烧尖椒

本来想用炉子烤，无奈老妈抱怨擦炉头辛苦，就改用烤箱烤。

做法：

1. 烤箱开最大火(Broil)，放入尖椒烤至起皱皮，并且开时出现点点黑斑；要不时翻动，让表面均匀受热。
2. 放凉，去掉表皮，椒柄，和椒籽。
3. 用水冲干净，抹干，撕成一条条。
4. 用酱油，醋，盐，糖，麻油，和胡椒粉调味，冰冻过口味更佳。

心得：

1. 我上网疏忽，烤了25分钟，有些过糊。 把皮去掉，椒肉基本没有糊。
2. 烤尖椒去皮才好吃。
3. 欧洲人把烤过的辣椒夹在三明治里吃。

三菇烩

几星期前，在爸妈的朋友家吃过一道“三菇六婆”。 尽管此“菇”非彼“姑”，对“三姑六婆”还是很好奇。 香港大学定义“三姑六婆”泛指古代中国妇女的职业，即是尼姑，道姑，卦姑，牙婆(贩卖化妆品)，媒婆，师婆(女巫)，虔婆(开色情交易所)，药婆，和稳婆(产婆)。 三姑吃斋念佛，与六婆同归类为尖酸刻薄，搬弄是非之市井小人似乎冤枉。 孔夫子云“唯女子与小人难养也”，想必有其原由。

三姑蒙受不白之冤，三菇却是养生美味珍品。 古埃及法老在修建金字塔的同时，也派人进山寻找延年益寿的菌菇。 蘑菇在中国被喻为山珍海味中的一珍。 奢华无度的法王命人在宫里栽培蘑菇，好让他长年享受香浓鲜嫩的美食。 惊险片《尼罗河的惨案》里，比利时大侦探波罗想享受鲜美的蘑菇，好友却吩咐厨房准备了鳗鱼。 现代医学认为蘑菇可以医治癌症，高胆固醇，和其它摩登通病，甚至有人靠饮冬菇水减肥。

“三菇六婆”只有三菇，没有六婆，我改其名为“三菇烩”。 这道菜选用健康美味的豆腐，西红柿，和三种不同的蘑菇，常吃对人体大有好处。

材料：

• 9½安士 嫩豆腐(南豆腐)
• 1个半 西红柿
• 4安士 椎茸(Shitake Mushroom)
• 5安士 蚝菇(Oyster Mushroom)
• 7安士 金针菇
• 油
• 盐
• 一小块 姜
• 淀粉
• 生抽
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

1. 每个西红柿分八瓣，切除头尾的黑疤。
2. 每个椎茸分四瓣。
3. 根据蚝菇大小，每个分两瓣或者三瓣。
4. 切除金针菇根部。
5. 大火烧开一锅水，加几滴油，一点盐，和姜块。
6. 豆腐入锅，煮半分钟即取出。 汆烫过的豆腐不易破碎。
7. 蚝菇入锅，烧开。 沥去热水，在水龙头底下冲冷水，中止菇内加热。
8. 椎茸入锅，烧开。 关小火焖熟。 沥去热水，在水龙头底下冲冷水，中止菇内加热。
9. 豆腐切厚片。

做法：

1. 炉火开得稍大，烧热锅，撒大约1汤匙油。
2. 下西红柿翻炒。
3. 加入大约¼杯水，烧开。 关小火。
4. 把豆腐片和椎茸放在西红柿上，盖上锅盖焖，要不时翻锅。
5. 等到锅里的西红柿汁开始变稠，放入余下的蚝菇和金针菇。
6. 把西红柿和豆腐翻到三菇上面，加盐，生抽，和糖调味。
7. 盖上锅盖再焖，要不时翻锅。
8. 把大约½汤匙淀粉和1汤匙水搅匀成芡汁。
9. 等到汤汁浸透所有材料，下芡汁搅匀，撒胡椒粉，起锅。

响油芦笋

“如此珍馐美味只可供富人享受！” 有人这样赞扬芦笋。

芦笋色彩碧绿，味道清新爽脆，不仅平民百姓喜食，声名显赫的历史人物，象罗马帝国的凯撒大帝，把法国文化推上世界顶峰的太阳王路易十四，和美国民主之父汤玛斯杰佛逊均赏识芦笋。 近来世界卫生组织把芦笋列为最佳抗癌蔬菜之一，使得现代人对芦笋更加刮目相看。

芦笋起源于两，三千年前的地中海，它的英文名字Asparagus是从希腊语破土而出演变来的。 外国人把几根芦笋放入滚水煮熟，浇上沙司，和主食摆在一起，既做装饰，又当配菜。 法国人把芦笋搅碎，做成芦笋羮吃。

在中餐馆可以吃到牛肉炒芦笋，价钱自然不菲。 有家庭主妇把芦笋切段，裹上培根(bacon)放入烤箱高温烤至金黄色。 据说芦笋吸取了培根的咸香，鲜美异常。 爱美的女士则钟情响油芦笋。

准备工作：把芦笋上的残枝碎叶刮掉，倾斜切成一寸左右的段。 把芦笋尾部1至2英寸稍硬的部分去掉。

煮芦笋：烧一锅滚水，加入一块姜，一点盐，和几滴油以保持疏菜碧绿。 放入芦笋煮至筷子可以穿过。 沥干水分，放在水龙头下冲一两分钟，停止芦笋内部加热，保持芦笋清脆。

调味：把芦笋盛盘，撒酱油，糖，和胡椒粉。 上面撒一层蒜蓉，最后浇熟油，“嘶”的一声响。 如果喜欢还可以加耗油。

响油芦笋碧绿，清脆，鲜嫩，色香味俱全，同时对人体大有好处。 你心动吗？