松、软、滑、湿润、不甜腻…
5个鸡蛋白,
有创意的奶牛纹…
稀饭!
来源:奶牛纹天使蛋糕卷,材料和做法均做过调整。‘
材料:
- 5个 蛋白
- ⅝茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
- 50克 白糖
- 30克 植物油
- 85克 牛奶
- 几滴 香草精
- 80克 低筋面粉
- 1茶匙 可可粉
奶油馅:
- 150克 鲜奶油
- 10克 白糖
准备工作:
- 蛋白在室温下回暖。
准备奶油馅:
- 打发鲜奶油和白糖至固态。
- 放入冰箱冷冻备用。
做法:
- 烤炉预热300°F。
- 在烤盘底部铺油纸。
-
- 准备蛋白糊:
-
- 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
- 加入白糖,用高速打发至硬性起泡。
- 准备面糊:
-
- 把植物油、牛奶、和香草精打发均匀。
- 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
- 分数次把¾的蛋白糊拌入面糊,动作要轻。
- 再分数次把全部面糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
-
- 准备奶牛纹:
-
- 取出2汤匙面糊,拌入可可粉。
- 装入裱花袋,在烤盘上挤出奶牛纹,抹平。
- 放入烤炉中层,烘烤2分钟,定型。
- 把其余面糊倒入烤盘,抹平。
- 放入烤炉中层,烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。
卷蛋糕:
- 在工作台上铺一张油纸。
- 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
- 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
- 再铺一张油纸,把蛋糕翻过来,奶牛纹在底下。
- 在蛋糕上均匀地涂奶油。
- 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
- 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
- 卷起蛋糕。
- 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。
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