲碎。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌,直到出现大气泡。
  2. 加入白糖,用高速搅至湿性起泡。

准备蛋黄糊:

  1. 把香蕉搅成浆。
  2. 把植物油加热,不要烧得大开。
  3. 加入低筋面粉,搅拌至完全糊化。
  4. 再加入香蕉、蛋黄、和牛奶,搅拌均匀。

烤蛋糕:

  1. 烤炉预热300°F,烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
  2. 烤盘上抹油。
  3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  4. 分数次把蛋黄糊和大约¾的核桃碎倒回剩下的蛋白糊,每次都轻轻搅匀。
  5. 把面糊倒入烤盘。
  6. 表面铺剩下的¼核桃碎。
  7. 入烤炉烘烤60分钟,或者直到烤熟。
  8. 取出蛋糕,摊凉。

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