三文鱼水饺

除夕夜要吃饺子。

受疫情影响，宅在家里。 既没有心情，也没有什么好东西。

把从Costco买来的三文鱼剁碎，拌上肉末和韭菜，包顿饺子，凑凑合合地也算是过年了。

但愿来年更美好！

材料：

• 3磅 厚水饺皮
• 1-½磅 三文鱼
• 1磅 猪肉末
• 1磅 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 1杯 水

准备三文鱼：

1. 用勺刮出鱼肉，剁碎。

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入鱼肉、姜蓉、和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使肉末入味。
7. 加入淀粉，拌匀。
8. 慢慢注入1杯水，继续顺同一方向搅匀。

其它准备工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把猪肉末和鸡蛋一起搅匀。
3. 加入韭菜碎，继续搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅，争取每个饺子都包一只虾。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

三鲜龙虾水饺

从Costco买过2次龙虾。 第一次个头比较小，老妈隔三岔五就做龙虾粉丝煲，吃得不亦乐乎。 第二次比较大，老妈嫌切起来费劲，叫我来收拾。 做过几次龙虾粉丝煲，有些厌烦了，就改包水饺。

说真的，几乎所有东西都可以包饺子。 只有想不到的，没有包不了的。

这次用经典的三鲜馅，即是猪肉、韭菜、和海鲜。 味道没说的，有汤汁溢出，煎锅贴就更香。

唯一美中不足的是龙虾没有虾仁爽口。

材料：

• 2磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1只 大龙虾(¾磅龙虾肉)
• ½磅 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 1杯 水

准备龙虾：

1. 龙虾去壳，剪开后背。
2. 卸下龙虾肉，切大粒。
3. 用盐水浸泡15分钟。
4. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 韭菜切粒。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入淀粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入龙虾粒和韭菜，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

韭菜粉丝猪肉包子

附近的小台北广场有家饭馆以出售包子闻名。 据说每天只蒸一次包子，每次一出来就会被抢购一空。 有次老妈叫我去买包子。 我大约11：20到，被告知还没有蒸好，叫11点半再来。 我11：37分再去，就已经卖完了。 售货员振振有词地数落谁叫我不预订，别人怎么会知道要给我留一些?

尝过他家的包子，觉得只是面发得好，馅其实很一般。 我以前也包过包子，这次误打误撞，面居然也发得不错。 皮厚，松软，有嚼头。

以后吃包子不光挑薄皮大馅的，发面好的也很好吃。

面皮材料(8个)：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 糖
• ¾茶匙 盐
• ¼茶匙 食用碱
• 1杯 热水

馅材料：

• 100克 肉末
• 100克 粉丝
• 75克 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 生抽
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 葱

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉、盐、和食用碱，搅拌均匀。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。
8. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
9. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
10. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
11. 进行第二次发酵，这次应该快很多。

准备工作：

1. 把粉丝用水浸软，沥干水分，切碎。
2. 韭菜切碎。
3. 姜去皮，切蓉。
4. 葱切蓉。

准备馅：

1. 肉末打入1只鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
2. 用生抽、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
3. 静置15分钟，使肉末入味。
4. 最后加入韭菜粒和粉丝碎，全部搅匀。

做法：

1. 面皮分8份，尽量擀薄。
2. 馅也分8份。
3. 一份面皮包一份馅，醒30分钟。
4. 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
5. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。

海参三鲜水饺

两周前在Costco买到海参了。 这是我第一次买海参，因为要过农历年。

我家以前没有做过海参，下馆子也几乎没有叫过。 只是在家族聚餐的时候，爷爷辈热衷于吃海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、发菜等等。 这些东西我可以吃，但是不觉得有什么好。 所以，让我吃山珍海味简直是暴珍天物。 饮食是文化的一部分。 如果骨子里不懂，就不要花冤枉钱。

但是凡事必有例外。 干妈的女儿在美国出生，曾经在政府任高官，中文讲得非常不利落。 她在中国公务出差的时候，别人用燕窝、鱼翅招待，经常吃素的她居然也能够大快朵颐。 美食无国界啊！ 大概北京的国宴级厨师们的手艺更高一筹。

过年，我家包海参三鲜水饺。 Costco的干海参肚子里有一条条的筋，很难煮透，要挑干净。

饺子里的韭菜很香，猪肉入味，有汤汁溢出。

材料：

• 厚水饺皮 2磅
• 猪肉末 1½磅
• 干海参 100克
• 韭菜 1把
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1根
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 五香粉
• 面粉 1汤匙
• 水 1杯

