靠山吃山,靠海吃海。
无法像顺德人那样剁鱼蓉。
附近的华人超市有鱼浆出售。
买磅回来,加入丰富的作料,摔打后用油炸。
鲜甜、弹牙、Q爽、咸香…
似是而非,过把渔家瘾。
来源:顺德鲮鱼饼,材料和做法均做过调整。
材料(10个):
- 454克 鲮鱼浆
- 1个 蛋白
- 少量 白胡椒粉
- 1-½汤匙 木耳碎
- 1-½汤匙 虾米碎
- 1根 腊肠
- 1-½汤匙 油炸花生碎
- 70克 洋葱
- 35克 香菜梗
- 1根 葱
- 1块 陈皮
- ½茶匙 酱油
- ½茶匙 料酒
- 油
其他准备工作:
- 木耳用水浸软,沥干水份,切碎
- 虾米用水浸软,沥干水份,切碎。
- 腊肠用大火蒸10分钟,切粒。
- 洋葱去皮,切碎。
- 香菜切碎。
- 葱去皮,切碎。
- 陈皮用水浸软,沥干水份,切碎。
- 炉子开中火,烧热油。
- 翻炒腊肠碎至香气四溢。
- 加入虾米,炒匀。
- 用酱油和料酒调味。
- 起锅。
准备鱼饼:
- 把鱼浆、蛋白、和白胡椒粉搅匀。
- 加入腊肠虾米碎、木耳碎、花生碎、洋葱碎、香菜碎、葱碎、和陈皮碎,搅拌均匀。
- 每次取3汤匙馅,在手掌间(手上可以先沾一些散粉)来回摔打25次,做成鱼饼。
做法:
- 炉子开慢火,烧热少量油。
- 把鱼饼煎至定型,开始出现金黄色,起锅。
- 把炉火调高,再浇少量油。
- 把鱼饼回炉,煎至棕黄色,逼出里面的油脂。
- 如果怕不熟,放入烤炉,用350°F烘烤10分钟。
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