2014年5月13日星期二

三菇烩



几星期前,在爸妈的朋友家吃过一道“三菇六婆”。 尽管此“菇”非彼“姑”,对“三姑六婆”还是很好奇。 香港大学定义“三姑六婆”泛指古代中国妇女的职业,即是尼姑,道姑,卦姑,牙婆(贩卖化妆品),媒婆,师婆(女巫),虔婆(开色情交易所),药婆,和稳婆(产婆)。 三姑吃斋念佛,与六婆同归类为尖酸刻薄,搬弄是非之市井小人似乎冤枉。 孔夫子云“唯女子与小人难养也”,想必有其原由。

三姑蒙受不白之冤,三菇却是养生美味珍品。 古埃及法老在修建金字塔的同时,也派人进山寻找延年益寿的菌菇。 蘑菇在中国被喻为山珍海味中的一珍。 奢华无度的法王命人在宫里栽培蘑菇,好让他长年享受香浓鲜嫩的美食。 惊险片《尼罗河的惨案》里,比利时大侦探波罗想享受鲜美的蘑菇,好友却吩咐厨房准备了鳗鱼。 现代医学认为蘑菇可以医治癌症,高胆固醇,和其它摩登通病,甚至有人靠饮冬菇水减肥。

“三菇六婆”只有三菇,没有六婆,我改其名为“三菇烩”。 这道菜选用健康美味的豆腐,西红柿,和三种不同的蘑菇,常吃对人体大有好处。

材料:

  • 9½安士 嫩豆腐(南豆腐)
  • 1个半 西红柿
  • 4安士 椎茸(Shitake Mushroom)
  • 5安士 蚝菇(Oyster Mushroom)
  • 7安士 金针菇
  • 一小块 姜
  • 淀粉
  • 生抽
  • 胡椒粉

准备工作:

  1. 每个西红柿分八瓣,切除头尾的黑疤。
  2. 每个椎茸分四瓣。
  3. 根据蚝菇大小,每个分两瓣或者三瓣。
  4. 切除金针菇根部。
  5. 大火烧开一锅水,加几滴油,一点盐,和姜块。
  6. 豆腐入锅,煮半分钟即取出。 汆烫过的豆腐不易破碎。
  7. 蚝菇入锅,烧开。 沥去热水,在水龙头底下冲冷水,中止菇内加热。
  8. 椎茸入锅,烧开。 关小火焖熟。 沥去热水,在水龙头底下冲冷水,中止菇内加热。
  9. 豆腐切厚片。

做法:

  1. 炉火开得稍大,烧热锅,撒大约1汤匙油。
  2. 下西红柿翻炒。
  3. 加入大约¼杯水,烧开。 关小火。
  4. 把豆腐片和椎茸放在西红柿上,盖上锅盖焖,要不时翻锅。
  5. 等到锅里的西红柿汁开始变稠,放入余下的蚝菇和金针菇。
  6. 把西红柿和豆腐翻到三菇上面,加盐,生抽,和糖调味。
  7. 盖上锅盖再焖,要不时翻锅。
  8. 把大约½汤匙淀粉和1汤匙水搅匀成芡汁。
  9. 等到汤汁浸透所有材料,下芡汁搅匀,撒胡椒粉,起锅。

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