三菇烩

几星期前，在爸妈的朋友家吃过一道“三菇六婆”。 尽管此“菇”非彼“姑”，对“三姑六婆”还是很好奇。 香港大学定义“三姑六婆”泛指古代中国妇女的职业，即是尼姑，道姑，卦姑，牙婆(贩卖化妆品)，媒婆，师婆(女巫)，虔婆(开色情交易所)，药婆，和稳婆(产婆)。 三姑吃斋念佛，与六婆同归类为尖酸刻薄，搬弄是非之市井小人似乎冤枉。 孔夫子云“唯女子与小人难养也”，想必有其原由。

三姑蒙受不白之冤，三菇却是养生美味珍品。 古埃及法老在修建金字塔的同时，也派人进山寻找延年益寿的菌菇。 蘑菇在中国被喻为山珍海味中的一珍。 奢华无度的法王命人在宫里栽培蘑菇，好让他长年享受香浓鲜嫩的美食。 惊险片《尼罗河的惨案》里，比利时大侦探波罗想享受鲜美的蘑菇，好友却吩咐厨房准备了鳗鱼。 现代医学认为蘑菇可以医治癌症，高胆固醇，和其它摩登通病，甚至有人靠饮冬菇水减肥。

“三菇六婆”只有三菇，没有六婆，我改其名为“三菇烩”。 这道菜选用健康美味的豆腐，西红柿，和三种不同的蘑菇，常吃对人体大有好处。

材料：

• 9½安士 嫩豆腐(南豆腐)
• 1个半 西红柿
• 4安士 椎茸(Shitake Mushroom)
• 5安士 蚝菇(Oyster Mushroom)
• 7安士 金针菇
• 油
• 盐
• 一小块 姜
• 淀粉
• 生抽
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

1. 每个西红柿分八瓣，切除头尾的黑疤。
2. 每个椎茸分四瓣。
3. 根据蚝菇大小，每个分两瓣或者三瓣。
4. 切除金针菇根部。
5. 大火烧开一锅水，加几滴油，一点盐，和姜块。
6. 豆腐入锅，煮半分钟即取出。 汆烫过的豆腐不易破碎。
7. 蚝菇入锅，烧开。 沥去热水，在水龙头底下冲冷水，中止菇内加热。
8. 椎茸入锅，烧开。 关小火焖熟。 沥去热水，在水龙头底下冲冷水，中止菇内加热。
9. 豆腐切厚片。

做法：

1. 炉火开得稍大，烧热锅，撒大约1汤匙油。
2. 下西红柿翻炒。
3. 加入大约¼杯水，烧开。 关小火。
4. 把豆腐片和椎茸放在西红柿上，盖上锅盖焖，要不时翻锅。
5. 等到锅里的西红柿汁开始变稠，放入余下的蚝菇和金针菇。
6. 把西红柿和豆腐翻到三菇上面，加盐，生抽，和糖调味。
7. 盖上锅盖再焖，要不时翻锅。
8. 把大约½汤匙淀粉和1汤匙水搅匀成芡汁。
9. 等到汤汁浸透所有材料，下芡汁搅匀，撒胡椒粉，起锅。