烤牛脆脆(Beef Chips)

烤过2小时的牛脆脆

烤过3小时的牛脆脆

腌牛肉卷

最近在网上看见很多有关牛脆脆的食谱。

牛脆脆，来自夏威夷。

样子像牛肉干，但更干，更薄。

说老实话，本土牛肉干又干又硬，又没味道，实在提不起兴趣。

但既然大家都在做，也跟风做一回。

选了 Costco 的火锅牛肉。 不用切，但水多、易碎。

想出了卷起来的方法保持完整。

可惜大片点的、厚点的牛肉还是会碎掉。

用了韩式腌肉食谱，比店里买的味道好些。

烤3小时后，质地开始像外面买的 Beef Chip。

老人家不喜欢太干，所以只烤2小时。

就是薄牛肉干。

材料：

1. Costco Kirkland Signature Beef Loin New York Previously Frozen (Shabu Shabu)
2. 牙签
3. 油

调味料：

1. 酱油
2. 盐
3. 红糖
4. 蜂蜜
5. 料酒
6. 麻油
7. 姜
8. 蒜
9. 葱
10. 黑胡椒粉
11. 烤香白芝麻
12. 奇异果

准备腌料：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切粒。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，切粒。
3. 葱去皮，切粒。
4. 奇异果去皮，切粒。
5. 把姜粒、蒜粒、葱粒、白芝麻、奇异果粒、酱油、盐、红糖、蜂蜜、料酒、麻油、和黑胡椒粉放入搅拌机，打匀。

准备牛肉：

1. 把每片牛肉顺着牙签卷起，像卷中国字画一样，抽出牙签。
2. 把牛肉卷整齐地排放在容器内。 每铺一层，刷腌料，翻个身，再刷。
3. 把剩下的酱料淋在牛肉卷表面。
4. 盖上保鲜膜，冷冻过夜。
5. 倒掉溢出的水份。

做法：

1. 烤炉预热170°F。
2. 烤盘刷油，防止粘连。
3. 摊开每片牛肉，把表面的酱料刷匀。
4. 烘烤90分钟。
5. 用筷子小心地把牛肉片掀起，翻身。
6. 再烘烤30分钟。
7. 出炉。

卤鹌鹑蛋(Costco Fresh Quail Eggs)

每次去 Costco 买鸡蛋和牛奶都要经过鹌鹑蛋，一盒36个。

平时很少吃鹌鹑，更加少吃鹌鹑蛋。

不知谁会买这么多鹌鹑蛋，也不知怎么个吃法。

上星期鹌鹑蛋减价。 拿一盒，回家再找做法。

开始想做乡巴佬卤蛋，后来想用酒鬼花生的方法做酒鬼卤蛋。

研究过几个食谱，也不知有什么特别。

综合做法，卤得像模像样。

当零食，用牙签叉者吃。

浓郁的卤香，蛋黄的面，酱油的醇…

材料：

• 鹌鹑蛋(Costco Manchester Farms Fresh Quail Eggs)
• 姜
• 蒜
• 葱
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 糖
• 蚝油
• 油
• 1个 卤包

准备鹌鹑蛋：

• 把鹌鹑蛋放入水中，用大火烧开。
• 转小火，保持沸腾，焖5分钟。
• 起锅，用冷水降温。
• 剥掉蛋壳和蛋膜。
• 用水冲洗干净，抹干水分。

准备工作：

• 姜去皮，切块，用刀拍扁
• 蒜去皮，用刀拍扁
• 葱切段
• 把料酒，生抽。老抽，盐，糖，和蚝油调匀。

做法：

• 炉子开大火，烧热锅。
• 淋油，烧滚。
• 倒入姜块、蒜粒、和葱段，爆炒出香味。
• 加入鹌鹑蛋翻炒。
• 淋入调味汁，翻炒均匀。
• 放入卤包，加水浸过鹌鹑蛋。
• 开大火，烧滚，直到香气四溢。
• 转小火，保持沸腾，焖15分钟。
• 熄火，用余温继续卤蛋。
• 转移到容器里，放入冰箱浸泡过夜。
• 把卤蛋和卤汁，不包括香料，用大火烧开。
• 保持沸腾，烧干水分，要经常搅拌。
• 摊凉，起锅。

