越南绿豆糕(Mung Bean Cakes)

绿豆清热消暑，清肝利尿，

听说越南黄龙绿豆糕口感细腻、绿豆味道浓郁、酥软绵密、入口即化。

就试黄龙绿豆糕。

我家的 food processor，打出来的绿豆蓉不细腻，甚至还有颗粒。

加了很少糖。

翻炒时粘锅，要中途换锅。 最后用炒菜锅完成。

成品有浓郁的绿豆香，有少许甜。

口感虽不够细腻，但还是挺喜欢的。

来源：Banh dau xanh (Mung bean cakes)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 200g 去皮绿豆
• 150-200g 糖(我放了100g)
• 2-3茶匙 植物油
• 1汤匙 糕粉
• ½茶匙 香草精(可省略)

准备绿豆蓉：

1. 把脱皮绿豆用水浸泡过夜，沥干水分。
2. 上锅蒸至手指可搓烂，大约20分钟。
3. 取出，摊凉。
4. 把绿豆和糖用破壁机打匀。

做法：

1. 把绿豆蓉用小火翻炒20分钟。
2. 加入油和糕粉，继续翻炒10分钟。
3. 最后加入香草精，翻炒均匀，起锅。
4. 摊凉后，用模具压出形状。