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 切粒。

其他准备工作：

1. 韭菜切碎。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、胡椒粉、和五香粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 慢慢注入1杯水，继续搅匀。
5. 静置半小时，使猪肉入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入海参和韭菜碎，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

黄花鱼三鲜水饺

老妈说华人超市里出售的韩国小黄鱼干干净净，看着就清爽，于是买了几次。 以前都是酥炸小黄鱼，这次想换口味，参照青岛的做法包饺子。

除了刮鱼肉麻烦，其它的还好。

韭菜香、鱼肉鲜，没有丝毫的腥气。 老妈不住声地赞好吃。

材料：

• 3磅 厚锅贴皮
• ½磅 猪肉末
• 2磅 黄花鱼
• 1磅 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。
4. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使入味。
8. 加入淀粉，再搅匀。
9. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备黄花鱼：

1. 黄花鱼去头、去内脏、去鱗。
2. 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
3. 沿鱼骨横向剖开两边，用勺刮出鱼肉，拔出刺，去掉皮。

其它准备工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把猪肉末，黄花鱼肉，和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

韭菜虾仁鱼肉饺子

老妈有一个韩国华侨同事，有次吃妈妈做的鱼肉水饺直吃得肚子疼。 尽管没有吃过鱼肉水饺，但是我读过山东鲅鱼水饺的食谱，想来做不是什么难事。

见过老爷子用鱼滑酿豆腐泡，就用同样的方法包韭菜虾仁鱼肉水饺。

韭菜香，虾仁爽，鱼滑和肉末鲜，外加三只大鸡蛋，还有比这更好吃的吗？

老妈总算说了句公道话：“好吃噢！”

材料：

• 3½磅 厚水饺皮
• 1磅 鲮鱼浆
• ½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 1磅 韭菜
• 3只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备鱼浆：

1. 把鸡蛋加入鱼浆，每加一只都要充分搅匀。

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉末入味。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把鱼浆，猪肉末，虾仁，和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅，争取每个饺子都包一只虾。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

韭菜虾仁饺子

都说韭菜饺子香。 沈阳大清花饺子馆以韭菜炒鸡蛋为馅，我却觉得韭菜猪肉似乎更合胃口，而且肉末含水可以使饺子馅溢汁。 但是话说回来，既然人家东北人偏好韭菜鸡蛋，自然有自己的道理，于是也炒2只鸡蛋充数。 为了老妈，再加1磅虾仁。 东拼西凑来的韭菜虾仁饺子，韭香袭人，虾仁饱满，有少量汤汁溢出。

材料：

• 厚水饺皮 2½磅
• 猪肉末 1½磅
• 虾 1磅
• 韭菜 1½磅
• 鸡蛋 3只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉 1汤匙

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入1只鸡蛋，姜蓉，和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉末入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备鸡蛋：

1. 打散2只鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开大火，烧热锅，下大量油。
3. 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部变凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 等蛋皮都变凝固，起锅摊凉。
6. 蛋皮尽量切碎。

其它准备工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把猪肉末，虾仁，鸡蛋碎，和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

山东韭菜饼

哈哈！ 其实应该叫山东菜饼。 上次做韭菜合子剩下很多馅，就变成韭菜饼了。 这不是胡乱想出来的，第一次在丽华吃韭菜合子，就是这种薄饼。 外表金黄酥脆，中间夹着香喷喷的韭菜馅。 从那以后，再没有见过这么特别的韭菜合子。

别管叫什么，好吃才是真的！ 

面皮材料：

• 2杯 面粉
• ¾杯 滚水
• 1汤匙 酥油
• ¼茶匙 盐

馅材料：

• 1把 韭菜(大约2杯)
• 2包 粉丝
• 4个 鸡蛋
• 油
• 酱油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备面团：

1. 把面粉和大约¼茶匙盐放入容器。
2. 把¾杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
3. 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

准备韭菜馅：

1. 韭菜摘洗干净，抹干水份，切得越碎越好。
2. 粉丝用温水泡开，也切得越碎越好。
3. 鸡蛋打入碗里，加一点点盐，用筷子打散。
4. 烧热锅，加大量油，倒入鸡蛋液摊蛋皮。 把蛋皮用铲子剁碎。
5. 把韭菜碎，粉丝碎，碎蛋皮都放入碗中。 加酱油，麻油，盐，糖，和胡椒粉搅匀。