心得：

• 不要加太多水，浸过鹌鹑蛋一些就行了。

烤五香豆干（Costco Tofu）

Costco 的亚洲食品越来越多，已经很少去华人超市了。

想不到，老美的商店如此接地气。

以前以为外国店卖的中国食品又贵又不好。

自从买了 Costco 的咸鸭蛋和皮蛋，竟然刮目相看。

前几天，在网上看见老外用 Costco 的豆腐做菜的视频。

周末就看见 Costco 的豆腐减价，4盒 16Oz 的有机豆腐，只要$4.99。

这么便宜，当然要试一次烤豆腐干了。

网上烤豆干的做法千千万万，最重要的是压出水分，其他的就随便了。

还别说，做得像模像样。

满口豆香，五香，…

口感比外面买的软。

材料：

1. Costco House Foods Organic Tofu, Firm, 16 oz, 4-count

腌料：

1. 姜
2. 蒜
3. 洋葱
4. 白芝麻
5. 酱油
6. 老抽
7. 蚝油
8. 醋
9. 盐
10. 糖
11. 五香粉
12. 油

准备腌料：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切粒。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，切粒。
3. 洋葱去皮，切粒。
4. 把姜粒、蒜粒、洋葱粒、白芝麻、酱油、老抽、蚝油、醋、盐、糖、和五香粉放入搅拌机，打匀。

准备豆腐：

1. 每块豆腐竖着分四片。
2. 摊开，搁置10分钟，倒掉溢出的水份。
3. 让豆腐片沾满腌料，建议沾两次。
4. 再摊开，盖上保鲜膜。
5. 压重物，搁置过夜。
6. 倒掉溢出的水份。
7. 抹干净豆腐片表面的水份。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 摊开豆腐片，两面刷油，方便翻动。
3. 放入烤箱，不时翻动，烤至上色，大约40分钟。

心得：

• 如有可能，尽量倒掉豆腐溢出的水份。
• 我把豆腐片摊在长方形的烤盘里，盖保鲜膜。 上面压一个长方形的烤盘，再压烤披萨的 Pizza Stone。 最后把洗碗的塑料盆装满水，压在最上面。

烤牛肉干

Costco 的牛肉种类令人目不暇给。

每磅从$10到$20多块不等。

最贵的超过$30。

便宜的只有这款 Beef Chuck Steak Boneless USDA CHOICE Carne Asada，$8.49/lb。

3.76lb，有四大片牛肉。

中厚，上面布满像大理石纹路一样的脂肪。

不做老墨的 Carne Asada，烤牛肉干。

用韩式腌料，因为既不喜欢麻辣，也不喜欢五香口味。

网上的方子都是用油炸或风干。

咱用低温，烤得满屋飘香。

口感比外面卖的松软，不那么甜，还没防腐剂…

有试过的人问这是从哪里买的牛肉干。

材料：

1. Costco Beef Chuck Steak Boneless USDA CHOICE Carne Asada

腌料：

1. 姜
2. 蒜
3. 洋葱
4. 奇异果
5. 白芝麻
6. 酱油
7. 老抽
8. 料酒
9. 蚝油
10. 醋
11. 盐
12. 糖
13. 胡椒粉

准备腌料：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切粒。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，切粒。
3. 洋葱去皮，切粒。
4. 奇异果去皮，切粒。
5. 把姜粒、蒜粒、洋葱粒、奇异果粒、白芝麻、酱油、老抽、料酒、蚝油、醋、盐、糖、和胡椒粉放入搅拌机打匀。

准备牛肉：

1. 牛肉切除脂肪(切粗条方便操作)，每片都沾满腌料。
2. 把剩下的腌料淋在牛肉上，放入冰箱冷冻过夜。

做法：

1. 烤炉预热170°F。
2. 摊开牛肉，不时翻动，烤至硬身。

心得：

• 开始勤翻动，倒掉溢出的汁水。
• 大约2小时后，牛肉变得易碎，建议用铲子翻。
• 我的小烤箱，用了7小时。

五香豆腐干

每次购物，看见琳琅满目的亚洲零食，都有大买特买的冲动。

但是看来看去，却不知该买什么。

有些包装不错，而且来自名店，但吃起来远不是那个味道。

有些不知是什么，也不知干不干净，卫不卫生…

这年头，没有选择苦恼，有选择也苦恼，选择太多也是苦恼…

做人真麻烦！

这个五香食谱，据说是一个上海阿姨给的。

味道不赖，健康。

不干，有嚼头。

伴下午茶，悠然自得！

来源：五香豆腐干，材料和过程均做过调整。

材料：

• 1000克 油炸豆腐干
• 200毫升 生抽
• 50毫升 黄酒
• 100克 白糖
• 1汤匙 五香粉
• 5片 姜
• 1根 葱
• 250毫升 水
• 烤熟芝麻(可省略)

