2022年11月19日星期六

菲律宾海绵蛋糕(Filipino Sponge Loaf Cake)


曾经以为用油打发的是戚风蛋糕;海绵蛋糕要么不加脂肪,要么用黄油。

这个菲律宾海绵蛋糕不仅加了油,吃的时候还搽黄油,撒糖粉…

这真是长学问了。

甭管叫什么名字,Goldilock是有名的菲律宾饼店,想必不会差到哪里去。

跟着食谱做了两次,除了中间有少量塌陷,其他还好了。

吃过的亲友反馈都非常正面…

来源: Goldilock’s Bakebook,材料和做法均做过调整。

材料(1 loaf pan):

  • 4只 鸡蛋
  • 2只 蛋白
  • 1杯 + 4汤匙 低筋面粉
  • 1茶匙 泡打粉(baking powder)
  • ½茶匙 盐
  • ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
  • ¾杯 白糖
  • ¼杯 植物油
  • ¼杯 牛奶
  • 2汤匙 水
  • ½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 少量 糖粉
  • 1汤匙 黄油

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白用中速搅拌,直到出现大气泡。
  2. 加入塔塔粉和½杯糖,用高速搅到硬性起泡。

准备蛋黄糊:

  1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
  2. 加入剩下的¼杯糖、牛奶、水、和香草精,继续打发。
  3. 拌入面粉,轻轻搅匀。

做法:

  1. 烤炉预热325°F。
  2. 烤盘底部垫油纸,再抹少量油。
  3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  4. 分三次把蛋黄糊倒入蛋白糊,每次都轻轻搅匀。
  5. 把面糊倒入烤盘,抹平。
  6. 入烤炉烘烤45分钟,或者直到烤熟。
  7. 取出蛋糕,摊凉。

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