2023年3月24日星期五

奶牛纹天使蛋糕卷(Moo Moo Angel Food Swiss Roll)



松、软、滑、湿润、不甜腻…

5个鸡蛋白,

有创意的奶牛纹…

稀饭!

来源:奶牛纹天使蛋糕卷,材料和做法均做过调整。‘

材料:

  • 5个 蛋白
  • ⅝茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
  • 50克 白糖
  • 30克 植物油
  • 85克 牛奶
  • 几滴 香草精
  • 80克 低筋面粉
  • 1茶匙 可可粉

奶油馅:

  • 150克 鲜奶油
  • 10克 白糖

准备工作:

  1. 蛋白在室温下回暖。

准备奶油馅:

  1. 打发鲜奶油和白糖至固态。
  2. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入白糖,用高速打发至硬性起泡。
    准备面糊:
    1. 把植物油、牛奶、和香草精打发均匀。
    2. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  4. 分数次把¾的蛋白糊拌入面糊,动作要轻。
  5. 再分数次把全部面糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  6. 准备奶牛纹:
    1. 取出2汤匙面糊,拌入可可粉。
    2. 装入裱花袋,在烤盘上挤出奶牛纹,抹平。
    3. 放入烤炉中层,烘烤2分钟,定型。
  7. 把其余面糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉中层,烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕:

  1. 在工作台上铺一张油纸。
  2. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  4. 再铺一张油纸,把蛋糕翻过来,奶牛纹在底下。
  5. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
  6. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  7. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  8. 卷起蛋糕。
  9. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。

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