做法：

1. 姜去皮，葱切段。
2. 豆腐干切厚片，用滚水川烫。
3. 把水、生抽、黄酒、白糖、五香粉、姜片、和葱段烧开。
4. 摊凉。
5. 豆腐干沾满卤汁，摊在大盘子里(不要让汁流出来)。
6. 把剩下的卤汁淋在豆腐干上。
7. 放入冰箱，搁置过夜(每隔几小时翻动一次，尽量让豆腐干把汁都吸收进去)。
8. 烤炉预热200°F。
9. 把豆腐干摊开在架子上(不囤积水分)，烘烤1小时(中间翻动一次)。
10. 取出，沾上芝麻。
11. 放入冰箱，搁置过夜。

杏仁脆片(Almond Florentine)

旧历年已经过了好多天，但按习俗只有过了正月十五才算完。

所以，继续以春节的名义胡吃海喝…

这个果仁脆片食谱灰常灰常地简单。

Florentine Flour，加入果仁，入烤箱烤烤…

Voila!

香香脆脆，好吃好看，不甜腻…

就是送礼也拿得出手！

食谱来源:Almond Florentine，材料和做法均做过调整。

材料(13x9英寸烤盘)：

• 100克 脆片粉(Florentine Flour)
• 140克 杏仁片
• 30克 南瓜子
• 1汤匙 黑芝麻
• 1汤匙 白芝麻
• 1茶匙 盐

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘里垫烘培纸(parchment paper)。
3. 把脆片粉和盐搅匀。
4. 撒⅓在烤盘里。
5. 上面铺杏仁片、南瓜子、黑芝麻、和白芝麻，尽量不要重叠。
6. 把剩下的脆片粉撒在上面。
7. 用铲子压平。
8. 烘烤至金黄色，大约12分钟。
9. 出炉，再用铲子压平。
10. 切成长条，摊凉。

烤柿饼

夜来风雨声，花落知多少。

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唐 • 孟浩然《春晓》

推开门，天哪！

湿漉漉的街上一片狼藉，横七竖八地布满了落下的棕榈叶。

大大的扇叶，带刺的长茎杆…

院子里，栏杆下，大门后头，屋顶上… 到处都是。

挂在屋檐边，半坠落的棕榈叶，可以徒手摘下。

够不着的，只能等雨停风息，爬梯子上去拿下来。

大风吹过，眼睁睁地看着棕榈叶从钻天的树上跌落…

此情此景，居然想起杜甫的《茅屋为秋风所破歌》…

巨大的垃圾车，毫不犹豫地从棕榈叶上驶过…

车不是自己的，Who cares!

哪里来的诗情画意，哪里来的岁月静好！

难怪有人说，自古文人多骗子。

又一阵疾风骤雨，天昏地暗…

下面不知还有多少超强风暴准备登陆。

缩回屋里，关好门窗，开足暖气…

幸好还有电。

几天前，有人给了好多柿子。

困在家里，无所事事，就处理柿子吧！

那些有虫眼、压裂、或者摔坏的，用来熬果酱。

看起来好的，就烤柿饼。

每逢春节，超市里都有很多柿饼出售，但从来没买过。

为了处理堆积的柿子，什么方法都用了。

还别说，自家烤的柿饼干净、健康、甜蜜…

味道不错。

材料：

• 柿子

做法：

1. 柿子去皮，留下蒂。
2. 用170°F，烘烤4小时。
3. 熄火，用余温继续烘烤。
4. 再用170°F烤干，小柿子大约8小时。
5. 取出，摊凉。
6. 用纸巾搽去溢出的果汁，放入冰箱冷冻。
7. 如果有可能，隔天再把溢出的果汁搽干，把柿子从中间压扁。

心得：

• 建议用可透气的架子烤柿饼，像烤肉的架子。
• 每两小时，把柿子按摩一下，用拇指从中间压扁。
• 柿子反弹的力度会越来越小。 等几乎不再反弹，就差不多了。

卤豆腐干

据说科学的饮食是少吃多餐。 肚子饿的时候总想找东西吃。

零食吃过不少，甜的、咸的、中式、西洋的… 吃来吃去，最喜欢的还是豆腐干。 因为不肥，多吃无妨。

超市卖的豆腐干都是麻辣或者其他刺激性口味，像野山椒。 我怕长痘痘，有些怕怕的。

买不到，只能自己动手了。 有几个台湾食谱，让我简化了不少。

老妈嫌买回来的豆腐干硬，所以用豆腐做。 关键是压水，水出得越多越好。 其次是按自己的口味卤。 最后是控制烘干的时间。

我觉得口味有点咸，其他的还好。

材料：

• 26安士 豆腐(或者油豆腐干)

