2021年11月7日星期日

咸蛋黄凤梨酥



天刚刚亮,勤劳的小鸟就开始忙碌。

它先飞到森林,叼回来又大又甜的菠萝。

然后吃力地搅动着木勺,在一口大锅里熬菠萝酱。

熬啊熬,熬到汗流浃背,熬到头晕目眩…

直到日升三杆,才熬好。

然后,用牛伯伯送来的上好黄油裹住菠萝酱,放入烤箱。

接着,马不停蹄地添柴、拉风箱…

直到腰酸背疼,直到眼冒金星…

夜幕降临后,取出来一粒粒金灿灿的小圆饼。

菠萝香,蛋黄香。 黄油香,满口酥香。…

小鸟把凤梨酥推出树洞外。

拉上门,熄灯打烊。

来源:咸蛋黄凤梨酥,材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约50个):

  • 200克 无盐黄油
  • 80克 糖粉
  • 1茶匙 香草精
  • 100克 咸蛋黄
  • 260克 低筋面粉
  • 80克 淀粉
  • ½茶匙 泡打粉
  • 1茶匙 盐

内馅材料(会剩下大约⅓):

  • 1个 菠萝
  • 1-2张 班兰叶
  • 125克 糖粉

刷汁:

  • 2个 蛋黄
  • 2茶匙 牛奶

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 咸蛋黄蒸熟,碾压成沙。
  3. 把面粉、淀粉、泡打粉、和盐过筛3次。

准备内馅:

  1. 菠萝去皮,切块。
  2. 放入搅拌机,打碎成浆。
  3. 炉子开小火,炒干菠萝浆和班兰叶的水分。
  4. 加入糖粉,继续翻炒至变透明。
  5. 起锅,摊凉。

准备酥皮:

  1. 把黄油和糖粉打发均匀。
  2. 加入香草精,拌匀。
  3. 再加入咸蛋黄粉和面粉,搅拌均匀。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 把蛋黄和牛奶搅匀。
  3. 面团分成每份15克,内馅每份10克。
  4. 一份面团包上一份内馅。 封口,搓圆,刷蛋液,放入烤盘。
  5. 把烤盘放入烤炉,烘烤20分钟。
  6. 取出,摊凉。

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