有人知道我喜欢烤蛋糕,给了一袋日本抹茶粉。
为了消耗掉抹茶粉,花时间收集食谱,进行研究…
然后每次会亲友,都会做些抹茶味的糕点做伴手礼…
渐渐地,也习惯了抹茶的味道…
这款抹茶红豆丹麦吐司,散发出浓郁的黄油酥香,然后才是淡淡的抹茶味道…
来源:抹茶红豆丹麦吐司,材料和做法均做过调整。
面团材料(一条吐司):
- 180克 高筋面粉
- 50克 低筋面粉
- 5克 酵母粉
- 25克 白糖
- 90克 温水
- 15克 奶粉
- 10克 抹茶粉
- 1只 鸡蛋
- 4克 盐
- 15克 溶化黄油
- 115克 黄油(裹入黄油)
- 430克 罐头红豆
准备面团:
- 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
- 加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、抹茶粉、鸡蛋、和盐,揉搓光滑。
- 最后加入溶化黄油,搅拌至充分吸收。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
准备裹入黄油:
- 把黄油切薄片,摊开成正方形。
- 用保鲜膜包着,放入冰箱冷冻。
准备面团:
- 取出面团,在室温下解冻。
- 放在温暖的地方发酵,体积达到以前的2到3倍。
裹入黄油:
- 把面团擀开,面积大约是黄油片的两倍。
- 把黄油片放在面团中间,四周往中间折,盖住黄油。
- 把面团擀成长方形。
- 第一次折面团:左边⅓处向中间折叠,右边⅓处也向中间折叠。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。
- 工作台上撒粉,面团转90度,擀开。
- 第二次折面团:从两边往中间折叠。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。
- 工作台上撒粉,面团再转90度,擀开,抹上奶酪馅。
- 第三次折面团:左边¼处向中间折叠,右边¼处也向中间折叠,最后对折。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。
整形:
- 把面团擀成长方形。
- 铺满红豆,卷起。
- 分割成三份,像辫子一样编起来。
- 放入土司烤盘,盖上保鲜膜,发酵至以前的两倍(我花了30小时)。
烤面包:
- 烤炉预热340°F。
- 放入面包,烘烤75分钟,或者直到烤熟。
- 出炉,摊凉。
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