调料：

• 8汤匙 老抽
• ½杯 味霖
• 14.5安士(1罐) 史云生鸡汤(Swanson Chicken Broth)
• 29安士 水
• 2汤匙 豆瓣醬
• 2汤匙 冰糖
• 1-½茶匙 盐
• 1个 八角
• 10粒 花椒
• 几片 山楂干
• 1小块 姜
• 半头 蒜
• 1根 葱

准备豆腐(如果用油豆腐干，可省略)：

1. 把豆腐用重物压出水，至体积最少减半。
2. 切粒。
3. 锅里放水，豆腐粒和少量盐，用大火烧开。
4. 熄火。

卤豆干粒：

1. 姜去皮，用刀背拍裂。
2. 蒜去皮，用刀背拍裂。
3. 葱切段。
4. 把豆干、姜、蒜、葱、八角、花椒、山楂干、味霖、鸡汤、水、豆瓣酱、和冰糖一起烧开。
5. 转小火，焖15分钟。
6. 熄火，焖3小时。
7. 重复以上两步骤两次，共烧开45分钟，焖9小时(最后一次烧开后撒盐)。
8. 起锅，摊凉，沥干水份。

烤豆干粒：

1. 烤炉开210°F。
2. 放入豆干粒，烘烤30分钟。 中间可以翻豆腐。

台式卤豆腐干

宅在家里，无所事事。 每天就是煮东西、吃东西。 尽管经常烤面包和蛋糕，体重反而减了。 这是因为作品被几家人分享，自己只落得尝味而已。 吃遍超市里的零食，钟情的只有米果和豆干。 两种都是低脂肪、低糖份，不长膘。

我喜欢的台湾顽皮豆干，绵厚、扎实、入味。 最近发现一款美美白豆干，质地比自己压豆腐扎实，适合用来卤豆干。

这个食谱没有加水，只有油、生抽、老抽、味霖，和冰糖。 香料可加可不加。 做法超简单：煮15分钟，浸泡3小时。 重复3次，就成了。

我觉得挺好，跟从超市买的有得一拼。 老妈却不喜欢甜味，说口感太硬了。

材料：

• 豆腐干

香料：

• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 花椒
• 草果
• 丁香
• 陈皮
• 香片
• 小茴香
• 香菜

调料：

• 油
• 生抽
• 老抽
• 味霖
• 冰糖
• 盐

准备豆腐干：

1. 豆腐干切小块。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 把豆腐干烫几分钟。
4. 起锅。

准备卤汁：

1. 葱切段。
2. 姜去皮，用刀拍裂，切块。
3. 蒜去皮，用刀拍扁。
4. 草果用刀拍裂。
5. 炉子开大火，烧热锅。
6. 淋油。
7. 爆香葱、姜、蒜。
8. 加入八角、花椒、草果、丁香、陈皮、香片、小茴香、和香菜，炒出香味。
9. 加入油、生抽、老抽、味霖、冰糖(比例是⅓杯:¾杯:¼杯:⅔杯:½杯)，要浸过豆腐干。
10. 烧开。
11. 转小火，焖15分钟。
12. 熄火，焖3小时。
13. 重复以上两步骤两次，共烧开45分钟，焖9小时(最后一次烧开后撒盐)。
14. 起锅，摊凉。

卤汁豆腐干

以前出去旅行，总要买一大堆乱七八糟的零食。 其中台湾老玩童牌豆腐干湿润，绵厚，扎实，入味，感觉比较特别。 听人说中午吃豆腐干减肥，又恰好在网上找到台式卤豆干食谱，根据自己的口味修改了几次，效果不错。 老爷子说稍微甜了一点，其它都很好。

大宴小酌，零吃下饭，冷热皆宜。

来源：《林美慧老师 -- 秘制卤豆干》，材料和过程均做过调整。

材料：

• 2包(24安士) 油炸豆腐干
• 450毫升 水
• 150毫升 生抽
• 100毫升 老抽
• 50毫升 味醂
• 200克 白糖
• 3粒 八角
• 2片 甘草
• 2根 干辣椒
• 1大块 姜

做法：

1. 把每块豆腐干切成4小份，和水，生抽，老抽，味醂，白糖，八角，甘草，干辣椒，姜放在一起。
2. 不盖锅盖，开大火烧开卤水料，再转中火烧15分钟。
3. 熄火，盖上锅盖焖3小时。
4. 重复以上两步骤两次，共烧开45分钟，焖9小时。
5. 取出摊凉。

