2022年11月6日星期日

抹茶红豆丹麦吐司(Matcha Red Bean Danish Loaf Bread)



有人知道我喜欢烤蛋糕,给了一袋日本抹茶粉。

为了消耗掉抹茶粉,花时间收集食谱,进行研究…

然后每次会亲友,都会做些抹茶味的糕点做伴手礼…

渐渐地,也习惯了抹茶的味道…

这款抹茶红豆丹麦吐司,散发出浓郁的黄油酥香,然后才是淡淡的抹茶味道…

来源:抹茶红豆丹麦吐司,材料和做法均做过调整。

面团材料(一条吐司):

  • 180克 高筋面粉
  • 50克 低筋面粉
  • 5克 酵母粉
  • 25克 白糖
  • 90克 温水
  • 15克 奶粉
  • 10克 抹茶粉
  • 1只 鸡蛋
  • 4克 盐
  • 15克 溶化黄油
  • 115克 黄油(裹入黄油)
  • 430克 罐头红豆

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、抹茶粉、鸡蛋、和盐,揉搓光滑。
  3. 最后加入溶化黄油,搅拌至充分吸收。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备裹入黄油:

  1. 把黄油切薄片,摊开成正方形。
  2. 用保鲜膜包着,放入冰箱冷冻。

准备面团:

  1. 取出面团,在室温下解冻。
  2. 放在温暖的地方发酵,体积达到以前的2到3倍。

裹入黄油:

  1. 把面团擀开,面积大约是黄油片的两倍。
  2. 把黄油片放在面团中间,四周往中间折,盖住黄油。
  3. 把面团擀成长方形。
  4. 第一次折面团:左边⅓处向中间折叠,右边⅓处也向中间折叠。
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。
  6. 工作台上撒粉,面团转90度,擀开。
  7. 第二次折面团:从两边往中间折叠。
  8. 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。
  9. 工作台上撒粉,面团再转90度,擀开,抹上奶酪馅。
  10. 第三次折面团:左边¼处向中间折叠,右边¼处也向中间折叠,最后对折。
  11. 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。

整形:

  1. 把面团擀成长方形。
  2. 铺满红豆,卷起。
  3. 分割成三份,像辫子一样编起来。
  4. 放入土司烤盘,盖上保鲜膜,发酵至以前的两倍(我花了30小时)。

烤面包:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 放入面包,烘烤75分钟,或者直到烤熟。
  3. 出炉,摊凉。

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