做法：

1. 工作台上撒满面粉，把酥油抹在面团上，把面团尽量揉匀。
2. 把面团揉成一根细长的圆柱，分8份。
3. 把馅分4份。
4. 把每份面团尽量擀圆擀薄。
5. 取一张面皮，上面均匀地铺满一份馅，最上面再铺一张面皮。
6. 用盘在面皮上压出一个圆印，沿着圆印去掉外层多余的面皮。
7. 重复做其它韭菜饼。
8. 炉子开中火，煎锅下少量油，把韭菜饼煎得两面金黄。

心得：

• 醒过的面团非常筋道。
• 打鸡蛋加盐让鸡蛋有味道。
• 煎蛋的时候，把油倒入锅，拿起锅四周晃一晃让锅粘满油。 把蛋液沿着锅边倒下去，让蛋液自己滑到锅底。
• 煎蛋的时候，用铲子推着蛋液在锅里不停地转圆圈，鸡蛋就变成一块块的，稍稍用铲子剁几下就成蛋碎了。
• 揉酥油和面团的时候，把面团一分为二，把两块面团并排列在一起揉。 多次重复这个动作直到把面团揉均匀。
• 包好的韭菜饼要马上下锅，不然等馅里的水渗出来就麻烦了。
• 煎韭菜饼要勤翻动，不要煎糊了。 大火煎出来的韭菜饼香一些，但是容易糊。
• 刚出锅的韭菜饼用干净纸裹一下吸去表面的油，会健康一点。

韭菜煎糊饼

清甜松软，韭香浓郁，饼底酥脆。

材料(大约2张饼)：

• 韭菜 1大把
• 鸡蛋 3只
• 虾皮 2汤匙
• 油
• 盐
• 1½杯 玉米面(Corn Meal)
• ½杯 面粉
• 1汤匙 白糖
• 4茶匙 发粉(泡打粉，Baking Powder)
• 1杯 水
• 1汤匙 酥油(Shortening)

准备韭菜馅：

1. 韭菜切蓉。
2. 鸡蛋打入碗，加少量盐。
3. 虾皮洗干净，沥干水分，倒入鸡蛋液搅匀。
4. 开大火，烧热锅。 撒油，下很少盐。
5. 待油滚，倒入韭菜翻炒至熟，起锅。
6. 锅里下比较多油烧滚。 把锅底向四周摇一下，让锅里沾满油。
7. 倒入鸡蛋，再加入韭菜蓉，经常翻炒。
8. 等到鸡蛋开始凝固，起锅。

准备玉米面糊：

1. 把玉米面，面粉，白糖，½茶匙盐，发粉，水，和酥油一齐搅拌均匀。

做法：

1. 开中火，烧热锅，撒4汤匙油。
2. 把一半玉米面糊平铺在锅底，上面铺一半韭菜馅。
3. 盖上锅盖焖至饼表面熟透，饼底出现金黄色，起锅。
4. 重复做另一张饼。

韭菜芝麻大饼

上个周末放长假，我们到爸爸妈妈的朋友家聚会，遇到几个会做菜的阿姨。 老爸特别欣赏一位阿姨的芝麻大饼，称达到专业水平。 我的芝麻大饼比较复杂，买相也逊一筹。 回家潜心钻研，第一次用豆沙馅，老爸认为口感可以，外表不佳；这次采用新鲜酵母，热水发面，韭菜鸡蛋馅，老爸说看起来很好，还没有尝过，不予置评。

材料：

• 3杯 发酵面团
• 4杯 韭菜
• 3只 鸡蛋
• ⅓杯 虾皮
• ⅛杯 白芝麻
• 6汤匙 油
• 1茶匙 盐
• ½茶匙 胡椒面

韭菜鸡蛋馅:

1. 韭菜切碎。
2. 鸡蛋打散，加½茶匙盐，搅匀。
3. 炉子开得比中火稍大。 烧热锅，撒3汤匙油。
4. 拿起锅四周晃一晃，让油均匀地布满锅面。
5. 待油热，倒入鸡蛋液，用筷子不停地搅拌。
6. 等鸡蛋液半凝固，倒入韭菜碎和虾皮，用筷子继续搅拌。
7. 待鸡蛋液全部凝固，撒胡椒面，起锅摊凉。

做饼：

1. 找一个直径约9.5英寸的大盘，喷油，均匀地撒一半芝麻。
2. 面团加1汤匙油和½茶匙盐，揉搓均匀。
3. 把面团擀圆，尽量擀薄。
4. 把韭菜鸡蛋馅铺满大饼。
5. 把面团包起，收口。
6. 把饼放入大盘。
7. 饼面上撒少量水，均匀地撒剩下的芝麻。
8. 饼盖上保险膜，放在温暖的地方发酵，最少2小时。