虾子扎蹄

爷爷奶奶在世的时候，经常有人送虾子扎蹄。 香港陈意斋的虾子扎蹄最出名，我们这里的是在屋仑买的。小的时候不懂得有什么特别。 现在才知道，穿过层层腐皮的，是咸香的虾子。 对于广东人来讲，海味干货是煲汤的珍品，家的味道。 用腐皮裹虾子，比素鸡和斋烧鹅更有风味。 是素食者的福音，味蕾的享受。

很久没有吃虾子扎蹄了。 最近在永和找到虾子，欣喜若狂。 马上买回来做扎蹄，重温往日的点滴和乐趣。 感觉颜色比以前的深，有点儿硬。 也许应该蒸得久一点。 老爸老妈平时对我做的东西总是挑挑剔剔，这次却一声不响地埋头吃。 天天吃，顿顿吃，直到吃完。 这应该是赞许吧！

食谱来自互联网，材料和过程都做过调整。

材料：

• 斋牌鲜腐皮 1包(6张)
• 虾子 3茶匙
• 老抽 6汤匙
• 蚝油 4½汤匙
• 冰片糖 2片
• 油 3汤匙
• 水 3杯
• 盐 少量

准备工作：

1. 把老抽，蚝油，冰片糖，油，盐，和水一起烧滚。
2. 把炉火开得比中火稍大，烧热锅。 翻炒虾子至颜色变深，香味四溢，起锅。

卷扎蹄：

1. 摊开一张腐皮，均匀地刷上调味汁(上色，软化)。
2. 按原样把腐皮折好(最好是长方形)。
3. 把腐皮放入调味汁中浸软，马上取出。
4. 沿着短的一边，均匀地撒½茶匙虾子。
5. 把含虾子的边缘部分卷紧，不要露馅。
6. 在卷起的腐皮上压2根筷子，按紧，顺势卷成一个圆筒。
7. 抽去筷子，用绳子扎紧。
8. 重复做其它腐皮。

蒸扎蹄：

1. 开大火，烧热一锅水。
2. 放入扎蹄，蒸30分钟。
3. 取出扎蹄，放凉。
4. 剪开绳子，切块，即可享用。

兰花豆干

有些东西看起来平凡，却有着不平凡的身世。

兰花豆干有着蓑衣黄瓜般的漂亮花纹。 如果以为做法也同样简单，就大错特错了。 豆腐远比黄瓜娇嫩，水份多，易破碎。 切的时候易碎，搬运的时候易碎，下锅的时候也易碎。。。总而言之，方法都不难，但是手续繁多，费时费力，考验人的耐心。

开始纯粹是好奇，过程之繁琐却出乎意料，所幸辛勤的劳动终有回报。 尽管如此，下次应该不会再做了。

兰花豆干外表雅观，卤香四溢，质地比卤汁豆干扎实，口感较佳。

材料：

• 豆腐
• 水
• 油
• 袋装卤包
• 姜
• 蒜
• 葱
• 酱油
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 冰糖

切豆腐：

1. 把豆腐沥干水份，用重物压着。 最好搁置过夜，尽量让水渗透出来。
2. 烧开一锅水，放入豆腐川烫30秒钟，起锅晾凉，抹干水份。
3. 豆腐两边各放一根筷子，斜着切薄片，直到刀尖碰上筷子为止。
4. 把豆腐转90度，把底面翻上来，再斜着切豆腐。 注意豆腐两面的刀纹要有不同走向。
5. 每两片豆腐之中插入牙线，时不时用手指拨得越开越好。
6. 搁置过夜，使水分挥发。

炸豆腐：

1. 取出牙线，扔掉。
2. 开大火，烧热油锅，放入豆腐炸至出现金黄色。
3. 经常翻动豆腐，用铲子把豆腐片拨开。
4. 起锅。

其它准备工作：

1. 姜去皮，用刀拍裂。
2. 蒜用刀拍扁，捡出表皮扔掉。
3. 葱切大段。

卤豆腐：

1. 把袋装卤包，葱，姜，蒜，和水用大火烧滚。
2. 加入生抽，老抽，料酒，和冰糖，再烧滚。
3. 关小火，焖到卤香四溢，大约15分钟。
4. 放入豆腐，用大火烧滚，再关小火焖30分钟。
5. 加盐，熄火，让豆腐在卤汁里浸过夜。
6. 取出豆腐，抹干水份。

烤豆腐：

1. 烤箱开350°F, 放入豆腐烤30分钟，要不时上下翻动。

心得：

• 豆腐过热水，使表面不容易破裂。
• 豆腐要轻拿轻放，用手托着。
• 下油锅前，再把豆腐抹干水份。
• 不要炸太久，以免外表过硬。
卤汁要浸过豆腐，最好一次加足水。
• 临起锅再撒盐，以免水分蒸发后变得过咸。
• 老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把豆腐和卤汁移至玻璃容器里过夜。

