蟹壳黄,层层起酥的江南名点,外型酷似金黄色的蟹壳。
发酵、起层、松脆、掉渣…
葱香、虾皮香、烟熏火腿香…
来源:上海经典蟹壳黄,材料和做法均做过调整。
水皮材料(大约10个):
- 125克 中筋面粉
- 5克 白糖
- 3克 酵母粉
- 50克 温水
- 55克 酥油
油酥材料:
- 125克 中筋面粉
- 45克 酥油
内馅材料:
- 100克 火腿
- 100克 葱花
- 10克 虾皮
- 50克 酥油
- 少量 盐
- 少量 白胡椒粉
其他材料:
- 1个 鸡蛋
- 适量 白芝麻
准备水皮:
- 把温水淋在白糖和酵母粉上,静置5分钟,激活酵母。
- 加入面粉和酥油,揉搓光滑。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱,冷冻过夜。
- 第二天,取出面团,在室温下回暖。
- 分10份。
准备油酥:
- 把面粉和酥油搅拌均匀,入冰箱冷冻1小时。
- 分成10份。
准备内馅:
- 火腿切粒。
- 葱去皮,切粒。
- 把火腿粒、葱粒、虾皮、酥油、盐、和白胡椒粉搅拌均匀。
- 分10份。
准备酥皮:
- 把油皮擀薄,铺油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。 最后对折。
- 放入冰箱,松弛10分钟。
- 擀成水饺皮形状。
- 放入内馅。
- 收口,按扁,用针扎几个洞。
- 表面刷蛋液,沾上白芝麻。
做法:
- 烤箱开350°F。
- 把每份酥皮擀成水饺皮形状,放内馅。
- 收口朝下,表面刷一层蛋液,粘满白芝麻。
- 入烤箱烤25分钟,直到出现金黄色。
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