2022年11月5日星期六

顺德鲮鱼饼



靠山吃山,靠海吃海。

无法像顺德人那样剁鱼蓉。

附近的华人超市有鱼浆出售。

买磅回来,加入丰富的作料,摔打后用油炸。

鲜甜、弹牙、Q爽、咸香…

似是而非,过把渔家瘾。

来源:顺德鲮鱼饼,材料和做法均做过调整。

材料(10个):

  • 454克 鲮鱼浆
  • 1个 蛋白
  • 少量 白胡椒粉
  • 1-½汤匙 木耳碎
  • 1-½汤匙 虾米碎
  • 1根 腊肠
  • 1-½汤匙 油炸花生碎
  • 70克 洋葱
  • 35克 香菜梗
  • 1根 葱
  • 1块 陈皮
  • ½茶匙 酱油
  • ½茶匙 料酒

其他准备工作:

  1. 木耳用水浸软,沥干水份,切碎
  2. 虾米用水浸软,沥干水份,切碎。
  3. 腊肠用大火蒸10分钟,切粒。
  4. 洋葱去皮,切碎。
  5. 香菜切碎。
  6. 葱去皮,切碎。
  7. 陈皮用水浸软,沥干水份,切碎。
  8. 炉子开中火,烧热油。
  9. 翻炒腊肠碎至香气四溢。
  10. 加入虾米,炒匀。
  11. 用酱油和料酒调味。
  12. 起锅。

准备鱼饼:

  1. 把鱼浆、蛋白、和白胡椒粉搅匀。
  2. 加入腊肠虾米碎、木耳碎、花生碎、洋葱碎、香菜碎、葱碎、和陈皮碎,搅拌均匀。
  3. 每次取3汤匙馅,在手掌间(手上可以先沾一些散粉)来回摔打25次,做成鱼饼。

做法:

  1. 炉子开慢火,烧热少量油。
  2. 把鱼饼煎至定型,开始出现金黄色,起锅。
  3. 把炉火调高,再浇少量油。
  4. 把鱼饼回炉,煎至棕黄色,逼出里面的油脂。
  5. 如果怕不熟,放入烤炉,用350°F烘烤10分钟。

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