焦糖松露巧克力

每年感恩节都要去Costco办2件事：领取免费食谱和购买巧克力。Costco的食谱印制精美，可惜里面的东西不合胃口，只能拿来摆在书架上。Costco的巧克力来自世界各地，琳琅满目。 我喜欢其中两种黑巧克力：Lindo Truffles滑润细腻；Ghirardelli Chocolate味道浓郁。 老爸老妈则喜欢买其它品牌的巧克力送人。

一直以为巧克力的做法高深莫测。 近来找到大名鼎鼎的法国糕点名师Pierre Herme的焦糖松露巧克力食谱，却是出奇地简单。 恰逢西方的情人节，家里也有很多巧克力，正好做来应景。

松露巧克力主要是巧克力浓浆(Chocolate Ganache)，表面裹巧克力或者沾可可粉。 这个食谱采用高档的巧克力原料，浓郁中透露出焦糖的酥香，口感比Truffettes de France French Truffles更胜一筹。 看来以后可以省下买法国松露巧克力的银子。

来源：Chocolate Desserts by Pierre Herme。

材料(大约38个)：

• 1杯(250克) 鲜奶油(Heavy Cream)
• 10安士(285克) 苦涩巧克力(可可含量最少70%)
• 6安士(170克) 牛奶巧克力
• 1杯(200克) 糖
• 2½汤匙(1¼安士，40克) 黄油
• ⅛茶匙 海盐
• 荷兰式可可粉(最好是Valrhona牌)

准备工作：

1. 把苦涩巧克力和牛奶巧克力用搅拌机打成碎粉，搅匀。
2. 黄油在室温下回暖，切小粒。

准备巧克力浓浆：

1. 炉子开中火。
2. 烧开鲜奶油，待用。
3. 翻炒3汤匙糖，直到开始出现棕色。
4. 再加入3汤匙糖，也翻炒到开始出现棕色。
5. 重复上一步骤，直到所有糖都变成琥珀色的小碎块。
6. 关小火，加入黄油和海盐，小心搅拌。 这时锅里会出现很多气泡。
7. 慢慢倒入热奶油，再小心搅拌。
8. 等锅里的气泡全部消失，起锅。
9. 分3次把滚热的奶油倒入混合巧克力粉，每次都充分搅匀。
10. 把巧克力浓浆放入冰箱冷冻4小时。

整形：

1. 过筛可可粉。
2. 双手沾满可可粉。
3. 取1汤匙巧克力混合物，搓圆，表面沾满可可粉，再抖去多余的可可粉。
4. 重复上一步骤，直到把全部巧克力混合物做完。
5. 建议2天后再享用，可在冰箱里保存最少一星期。

蜜汁猪肉脯

每次看到有人做猪肉脯都很好奇，最近也确实很多人做，按捺不住试上一回。 这个食谱甜蜜多汁，正合我意。 老爸说应该再干一点；老妈不喜欢鱼露的味道，拒绝尝试。 看来这次全便宜我了！

食谱来源自《肥家私房菜》，作者肥妹仔。 有些步骤做过调整。

材料(用2个烤盘烤)：

• 猪肉末 2磅
• 鱼露 4汤匙
• 老抽 3汤匙
• 生抽 2½汤匙
• 料酒 3汤匙
• 白糖 225克

抹汁材料：

• 麦芽糖 1汤匙
• 热水 5汤匙

准备猪肉末：

1. 把猪肉末，鱼露，老抽，生抽，料酒，和白糖放在一起，顺着同一方向搅拌至起胶。
2. 放置2小时让猪肉入味。

第一次烘烤：

1. 烤炉开300°F。
2. 工作台上分别铺4张锡纸，每张锡纸上摆¼的猪肉末，最上面铺保鲜膜。
3. 用擀面杖在保鲜膜上反复碾，把猪肉末压成厚薄均匀的肉饼。
4. 掀开保鲜膜，把猪肉饼连同下面的锡纸分别放进2个烤盘。
5. 猪肉饼入炉烤20分钟，取出摊凉。

第二次烘烤：

1. 烤炉调高到450°F。
2. 把麦芽糖和热水调匀。
3. 工作台上铺4张锡纸，分别取出猪肉饼倒放在锡纸。 现在每份猪肉饼下面有一张新锡纸，上面还贴着旧锡纸。
4. 小心撕去猪肉饼表面的旧锡纸。
5. 猪肉饼两面都刷上抹汁，再入炉每面烤10至15分钟，取出摊凉。
6. 抹干猪肉饼表面的水分，撕小块。

