2021年11月21日星期日

腊味萝卜糕



这个食谱,据说萝卜的含量最大。 基本没有加水,只用萝卜溢出的水和浸冬姑的水。 面粉则直接洒在萝卜馅上,搅拌而成。

料多,口感柔软、有非常浓郁的萝卜和腊味香…

来源:蘿蔔糕 — 7斤蘿蔔1斤粉柔軟不散開的配方 Turnip Cake |BAKEwithCarmen,材料和做法均做过调整。

材料(十英寸蒸盘):

  • 2200克 萝卜
  • 230克 粘米粉
  • 70克 澄面
  • 4根 腊肠
  • 1条 腊肉
  • 6个 冬菇
  • 5粒 干贝
  • ½杯 虾米
  • 4根 葱

腊味调料:

  • 4汤匙 油
  • 1茶匙 蚝油
  • ½茶匙 盐
  • ½茶匙 糖
  • 1茶匙 麻油
  • 1茶匙 酱油
  • 1茶匙 料酒

准备工作:

  • 把腊肉和腊肠用大火蒸10分钟。 抹干油脂,摊凉,切粒。
  • 冬菇用水浸软(留下冬菇水),去蒂,切粒。
  • 把干贝用水浸软,撕开一缕缕。 连同水一起蒸10分钟,沥干水份。
  • 虾米用水浸软,抹干,切碎。
  • 把葱切粒。
  • 把萝卜去皮,刨丝(留下溢出的萝卜水)。
  • 把粘米粉和澄面过筛5次。

准备冬菇:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋2汤匙油。
  3. 翻炒冬菇粒。
  4. 淋冬菇水,把冬菇焖软。
  5. 用蚝油、盐、糖、和麻油调味。
  6. 起锅。

准备腊味:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋剩下的2汤匙油。
  3. 翻炒腊肠粒、腊肉粒、干贝丝、和虾米碎。
  4. 加入炒好的冬菇粒,炒匀。
  5. 用酱油和料酒调味。
  6. 起锅。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 加入萝卜丝、萝卜水、和剩下的冬菇水,不停地翻炒。
  3. 煮至大滚。
  4. 熄火。
  5. 加入9成腊味粒和葱粒,拌匀。
  6. 分多次筛入粘米粉,边撒边搅拌均匀。
  7. 倒入蒸盘,把剩下的腊味和葱粒铺在表面。
  8. 用大火蒸60分钟。
  9. 起锅,摊凉。

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