鹰嘴豆糕(Chickpea Cake)

原来鹰嘴豆，美式沙拉里的 Garbanzo Beans，就是 Chickpeas，中东大名鼎鼎的 Hummus 的原料。

小红书说鹰嘴豆这好那好，但没一个食谱是看得上的。

最近做了几次 越南绿豆糕(Mung Bean Cakes)，得到一致好评。

就按绿豆糕的做法，做鹰嘴豆糕。

从 Whole Foods 抓了一把散装的鹰嘴豆，20oz。

很多人不去皮，咱去皮、泡水、烧至爆裂、降温、剥皮、翻炒、成型，样样不拉下。

方法不难，但一粒一粒地剥皮，也花了几个钟头。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦！”

分开两份，分别用机器搅拌，适量加水，终于打出向往的质地。

口感细腻，豆香浓郁，小甜…

非常喜欢！

材料：

• 20oz 鹰嘴豆
• 8汤匙 糖
• 2汤匙 糕粉

去皮：

1. 把鹰嘴豆浸泡过夜，沥干水分。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入鹰嘴豆，保持沸腾，煮至表皮开裂，鹰嘴部分表皮隆起。
4. 浸入冷水降温，沥干水分。
5. 去皮：已开裂的，轻轻扯皮；其他的，用小刀沿着较平面的中线轻刮皮，再扯下来。
6. 清洗干净，沥干水分。

煮熟：

1. 把鹰嘴豆上锅蒸至用手指可轻搓成泥。
2. 出锅，摊凉。
3. 加糖。
4. 分开两份，分别放入搅拌机打细腻；如果太干可适量加水(我一共加了15汤匙水)。

做法：

1. 把鹰嘴豆蓉用小火炒干。
2. 加入糕粉，炒匀。
3. 起锅。
4. 摊凉后，用模具压出形状。

心得：

• 用不粘锅炒，不用放油。
• 炒豆蓉会越来越难翻动，抓起成团，不觉湿。