心得：

• 麦芽糖很硬，加热变软后才好掌握。
• 老爸说我烤得不够干，应该多烤一会儿，不过要小心烤糊。

五香茶叶蛋

每次走到中信广场的边上都会被阵阵卤香所吸引。 转弯就是个小亭子，像那种一小时快速冲洗或者咖啡亭。 没注意过亭子里卖什么，只看见窗口后面有个电饭锅咕咚咕咚地冒泡，密密麻麻地装满茶叶蛋。

以前见小姨煮茶叶蛋要加茶叶和五香粉，其它的步骤全忘了。 我不太喜欢唐鲁孙的文章，但却很欣赏他的《五香茶叶蛋》，不光文笔流畅，有风土人情，也有详细做法。 既然不知如何下手，就按照唐前辈的方法来做。

茶叶蛋要用电饭煲煮，这对我印象很深刻，有机会自然要试。 我家的电饭煲有里外两层，里面摆米水，中间隔层只加水，靠蒸气把米焖熟。 我把鸡蛋煮半熟，再入卤汁浸5分钟，最后连汁带蛋放入电饭煲，加足水，按键，以为可以烧到天亮。 第二天老妈说卤汁撒了一桌，幸好发现得早，不然就很难清理。 后来想用慢烧锅煮，老妈说完全不必，只要把鸡蛋浸在卤汁里过夜就行了。

没有红茶包，就用印度出产的黑茶包代替。 唐老笔下的“冰纹”到我这里变得像碎玻璃纹，可是人家的用词比我强多了。 以前看过报道，范仲淹一辈子未到过岳阳楼，听好友滕子京添油加醋地一讲，就能写出名垂千古的《岳阳楼记》。 我到岳阳楼，不管怎样努力也体会不出范大人的意境。 自古文人会骗人，但愿我不要被欺骗。 其实茶叶蛋效果还不错，卤1小时后满屋弥漫着香气，2小时熄火，真像作者说的越煮蛋黄越松，蛋白越嫩。

老妈每天吃一只茶叶蛋当下午茶，这对我来讲实在是莫大的鞭策！

材料：

• 鸡蛋 12只
• 茶包　2个
• 八角 2个
• 姜 1大块
• 生抽　1汤匙
• 老抽　1汤匙
• 料酒　2汤匙
• 五香粉　1汤匙
• 盐　½汤匙
• 糖　½茶匙
• 水

做法：

1. 鸡蛋放入1大锅冷水，旺火烧开，再焖５分钟，熄火。
2. 用凉水浸半小时，中间换几次水，给鸡蛋降温。
3. 取出鸡蛋均匀地敲出裂纹；我每只敲10个裂口。
4. 姜去皮，用刀背拍裂。
5. 把鸡蛋，5杯水，茶包，八角，姜，生抽，老抽，料酒，五香粉，盐，和糖放在一起，大火烧开。
6. 转小火，焖２小时，熄火。
7. 鸡蛋留在卤汁里浸过夜。

心得：

• 盐放得很少，建议调整盐的用量。
• 朋友觉得茶味道淡了，她建议放3-4个茶包。

后记：

芥末当牙膏在天涯《饮食男女》的留言：

用LZ的方法做了2次，第一次完全照LZ说的份量加配料，太淡了，不过很香，所以第二次加了一汤匙的盐（是喝汤的汤匙哦），生抽跟老抽也多加了一些

以上只是个人口味，不过做的时候还是建议多加盐～。

松子糖

平时减肥很少吃零食，只有出去玩才带很多东西上路。 因为等车等飞机有大量空闲机会，可以靠吃东西消磨时光；万一餐馆的饭不可口或者不能及时吃饭，有东西垫底也会安心很多。

每次出去旅行，有两样东西是必备的：铜锣烧和松子糖。 铜锣烧是两块pancake一样的烤松饼中间夹豆沙馅。 超市出售的日本铜锣烧一袋有5个，豆沙馅里带有栗蓉粒，吃起来很滑口。 每个铜锣烧都包装得干干净净，旅行很方便。 华人超市出售盒装果仁糖，像花生糖，芝麻糖，腰果糖等等，老妈唯独钟情松子糖。

家里剩下一大袋松子，又幸好在网上看到几个做松子糖的食谱，就兴致勃勃地试着做了一回。 感觉是太麻烦了，主要是麦芽糖很粘，不容易清理，我报销了一服橡胶手套。 做出来的松子糖也不像买回来的那么脆。 但是话又说回来，不做过也不知道是怎么回事。