煎饼：

1. 炉子开中火，烧热平底锅。
2. 撒2汤匙油，用刷子把油扫匀。
3. 撕开饼上的保险膜。 把盘子倒扣，让饼落在锅里。
4. 盖上锅盖，焖12分钟。
5. 打开锅盖，把饼翻过身。 盖上锅盖，再焖8分钟。

韭菜盒子

以前很喜欢吃丽华酒家的韭菜盒子：两张象纸一样薄的圆面皮，中间薄薄一层韭菜碎加肉末，远远就闻到煎面皮的酥香和韭菜的清香。 如果再叫上一碗浓郁的红烧牛肉面，就着饭馆免费赠送的爽脆腌卷心菜，几块钱就吃得心满意足。 其它餐馆的韭菜盒子都是做成锅贴大小，厚皮少馅，无法相比。

这次在山东吃到真正的韭菜盒子才知道韭菜越多越好吃。 正宗的韭菜盒子有烫面，也有冷水发面。 包出来的成品是水饺式的，有巴掌般大小。 东北和山东人吃韭菜盒子不是一个两个地吃，而是抡圆了腮膀子七个八个地吃。 风卷残云般地扫光韭菜盒子，再喝上一碗小米粥那就是无可比拟的美食享受。

我第一次做韭菜盒子，1杯面粉做两个韭菜盒子，韭菜鸡蛋馅；另1杯面粉做三个韭菜盒子，韭菜粉丝馅。 结果老爸说韭菜盒子太大，皮太厚；老妈说韭菜很香，但是韭菜鸡蛋不够味道。 我觉得韭菜粉丝味道很足，甚至还品出胡椒粉的辛辣，大概粉丝吸收了各种调料的精华。

这次我用韭菜，粉丝。和鸡蛋做馅。 即有韭菜和鸡蛋的香，也有粉丝调剂味道。 这次还用2杯面粉，做12个盒子，再加酥油使面皮疏松一点。

面皮材料：面粉2杯，滚水¾杯，酥油1汤匙。

馅材料：韭菜1把(大约2杯)，粉丝2包，鸡蛋4个，油，盐，糖，酱油，麻油，胡椒粉。

做法：

1. 把面粉和大约¼茶匙盐放入容器。
2. 把¾杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
3. 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 粉丝用温水泡开，切得越碎越好。
5. 韭菜摘洗干净，抹干水份，也切得越碎越好。
6. 鸡蛋打入碗里，加一点点盐，用筷子打散。
7. 烧热锅，加大量油，倒入鸡蛋液摊蛋皮。 把蛋皮用铲子剁碎。
8. 把韭菜碎，粉丝碎，碎蛋皮都放入碗中。 加盐，糖，酱油，麻油，和胡椒粉搅匀。
9. 工作台上撒满面粉，把酥油抹在面团上，把面团尽量揉匀。
10. 把面团揉成一根细长的圆柱，分12份。
11. 把馅也分12份。
12. 象包水饺一样把每份面团擀薄，包一份馅。
13. 炉子开中火，煎锅下少量油，把韭菜盒子煎得两面呈金黄色。

心得：

1. 醒过的面团非常筋道。
2. 打鸡蛋加盐让鸡蛋有味道。
3. 煎蛋的时候，把油倒入锅，拿起锅四周晃一晃让锅粘满油。 把蛋液沿着锅边倒下去，让蛋液自己滑到锅底。
4. 煎蛋的时候，用铲子推着蛋液在锅里不停地转圆圈，鸡蛋就变成一块块的，稍稍用铲子剁几下就成蛋碎了。
5. 揉酥油和面团的时候，把面团一分为二，把两块面团并排列在一起揉。 多次重复这个动作直到把面团揉均匀。
6. 包好的韭菜盒子要马上下锅，不然等馅里的水渗出来就麻烦了。
7. 把韭菜盒子放入锅的时候，先煎较平的一面，这样以后再翻动韭菜盒子也不容易把边边折坏。
8. 煎韭菜盒子要勤翻动，不要煎糊了。 大火煎出来的韭菜盒子香一些，但是容易糊。
9. 刚出锅的韭菜盒子用干净纸裹一下吸去表面的油，会健康一点。

后记：

• 有网友指出和馅时加一个生鸡蛋就不会太干。
• 有网友提示可以下炒香的虾皮提鲜。