2021年12月29日星期三

三文鱼水饺


除夕夜要吃饺子。

受疫情影响,宅在家里。 既没有心情,也没有什么好东西。

把从Costco买来的三文鱼剁碎,拌上肉末和韭菜,包顿饺子,凑凑合合地也算是过年了。

但愿来年更美好!

材料:

  • 3磅 厚水饺皮
  • 1-½磅 三文鱼
  • 1磅 猪肉末
  • 1磅 韭菜
  • 1只 鸡蛋
  • 1小块 姜
  • 1小把 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 1汤匙 淀粉
  • 1杯 水

准备三文鱼:

  1. 用勺刮出鱼肉,剁碎。

准备猪肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱剁蓉。
  3. 猪肉末加入鱼肉、姜蓉、和葱蓉,搅匀。
  4. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  5. 顺同一方向搅至肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使肉末入味。
  7. 加入淀粉,拌匀。
  8. 慢慢注入1杯水,继续顺同一方向搅匀。

其它准备工作:

  1. 韭菜切小粒。
  2. 把猪肉末和鸡蛋一起搅匀。
  3. 加入韭菜碎,继续搅匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅,争取每个饺子都包一只虾。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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