成品外表略微发脆，内部chewy(有嚼头)，松子味浓，不是很甜腻。 我老爸建议松子糖之间铺椰丝，吃起来香很多，放久糖块也不会粘在一起。

参考了几位网友的食谱，原作者不详。

材料:

• 烤香松子 450克/16安士
• 麦芽糖 500克/17.6安士
• 糖 620克/22安士
• 油 15毫升/1汤匙
• 水 5毫升/1茶匙

做法：

1. 容器底部和周围喷油。
2. 炉子开中火，烧至锅热。
3. 锅喷油；烧热油，加入水。
4. 倒入糖翻炒数下，再加入麦芽糖翻炒。
5. 等糖全部溶化，迅速加入松子搅匀。
6. 把松子糖倒入容器充分摊凉，然后切块。

心得：

1. 炒糖加水是原食谱里有的，大概不加也可以。
2. 松子糖变硬以后很难从容器中取出，建议在微波炉里热1分钟，糖份变热发软就好取了。
3. 松子糖很容易粘在一起，存放要注意隔离。
4. 可能开始没有把水分烧干，第6天松子糖的外表就基本跟买回来的一样脆，可是内部还稍微有chewy，下次应该试试用烤炉烤干。

卤汁豆腐干

以前读过有关苏州豆腐干的文章，也研究过多位网友自制豆干的食谱，总想动手实习。 近来老爸从华人超市买苏州豆腐干回来吃，查一下成份似乎不难，于是周末做来吃。 成品柔软多汁，香味浓郁，老爸老妈齐赞口感不错。 只是觉得花费太多时间和精力，从外面买回来吃好过。 兴趣广泛是好事，钻牛角尖就不好。 可是话又说回来，不试过又怎么知道不值得？

材料：豆腐(建议买一盒4件的中式豆腐)，油，盐。

卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，盐，糖。

出水：

1. 把豆腐沥干水份，用重物压着。 最好搁置过夜，尽量让水渗透出来。
2. 开大火烧滚一锅水，下少许盐。
3. 放入豆腐汆烫10秒钟，起锅摊凉。
4. 豆腐切粒，抹干水分。

油炸豆腐：

1. 开中火烧热油。
2. 分批放入豆腐粒炸至表面大部分出现金黄色。

卤豆腐干：

1. 葱去皮，切段。
2. 姜去皮，拍扁。
3. 蒜去皮，拍扁。
4. 把葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。
5. 加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。
6. 关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。
7. 放入豆腐粒大火烧滚，再关小火焖10分钟。
8. 撒盐，让豆腐粒在卤汁里浸过夜。
9. 豆腐粒沥干水分。

烤豆腐干：

1. 烤箱开350°F
2. 放入烤箱烤30分钟，要不时上下翻动。

心得：

• 热水烫过的豆腐不易碎。
• 油不必太多，浸过豆腐粒即可。
• 加老抽是为了上色。
• 最后撒盐以免水分蒸发后变得过咸。
• 老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把豆腐粒和卤汁移至玻璃容器里过夜。

麻辣牛肉干，麻辣豆腐干

家里不喜食辣，从成都带回来的麻辣火锅底料尽数扔掉。 前几天看见有人拿麻辣料做牙签肉，想到同样方法可以做麻辣牛肉干。 不似范仲淹空叹“微斯人，吾谁与归！”；既然无人敢与我同道，独享也自得其乐。

本想做麻辣牛肉干，顺手做豆腐干。 牛肉干香味浓郁，却不辛辣；老爸直流口水，尝了一块也说不辣。 真正过瘾的是豆腐干，每个细胞好像都辣得喷火， 老爸就免了。

准备麻辣汁：

1. 把火锅底料和3杯水用大火烧开，把麻辣汁搅匀。
2. 再烧几分钟，略为收汁。
3. 熄火，放凉。

烤牛肉干：

1. 把牛腱肉切厚片，用麻辣汁腌过夜。
2. 烤炉开210°F。
3. 放入牛肉条， 烘烤3小时，中间可上下翻动，撇去溢出的汁液。
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烤豆腐干：

1. 把豆腐沥干水分，冲洗干净。
2. 静置2小时，倒掉溢出的水分，用纸巾抹干净。
3. 把豆腐切条。用热水烫过，再用纸巾抹干。
4. 炉火开得稍大，烧热油，把豆腐条煎出金黄色，起锅。
5. 用麻辣汁腌过夜，可以加老抽上色。
6. 烤炉开210°F。
7. 放入豆腐条， 烘烤2小时，中间可上下翻动。