沙茶腐竹牛肉碎煲

老美的牛肉馅，有20%的肥肉。

炒出很多油脂，要撇干净。

材料：

• 腐竹
• 牛肉末
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 姜
• 蒜
• 沙茶酱
• 生抽
• 糖
• 盐
• 胡椒粉

准备工作：

1. 腐竹用水浸软，切小段，挤干水分。
2. 姜去皮，切丝。
3. 蒜用刀背拍裂，捡去皮，切碎。
4. 把淀粉用水开成浓浆。

准备牛肉末：

1. 牛肉末用酱油和料酒腌制30分钟。
2. 拌入少量淀粉。
3. 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
4. 投入姜丝翻炒。
5. 倒入牛肉末，快速炒散。
6. 等大部分牛肉都变成白色，起锅。

做法：

1. 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
2. 爆香蒜粒。
3. 炒香沙茶酱。
4. 倒入腐竹，翻炒均匀。
5. 加入生抽、糖、和少量水，翻炒均匀。
6. 盖上锅盖，转小火，直到腐竹入味。
7. 转大火，打开锅盖。
8. 倒入牛肉末，炒匀。
9. 用盐调味。
10. 用淀粉浆勾芡。
11. 撒胡椒粉，快速翻炒，起锅。
12. 撇去浮油。