2022年11月6日星期日

杂果鲜奶油蛋糕



蓬松、柔软、细腻,脆糖粒粒…

浓浓的鸡蛋香,不甜。

口感像华人饼店的生日蛋糕…

来源:Korean Saeng Cream Cake,材料和做法均做过调整。

材料(两个9英寸蛋糕盘):

  • 1杯 + 2汤匙 低筋面粉
  • ½茶匙 盐
  • 8只 鸡蛋
  • 2个 蛋白
  • ½杯 植物油
  • 2-¾汤匙 牛奶
  • 1-½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1杯 糖粉
  • 1-¼茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

糖浆材料:

  • ½杯 白糖
  • ½杯 水

奶油馅材料:

  • 2杯 鲜奶油(heavy whipping cream)
  • ½杯 糖粉
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 16安士 杂果罐头

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。

准备糖浆:

  1. 把白糖和水用中火加热。
  2. 搅拌至体积只剩下一半。
  3. 起锅,摊凉。
  4. 放入冰箱,冷冻待用。

准备奶油馅:

  1. 把鲜奶油加入糖粉和香草精,打发至硬身。
  2. 放入冰箱冷冻。
  3. 杂果罐头沥去糖浆,用水冲洗干净,抹干水份。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白和糖粉用中速搅至起粗泡。
  2. 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

  1. 把蛋黄和植物油充分打发。
  2. 加入牛奶和香草精,继续打发。
  3. 再加入过了筛的面粉和盐,搅拌均匀。

烤蛋糕:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊分别倒入两个烤盘,抹平。
  5. 放入烤炉中层,烘烤20分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  6. 取出,倒扣摊凉。

组装蛋糕:

  1. 切掉蛋糕不平的表面,淋糖浆。
  2. 两份蛋糕中间抹一层奶油,夹上杂果,再抹一层奶油。
  3. 把蛋糕的顶部和周围都抹上奶油馅。
  4. 放入冰箱,冷冻2小时以上。

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